三黃雞的做法
三黃雞燉土豆
材料
三黃雞半只、土豆2個、食鹽5克、雞精2克、蔥5克、八角2克、花椒1克、干辣椒2克、料酒5克、老抽4克、香葉1克、白糖5克、植物油適量。
做法
1、雞和土豆斬塊。
2、鍋內放油開大火，七成熱時，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香后加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，怕糊鍋。
4、快出鍋時放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。
麻香紅油三黃雞
主料
三黃雞1只、花生仁(炒)適量、食鹽適量、醬油3湯勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒2茶勺、香醋2湯勺、麻椒適量、辣椒油1湯勺、白糖適量。
做法
1、將三黃雞洗凈，用加了料酒和姜片的水飛過。
2、重新起鍋，加水、料酒、姜片、蔥段將雞煮熟(用筷子試扎一下，透了即熟。一般15分鐘左右就熟了)。
3、將麻椒粒與花椒粒共一勺(以麻椒為主)研磨成粉(有現成的也行，不過現磨的味道濃些)。
4、將一湯勺多點的油燒開，將麻椒粉炸熟。
5、用原鍋將花生炸酥(沒有紅油的可用干辣椒末現炸制)。
6、將蔥、蒜、指椒切末，花生去皮壓碎。
7、取一小碗，將醬油、紅油、麻椒、鹽、香醋、花生碎、鹽、糖、混合調勻。
8、將煮熟的三黃雞切成條，擺入盤中，淋上調汁即可。
香炒三黃雞
主料
三黃雞1只、馬鈴薯丁(脫水)150g、胡蘿卜200g、柿子椒75g、花生油30ml、醬油10ml、蔥10g、姜5g、蒜20g、八角2顆、白糖5g、高湯適量。
做法
1、三黃雞斬塊。
2、熱鍋中焯水盛出備用。
3、土豆去皮洗凈切滾刀塊。
4、入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。
5、胡蘿卜洗凈去皮切塊。
6、放入鍋中煮至八成熟盛出備用。
7、辣椒去籽洗凈切段。
8、姜切片，大蔥切段。
9、熱鍋下油，放入蒜瓣煸香。
10、放入焯過水的雞塊。
11、翻炒出香味。
12、再放入蔥段和姜片，八角炒出香味。
13、再加入醬油和美極鮮炒出香味。
14、放入胡蘿卜和土豆翻炒均勻。
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15、加入仲景香菇醬和適量高湯。
16、小火翻炒10分鐘。
17、再加入辣椒和少許鹽。
18、翻炒一分鐘關火即可。
天麻三黃雞
主料
三黃雞1只、食鹽適量、調和油適量、天麻適量。
做法
1、三黃雞洗凈切塊。
2、天麻去皮切片。
3、鍋中入油，放三黃雞翻炒。加大料，桂皮，醬油、黃酒繼續翻炒。
4、然后加水開水，沒過雞塊。燒開后轉小火燒。
5、燒到快收汁時，入天麻加鹽翻炒。
6、待收汁后 出鍋入盤即可。
茶樹菇燉三黃雞
主料
三黃雞750g、食鹽適量、冰糖適量、味精適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、雞肉剁塊，用料酒腌漬。
2、茶樹菇用溫水泡發。
3、炒糖色：鍋里熱油，油稍微熱后，把冰糖放入鍋里翻炒至糖化開，并呈黃褐色。
4、再把腌漬好的雞塊放入糖色里一起翻炒至雞塊均勻上色，加入蔥，姜煸炒一會。
5、再把鹽，味精等調料與水均勻混合后倒入鍋中燉一會，以沒過雞塊為宜。
6、燉到湯汁收到一半時，加入泡好的茶樹菇，再燉至湯汁快收凈即可出鍋。
三黃雞燉野兔
主料
三黃雞1000g、花生油30ml、食鹽5g、醬油10ml、蔥15g、姜10g、八角1粒、花椒3g、五香粉5g、水800ml、元貞糖5g。
做法
1、三黃雞斬塊。
2、野兔斬塊，放入盆中加入清水浸泡30分鐘，期間換兩次水。
3、熱鍋下油，放入八角和花椒粒煸出香味。
4、放入雞塊翻炒，炒出雞油。
5、再放入野兔肉。
6、翻炒均勻。
7、放入剩余的調料，翻炒均勻。
8、大火燒開轉小火蓋蓋燉40分鐘出鍋即可。
9、盛盤。
三黃雞怎么做
做法一，白斬三黃雞
材料
三黃雞一只 冰塊 姜片 蒜 香菜，香蔥 香油 生抽 黃生油
做法
1 把蒜蓉搗碎,還有姜蓉，用熱油煸香放涼，然后和香菜，香蔥末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在開水鍋里下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮，過5分鐘在放到冷水盆里，反復，大約一共用15分鐘
4 把火關掉，把雞在熱水里燜10分鐘
5 拎出雞，趁熱在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待雞放涼，斬件擺盤
做法二，三黃雞養生湯
材料
三黃雞 一個（我把雞的肉和骨頭分開了，我只用骨頭去燉，肉拿去做冬菇滑雞，所以一雞可以兩用。）
巴戟天，肉蓯蓉，杜仲，當歸 四個藥材各5克，共20克。喜歡味道重的可以適量加
紅棗，枸杞子，龍眼 隨意
鹽，姜 適量
做法
1雞洗干凈再把雞肉和雞骨頭分開
雞肉可以去做冬菇滑雞，雞骨頭拿來燉。如果人多的話可以一整個去燉。
2.全部材料準備好洗干凈
3.拿一個大大的碗也可用燉盅，把材料全部放入底部再放入雞
4.然后放入適量的水和幾片姜
5.我用的是電壓力鍋，隔水燉。
6.在上面拿個盤子反蓋住
7.我用電高壓鍋隔水燉了30多分鐘左右即可。
8.等氣壓下伐再開蓋，撒點鹽調味即可
9.真好喝
小訣竅
電高壓鍋入味比較慢，到時間后停后可適當在鍋里里放一會入味就充分了。
做法三，三黃雞配蒜頭紅蔥頭麻油醬汁
材料
"三黃雞 1只","蒜頭 2～3粒","紅蔥頭 2～3粒","油 適量","鹽 適量","麻油 適量","醬油 適量",
做法
1:三黃雞先洗干凈備用。先蒸三黃雞大約20分鐘來備用。先放油爆香蒜頭和紅蔥頭再加鹽至熟。之后可以斬好雞件后,把醬汁放入碗中再加上麻油和豉油即可
做法四，三黃雞燉冬瓜
材料
用料原材料：冬瓜100克，三黃雞300克，姜10克，香菜10克，奶湯1000克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將三黃雞斬件汆水，冬瓜切成三黃雞大小的塊，香菜洗凈切段，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入奶湯、姜片、三黃雞，大火燒開轉小火燉30分鐘再放入冬瓜燉10分鐘調味，撒上香菜段即成。
做法五，三黃雞燉土豆
材料
三黃雞半只，土豆兩個，調料：蔥5g，干紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g
做法
1、雞和土豆斬塊。
2、鍋內放油開大火，七成熱時，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香后
加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，
怕糊鍋。
4、快出鍋時放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。
三黃雞 做法
1、三黃雞洗凈后斬成塊。
2、雞塊用料酒、鹽、腌制約30分鐘。
3、腌好的雞塊裹上一層干淀粉后過油炸至金黃色撈出。
4、蔥姜蒜切末備用。
5、鍋中做油。5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
6、下入雞塊大火炒勻后烹料酒、醬油。
7、加水，加鹽、味精、雞粉調味后燜燒約5分鐘。
8、大火將湯汁收濃即成。
小提示：1、三黃雞很容易熟，不要過油時間過長。2、雞塊斬成3厘米見方為好。
1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻 煩，光是面粉糊也成）。
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點 點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調一點調料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。我媽媽每年過年 會支起油鍋，炸一大堆，蒸十幾碗，過年每天熱上一碗吃。
可惜沒做，不能提供圖片了，到過年給各位傳上看看。 正宗的黃燜雞，可能多數只會是家做的，人家純仔土雞肉砍小，要碼腌入味，火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好。
黃燜雞塊原料：
雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。
制作方法：
將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．
用料：三黃雞1只木耳 50g干香菇 100g筍干150g干辣椒10個蒜末 1湯匙（15g）青蒜4根
姜 5片料酒 1湯匙（15ml）五香粉2茶匙（10g）鹽 2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）蠔油 1湯匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml
做法：
1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
2.筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。
3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。
5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
三黃雞怎樣做好吃
三黃雞的做法：
1、清燉三黃雞
三黃整雞解凍，去內臟，雞頭，雞爪，臀尖，放涼水鍋里焯水，煮開后撈出用熱水清洗干凈，控水晾涼待用。鍋里放焯過水的整雞，放入涼水，淹住三黃雞，加料酒，姜片，蔥段，白胡椒粒，干辣椒，花椒，大料，香葉，紅棗，桂圓，枸杞等調味料，大火煮開，去除浮末，蓋鍋蓋轉小火燜燉1小時后，加鹽再燉15分鐘，出鍋放香菜就行了。
2、冬菇燜雞
雞塊洗凈瀝干水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，淀粉5g拌均勻，腌制半小時。冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發，擠干水分后入鍋炒干一下水分，利于入味。冬菇木耳等大火炒約3分鐘，盛出備用。起油鍋，放入蔥姜蒜，煎香。滑入雞塊翻炒均勻，加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鐘。加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。翻炒均勻后加蓋，大火燒開后轉中小火，悶燒10分鐘。待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。裝盤，撒入小蔥。
吃三黃雞有什么好處？
1、增強體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、補腎精
可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
3、增強消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
4、提高人的免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。
三黃雞做法大全
制作白斬三黃雞的材料
平時在家中制作白斬三黃雞時需要準備三黃雞一只，冰塊適量，姜片和蔥以及香菜和香油等調味實要適量準備一些，另外生抽和黃生油也需要準備一些。
白斬三黃雞的做法步驟
1、把準備好大蒜制成蒜蓉，把生姜也制成姜蓉，然后把熱油炒香，降溫，與香菜和香蔥末放在一起調勻，加入適量的生抽和香油拌勻，制成醮料備用。
2、把鍋中放水，加熱燒開，把三黃雞處理干凈，去掉內臟，清洗干凈以后再把它放入到水中一起煮制，煮制五分鐘以后，把它取出放入冷水浸泡三分鐘。然后再入鍋煮制五分鐘以后再取出，如此反復三到四次。
3、把三黃雞煮好以后關火，讓它在熱水中燜制十五分鐘，取出趁熱在它的天面涂抹一些花生油，然后用刀把三黃雞剁成塊狀，直接擺放在盤子中，食用時取一塊直接醮食醮料就可以。
