辣椒的腌制方法(辣椒的腌制方法和配料)

怎么腌制辣椒？

腌辣椒方法如下：
1、首先準備好的青椒，我們要先用清水對其進行清洗，因為青椒的表面有很多的農(nóng)藥殘留物，是我們無法觀察到的。先用清水浸泡5分鐘，再用揉搓的方式將青椒多清洗上幾遍，讓青椒被完全的清洗干凈。
2、在對辣椒進行清洗的時候，辣椒蒂一定要將其保留，是不可以將其摘除的，因為辣椒蒂可以很好地防止清水進入到辣椒的內(nèi)部，從而提高辣椒的保存時間，還能保證辣椒腌制出來的口感。辣椒清洗干凈以后，我們需要準備一口鐵鍋，鍋中多加入一些清水，大火將水燒開以后，把準備好的青椒加入到開水當(dāng)中，對其進行焯水兩分鐘后，把焯水好的辣椒控水撈出備用。
3、焯水好的辣椒需要將其攤開，將辣椒表面的水分全部晾干，等辣椒被完全晾干以后，準備一個大一點的盆，把辣椒放在大盆當(dāng)中，并往里面加入20克食鹽，用手對辣椒進行抓拌，將食鹽和辣椒抓拌均勻，對辣椒進行腌制上兩小時。等時間到了以后，辣椒中會被腌制出一部分水分，將這些水分倒掉以后，準備一小碗的白醋加入到辣椒當(dāng)中，將其和辣椒抓拌均勻。
4、最后我們只需準備一個干凈的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保證其無水無油，然后把準備好的辣椒放入到玻璃瓶當(dāng)中，醋汁也加入到辣椒當(dāng)中，并蓋上蓋子對辣椒進行密封腌制。

怎樣腌制辣椒啊？

生辣椒的腌制方法大全如下：

一、油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時；

2、花生油、醬油分別燒開，然后涼透；

3、生姜、大蒜洗凈晾干后切片；

4、將腌制辣椒放進壇里；

5、花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；

6、然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；

7、48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法：

1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。

2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；

3、待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3—5次；

4、約經(jīng)30天后即成。

腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。

三、鹽漬新鮮青椒

主料：新鮮青椒10斤

輔料：鹽大半包

做法：

1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水分。（不能有一點水汽）

2、準備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。

3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內(nèi)放一夜，記得蓋個蓋子就是。

4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經(jīng)有點濕潤了，繼續(xù)顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝壇子。

5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當(dāng)?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，最后把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。

提示：

1、做法中括號內(nèi)的都是注意事項，最后壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質(zhì)。

2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。

四、腌紅辣椒

配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法：

1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；

2、晾曬后倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；

3、腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏；

4、約60天后即成。

腌制出來的辣椒肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。

五、腌制湖南樸辣椒（白辣椒）

原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾干表面水分。

2、大鍋內(nèi)放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉(zhuǎn)色時撈出晾干。注意不宜久煮。

3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉(zhuǎn)為白色。

4、曬好后用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，并從蒂把處剪一個長口（根據(jù)需求可去掉里面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內(nèi)及時地攤涼。

5、冷透后再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月后即可食用。

提示：

1、一定要太陽暴曬。

2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。

3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。

辣椒腌制的方法

　　辣椒是雙子葉植物綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。以下是我?guī)痛蠹艺淼睦苯冯缰频姆椒ǎＭ麑Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

　　辣椒腌制的方法

　　方法一

　　1、選好辣椒

　　2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán);

　　3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完;

　　4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

　　5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。

　　大約腌制半個月就可以食用了。

　　方法二

　　配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

　　做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。

　　方法三

　　1、買回來的辣椒，我們需要用清水將其清洗干凈。在對辣椒進行購買的時候，一定要選擇老一點的辣椒進行購買，用這樣的辣椒做出來的腌辣椒，口感會更加的脆嫩，不僅如此，在對辣椒進行挑選時，一定要選擇完好無損的辣椒進行購買，不要選擇那些已經(jīng)壞掉的辣椒，或者是已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)的辣椒，不然做出來的腌辣椒保存不了幾天就會壞掉，口感也不好吃。

　　2、辣椒清洗干凈后，我們需要準備一個小鍋，往鍋中加入小半鍋的清水，并開大火把水燒開，再把清洗干凈后的辣椒放入到開水當(dāng)中，用開水對其進行焯水兩分鐘，等辣椒被焯水至斷生以后，即可把辣椒從開水當(dāng)中取出，并放到案板上將其晾涼，將辣椒表面的水分晾干。然后準備一個大一點的.盆，并把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食鹽，用手將其抓拌均勻，讓辣椒腌制上兩個小時。

　　3、辣椒腌制一小時以后，辣椒中會被腌制出許多的辣椒水，我們需要把這些腌制出的辣椒水倒掉，然后準備小半碗的米醋倒入到辣椒當(dāng)中，并再次用手將其抓放均勻。最后我們需要準備一個干凈的玻璃瓶，然后把玻璃瓶放入到開水當(dāng)中，將其用高溫煮過以后進行消毒，再把玻璃瓶的水分擦干放涼，然后把準備好的辣椒加入到玻璃瓶當(dāng)中，以及醋汁也倒進到辣椒當(dāng)中，蓋上蓋子讓辣椒腌制上三天后，就可以把腌制好的辣椒取出來進行食用了。

　　【小貼士】

　　1、想要腌制出來的辣椒保存時間長，且口感好吃的話，在對辣椒進行挑選的時候，選擇完好無損的辣椒來進行制作，壞辣椒或者是出現(xiàn)破損的辣椒，是不適合用來做腌辣椒的。

　　2、對辣椒進行焯水處理的時候，焯水時間一定要控制好，辣椒斷生即可，不要把辣椒煮得太熟。

　　3、對辣椒進行腌制的過程當(dāng)中，要讓辣椒處于密封的環(huán)境之中進行腌制。

　　方法四

　　【制作食材】辣椒，食用鹽，生姜，生抽，陳醋，花椒，白酒

　　【制作步驟】

　　1、接下來要教大家的美食是腌辣椒，做起來是非常簡單的，吃起來又香又辣，特別開胃，特別下飯。咱們一起把腌辣椒的制作食材全部準備一下，先來準備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，準備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生姜，少量的白酒即可，最后再準備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些腌辣椒的制作食材是很容易準備的，將它們?nèi)繙蕚浜昧酥螅蹅兙烷_始腌辣椒各種食材的處理與腌辣椒的制作。

　　2、把辣椒先放到一個盆中，然后向里面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然后給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之后咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之后將其取出放到案板上晾干水分。辣椒表面的水分一定要完全晾干，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得腌出來的辣椒變質(zhì)。

　　3、辣椒表面水分完全晾干之后咱們將其切成圈，盡量切得稍微小一點，切完圈之后將其放到一個大盆中，然后再向里面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然后將它們充分攪拌均勻，放到一旁腌制20分鐘。

　　4、辣椒腌制上了之后，咱們再把準備好的生姜洗凈去皮，切成生姜末，盡量切得碎一點，切好的生姜末直接放入到已經(jīng)腌制好的辣椒中，然后將它們充分攪拌均勻，攪好之后先放到一旁備用。

　　5、炒鍋中先放入30克清水，然后再加入30克生抽，接著加入60克陳醋，全部加進去之后再加入準備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋里的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋里湯汁熬開之后，咱們先關(guān)火放到一旁晾涼待用。

　　6、等到鍋里的湯汁完全晾涼了之后咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然后充分攪拌均勻，攪好之后再放到之前準備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然后將這個容器密封起來。一道特別美味的腌辣椒就這樣做好了，這樣腌制出來辣椒保存半年都不會壞，你喜不喜歡這個辣椒的做法呢？

腌制辣椒方法

腌制辣椒咸菜的方法如下：
1、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個戳小洞。
2、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻。
3、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻。
4、倒入米酒，拌勻后靜置半小時。
5、將冷卻的開水倒進壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封。
6、半個月后即可食用。

辣椒怎么腌制

醬油腌辣椒
食材：醬油、辣椒。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。
2、把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。
3、然后把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味。
4、把蒜切成片，如圖，準備好大料，花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器里，加入適量的白砂糖，然后攪拌均勻。
6、醬油的熬制，把準備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻。
7、把冷卻好的醬油倒入準備好的辣椒中。加入準備好的蒜片、大料、攪拌均勻。
8、把攪拌均勻的產(chǎn)品，密封保存，幾天后就可以吃了。口味絕對純正。
家常醬油腌辣椒
用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、姜片。
做法：
1、鍋中加油，燒熱后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的醬油，醬油煮開后關(guān)火，冷涼后待用。
2、把辣椒洗凈，控干水，把尖的哪頭用刀切開，放入準備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事項：由于醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽。辣椒一定要選用好的，有些壞或開口的可以做小炒肉，也是相當(dāng)過隱的。

辣椒怎么腌制，

腌制新鮮辣椒的方法如下：
1、想腌制青辣椒首先要準備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準備一百克。
2、把準備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然后把食用油加入進去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴就可以了。