饞嘴蛙

饞嘴蛙的做法

饞嘴蛙是廣為流傳的一道渝派川菜， 蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。
牛蛙營養十分豐富，含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等幾十種營養成份，還能滋補解毒、利水消腫
用料

牛蛙 2斤
豆芽 半斤
萵苣 半斤
啤酒 一罐的三分之一
麻辣火鍋底料 半包
花椒 適量
干椒 適量
饞嘴蛙的做法

準備食材
牛蛙皮比較難剝，買的時候讓老板把皮剝好，回到家洗干凈切小塊
第一步：腌制

腌制牛蛙，盧大廚有一個秘密武器——啤酒！啤酒有去腥的作用，還能讓蛙肉有種麥芽的香氣
2斤蛙肉，放1/3的啤酒，腌制10分鐘即可
第二步：煮蛙肉

熱鍋冷油，油熱后調小火爆香蔥姜蒜
香味出來后，放入半包麻辣味的火鍋底料，小火炒香
加一大碗水，燒開后煮2分鐘，把火鍋底料的味道充分炒出來
放入豆芽和萵苣煮1分鐘，撈出來放入小鍋里打底
然后倒入蛙肉，轉小火煮5分鐘，放適量泡椒調味。麻辣火鍋底料又麻又辣又自帶咸味，所以不用再額外加鹽
5分鐘后，把蛙肉倒在萵筍和豆芽上就可以了
第三步：淋油

開火熱鍋，加比剛才多一倍的油，燒到微微冒煙
然后倒入花椒和干椒，爆1秒鐘，馬上倒在蛙肉上，鮮香適口的饞嘴蛙就做好了
嘗一口，蛙肉非常嫩滑，配上火鍋底料的麻辣咸香，實在太開胃啦！因為放了啤酒腌制，蛙肉里還有淡淡的麥芽香氣，完全吃不膩

川菜饞嘴蛙做法2如下：
【材料】
牛蛙2只，絲瓜2根（去皮，切塊），郫縣豆瓣醬（2大匙切細），油辣椒1大匙，花椒1大匙，鹽少許，胡椒少許，油少許，生粉，蔥姜蒜，紹酒
【做法】
1.牛蛙清理干凈后切塊，下鹽、生粉腌半個小時左右。
2.鍋里下油， 下蔥姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜，，炒到半熟后倒出。
3.鍋里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家里實在是不想炸東西)， 半熟后把絲瓜倒回去，繼續炒。
4.下酒。稍稍翻炒后加水。
5.燒滾后轉小火燜5分鐘左右， 勾薄芡， 裝盤。

饞嘴蛙是哪兒的菜？

饞嘴蛙的做法源于渝北地區一家姓劉的鄉紳大戶的祖傳食譜，據該家后人介紹，關于他家如何獲得饞嘴蛙這道菜的制作秘方，還有一段故事：清朝乾隆年間，他們劉家是當地的第一大戶，劉老太爺樂善好施,威望很高。老太爺這一生只有一個愛好，就是收集民間食譜，一來將其歸整成冊流傳后世，二來也可一飽口福。這年冬季的一天，天空突下大雪，這一下就是一天一夜，老太爺起床后正在院中活動筋骨，忽聽看門的家人大喊：“門口凍死了一個老花子”。老太爺尋聲來到大門口，只見石階上伏著一個老花子，衣衫破舊、蓬頭垢面，身上覆蓋著一層厚厚的積雪，老太爺緊縮雙眉嘆了一口氣：“哎！找個好地方埋了吧！”這時有家人回話:“老太爺，這老花子好象還有口氣。”老太爺一聽此話很是高興，忙吩咐下人將老花子抬到屋里救治，并派專人照顧。三天過去了，老花子已能下地走動了。就對管家說想見老太爺謝恩，管家卻沒好氣的說:“老太爺煩著呢，哪有時間見你”。原來，近幾個月老太爺一直沒有得到值得珍藏的食譜，每天悶悶不樂。
老花子聞之哈哈大笑，對管家言到：“我老花子行走江湖幾十年，悟得一菜，定能使老太爺笑逐言開，以報老太爺救命之恩。”老花子叫管家為其預備好了各種所需物品，一個人關起門來烹制菜肴，不多時，一陣陣麻辣的香氣從屋里飄出,把幾天來食欲不振的老太爺也引了過來。原來這道菜就源于乞丐乞食未果，捕捉田邊野蛙充饑，老花子融入了幾十年來吃百家飯的口味見識,才有了這道美食。最終老花子將這道菜的做法送給了劉老太爺，并傳承至今。

川菜饞嘴蛙怎么做？

準備原料：牛蛙、花椒、鹽、大紅燈籠泡椒、淀粉、白胡椒粉、白酒、老姜（片）、黃瓜（切條狀）、橄欖油（色拉油）、雞精、白芝麻、蔥、干辣椒 、干花椒、清水、大蒜頭、朝天椒 。

1、牛蛙去皮洗凈，剪成小塊先用清水浸泡血水，再多沖洗幾遍后瀝干水份，加鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻放冰箱冷藏兩三個小時，使牛蛙入味。

2、把牛蛙從冰箱拿出，再次攪拌一下，如果碗底還有滲出的血水倒干凈。在鍋里倒入橄欖油（或色拉油）要多一點，等油溫高了，再把牛蛙倒入鍋內翻炒至斷生，就是肉質全變白色，加入一點點白酒去腥味，然后出鍋備用。

3、鍋中再一次倒入橄欖油（或者色拉油），把老姜片、干辣椒、朝天椒，大蒜放入鍋內炒香。把牛蛙倒入鍋中一起翻炒均勻后，把燈籠泡椒放入鍋中，加入清水，沒過牛蛙，大火燒開后轉中小火繼續燜煮20分鐘后，加入黃瓜條，再次大火煮開后轉中小火燜煮15分鐘，然后加少許鹽、雞精調味即可出鍋。

4、裝盤后撒上蔥花、再干凈的鍋里再放入一點橄欖油（或色拉油）熱油后淋在上面，最后撒上少許白芝麻。

5、制作完成，準備開吃。

參考資料：百度百科-川味饞嘴蛙

饞嘴蛙做法 怎樣做饞嘴蛙吃

1、牛蛙2只，小米椒20個，尖椒8個，泡椒8個，萵筍半個，豌豆苗1小把，蒜1頭，

2、姜8片，花椒1小把，蠔油兩勺，生抽1勺。

3、蔬菜，牛蛙，各種材料洗凈備用

4、牛蛙切塊之后再加入黃酒，鹽，糖，生粉拌勻，尖辣椒、萵筍都切片備用。

5、鍋里多放油，加入姜，蒜、花椒炒香，最后放入泡椒及牛蛙，加入黃酒。

6、牛蛙大火炒到變白的時候，加入鹽，糖，生抽，蠔油，海鮮菇開水煮5分鐘。

7、盤子進微波爐高火轉1分鐘，萵筍焯水趁熱放入熱盤子，豌豆苗鋪放萵筍上面。倒入煮好的牛蛙。做好了就可以開吃了。

饞嘴蛙的介紹

饞嘴跳跳蛙是廣為流傳的一道渝派川菜。 蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。

川菜饞嘴牛蛙最好的做法配方牛蛙怎么做才嫩？謝謝了

用料

牛蛙 我用了三只

花椒 適量

鹽 適量

大紅燈籠泡椒 五六個

淀粉 適量

白胡椒粉 少量

白酒 少量

老姜 三、四片

黃瓜 兩根（切條狀）

橄欖油（色拉油） 稍多一點

雞精 適量

白芝麻 少許

蔥 適量

干辣椒 看個喜好

干花椒 少許

清水 沒過牛蛙的量

大蒜頭 四、五瓣

朝天椒 六七個

饞嘴牛蛙的做法

要去皮牛蛙洗干凈，剪成小塊先用清水浸泡血水，再多沖洗幾遍后瀝干水份備用，加鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻放冰箱冷藏兩三個小時，使牛蛙入味。
在腌漬的過程中我們開始準備，老姜片、干辣椒、朝天椒切段，大蒜去皮、兩三根蔥打結、（拿一根切蔥花等等出鍋用）干花椒、黃瓜切條狀。

把牛蛙從冰箱拿出，再次攪拌一下，如果碗底還有滲出的血水倒干凈。
在鍋里倒入橄欖油（或色拉油）要多一點，等油溫高了，再把牛蛙倒入鍋內翻炒至斷生，就是肉質全變白色，加入一點點白酒去腥味，然后出鍋備用。

鍋中再一次倒入橄欖油（或者色拉油）把準備的佐料放入鍋內炒香，打幾個噴嚏那肯定香了哈哈哈！
把牛蛙倒入鍋中一起翻炒均勻后，把燈籠泡椒放入鍋中，加入清水，沒過牛蛙，大火燒開后轉中小火繼續燜煮20分鐘后，加入黃瓜條，再次大火煮開后轉中小火燜煮15分鐘，然后加少許鹽、雞精調味即可出鍋。

裝盤后撒上蔥花、再干凈的鍋里再放入一點橄欖油（或色拉油）熱油后淋在上面，最后撒上少許白芝麻。完成✅香辣鮮美的饞嘴牛蛙做好了。