家常紅燒蹄髈的做法
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。秋季貼秋膘，可不要錯過哦！
經典的紅燒蹄膀做法，色香味俱全，每一塊都非常濃郁入味，跟著哈妹一起看看美味的紅燒豬蹄的具體烹飪步驟，老少皆宜，做法簡單!
紅燒豬蹄
配料:
豬前蹄三斤、大蔥三根、生姜一塊、干辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量
烹飪步驟:
1.豬蹄收拾干凈，剁開，我的這個是賣家給收拾好的，所以回來洗干凈就可以了。
2.把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段，姜片，少許花椒粒，煮開。
3.煮沸后再煮五分鐘，把豬蹄撈出來控干水份。
4.準備花椒，桂皮，香葉，干辣椒，蔥段，姜片，冰糖。
5.鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖變成琥珀色即可。
7.放入豬蹄翻炒上色，這個過程火可以關小點，防止繼續加熱，糖炒糊了會使肉變苦。
8.加入開水，開水量沒過豬蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮開后蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時。
12.煮一個小時候打開鍋蓋，放入適量鹽調味，繼續蓋上鍋蓋燉煮。
13.兩個小時到了，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關火。
14.盛入盤中，開吃吧，顏色誘人，好好補一下膠原蛋白吧。
紅燒蹄髈怎么燒
紅燒蹄髈是昆山的一道非常有名的菜肴，就是我們經常所說的肘子，不過在制作工藝上面還是有些復雜的，因為如果是不做好的話就會讓人們吃起來的時候感覺到特別的油膩，甚至是根本就不想要去吃這道菜的，但是這道紅燒蹄髈卻會讓人們感覺到肥而不膩的，所以適合所有人吃的，尤其是容易貧血的人們更加的應該要多吃一些這道菜肴的。
做法一
1.蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
2.撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續煸炒下。
3.加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
做法二
1.蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝干，待用。
2.另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
3.取干凈的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
4.當冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。
5.等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。
6.用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
7.改為中小火燜煮1.5小時。
8.1.5小時后，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。
9.蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。
其實對于紅燒蹄髈的做法只要是用心還算是比較簡單的，人們之所以那么愛吃這道菜肴，主要就是由于蹄髈里面本身就是含有非常多的蛋白質，還有碳水化合物的，這樣的話就可以加速自己身體內部的新陳代謝，從而就可以起到一個延緩衰老的效果的，而且還能夠防治癌癥發生的。
紅燒蹄髈的做法調味
怎樣做紅燒豬蹄，我愿分享烹調方法。
原料：
豬蹄、1000克，紹酒、20克，醬油、50克，白糖、10克，豆油、50克，大蔥、10克，生姜、5克，芝麻油、2克，蒜瓣、20克，紅油、10克，邳縣豆瓣醬、10克，花生醬、10克，香醋、5克，精鹽、1克。
加工：
1.先將豬蹄用冷水浸泡，去掉毛根，用刀刮凈皮污，再一剖為二。大蔥、生姜洗凈。蔥切段，姜切片。
2.炒鍋上火，加水燒開，投入豬蹄，待水沸后，撈出豬蹄，再用清水洗凈，另取湯鍋，放入豬蹄，加水和紹酒、醬油、邳縣豆瓣醬、香醋，用旺火燒開，再換小火燜約1小時，至豬蹄肉質酥爛時，將豬蹄撈出晾涼，用刀切成小塊，待用。
3.炒鍋置火上，放入豆油，投入拍松的蒜瓣、蔥段、姜片炸香加湯、白糖、紅油、精鹽，放入豬蹄，燒開，待稠汁時，放入花生醬，顛翻幾下，淋上芝麻油，即可食用。
風味特點：
色澤醬紅，豬蹄肉香，入口離骨，肥而不膩。
紅燒蹄髈的做法？
材料： 中型蹄髈1個（約750克）、蔥2根、姜2片、八角4粒、芥藍菜150克
調味料：（1）醬油1/2杯、水淀粉少許
（2）醬油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、鹽1/2茶匙、清水5杯
（3）酒1大匙、鹽1/2茶匙
做法
1.蹄髈洗凈，先汆燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘。
2.撈出蹄髈，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水。
3.將調味料（2）燒開，放入蹄髈,用小火煮40分鐘，待熟軟并湯汁收至稍干時將蹄髈取出，稍放涼再切片。
4.另用兩大匙油炒洗凈并切成小段的芥藍菜，加調味料（3）炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄髈，再將燒蹄髈用的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在上面即成。
紅燒蹄髈怎么做
食材用料
去骨蹄髈1只
姜片3片
蒜3瓣相克食物
豆瓣醬1勺相克食物
老抽半勺
糖半勺相克食物
料酒2勺
鹽適量
紅燒蹄髈的做法
紅燒蹄髈的做法圖解11.去骨蹄髈切小塊，洗凈瀝干。姜切片，蒜去皮。
紅燒蹄髈的做法圖解22.蹄髈小塊入沸水鍋焯水3分鐘，撈起洗凈瀝干。
紅燒蹄髈的做法圖解33.油鍋燒熱（少量油），爆香姜片蒜瓣，入蹄髈小塊翻炒均勻。加1勺豆瓣醬，半勺老抽，半勺糖翻炒上色。
紅燒蹄髈的做法圖解44.加足夠多的水淹沒肉塊，大火煮開后中火慢燉。中途添加2勺料酒，適量鹽。燉至皮軟肉爛（大約2小時），湯汁收干即可。（圖中燉得略略過了頭，不過好像更入味）
油而不膩的紅燒蹄髈怎么做好吃又簡單，做
用料
蹄髈
蔥
姜
八角
水
油
大料
料酒
醬油
鹽
花椒
冰糖 少許
紅燒蹄髈的做法
蹄髈用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣
撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續煸炒下
加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成
