餃子餡怎么調(餃子餡怎么調才能鮮嫩多汁)

餃子怎么調餡

餃子調餡的方法，以牛肉餡兒為例，做一個說明：

▲配方1：牛肉大蔥

牛肉剁餡，生姜洗凈切片，大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最后加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。

▲配方2：牛肉洋蔥

牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。

▲配方3：牛肉芹菜

牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥姜末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。

▲配方4：牛肉蓮藕

牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。

▲配方5：牛肉土豆

牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鐘），搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻后，加入蒜苗，土豆泥，繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。

▲配方6：牛肉香菇餡

牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了后再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然后擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然后放少量香油拌勻。

▲配方7：牛肉蘿卜餡

牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮后擦成細絲；起鍋煮水，水開后，放入擦好的蘿卜絲焯2分鐘，焯好后，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鐘，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻。

▲配方8：牛肉九菜餡

九菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉九菜吃的就是一個“鮮”字。

▲配方9：牛肉白菜餡

牛肉剁餡，蔥姜切末；蔥姜末與肉餡一起放入盆中，加醬油，美極鮮，胡椒粉，花椒水，花生油，鹽，順著一個方向絞打上勁；白菜剁碎，稍微攥一下水分，放入肉餡中拌勻。

▲配方10：牛肉蒜苗餡

牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。

▲配方11：牛肉九黃餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末，九黃切碎；所有食材裝入盆中，加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精，用筷子往一個方向攪，直到攪均。

▲配方12：牛肉菠菜餃子餡

牛里脊或者臀肉剁成餡，放入一個雞蛋，加適量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，攪拌均勻后分次加入適量的清水攪拌；放冰箱冷藏，時間看自己情況，時間久一點就入味一點；菠菜洗凈切碎，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油，再次拌勻。

▲配方13：牛肉番茄餃子餡

牛肉去除筋膜，洗凈切丁，放入生姜末，用刀剁勻，去肉腥，放入蔥末，剁成肉糜，放入干凈的小盆內，放少許精鹽，倒入少許醬油提鮮，撒入花椒粉增鮮去腥，攪拌均勻，腌漬30分鐘；番茄去皮切成小丁，碼入碗內，把番茄丁蓖住，讓滲出的汁液先倒入腌好的牛肉餡里，用力攪勻，讓牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌勻；倒入兩湯匙食油，攪勻后撒入精鹽，最后攪拌均勻。

▲配方14：牛肉木耳餃子餡

黑木耳提前泡好，洗凈后剁碎；牛肉剁餡，加7勺油，一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精，再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻。

▲配方15：牛肉南瓜餃子餡

牛肉剁餡，拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和姜末10克；南瓜切小塊擦絲；木耳泡發后切碎，放入南瓜絲里一起加鹽2克調味拌均；將調好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，最后加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻。

▲配方16：豆角牛肉餃子餡

大蔥切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小塊；豆角清洗干凈，摘掉兩頭，放入沸水中焯燙3分鐘撈出控干，然后切成沫；牛肉和蔥姜一同放入料理機分次打成肉糜，牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌，分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了，只要香味出來咸淡就說明合適，放入冰箱要蓋保鮮膜。

▲配方17：牛肉青椒餃子餡

青椒1根洗凈切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。

餃子餡怎么調才好吃

掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉淀物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生姜制成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利于調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復合技能:
(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個碗中，然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。

餃子餡的調制方法

素餡餃子餡最好吃的當然是素三鮮，具體做法如下：

主料：干木耳1把、干香菇1把、雞蛋4個、蝦皮1小把、胡蘿卜1根。

輔料：鹽1勺、料酒1小勺、生抽1小勺、蠔油1勺、香油1小勺。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、干香菇和干木耳放入清水里面泡發，如果急的話可以用溫水，但是不僅要用熱水。

3、泡發好的香菇和木耳放入沸水鍋里面焯水，撈出來，瀝干水分備用。

4、將雞蛋敲入碗中，加入1小勺料酒、1小勺鹽和1大勺清水，用蛋抽攪打至散。

5、炒鍋燒熱，放入比平常炒菜多一些的油，油熱以后，將蛋液倒入鍋中，大火翻炒至蛋液剛剛凝固就可以了，不要炒老了。

6、將炒好的雞蛋盛入碗中，用勺子攪碎一些，方便包餡。

7、將胡蘿卜清洗干凈，削去外皮，用擦絲器擦成較細的絲。

8、將胡蘿卜清洗干凈，削去外皮，用擦絲器擦成較細的絲。

9、焯過水的香菇用手擠干水分，放入料理機中攪碎。

10、木耳也放入料理機中攪碎。不需要攪太碎，幾秒鐘就可以了。或者用刀切也是可以的。

11、將處理好的木耳、香菇、胡蘿卜絲、雞蛋全部放入碗中，蝦皮浸泡取出部分鹽份，也放入碗中，然后加入適量蠔油、生抽、鹽和香油。

12、用筷子攪拌均勻，素餡餡料就準備好了。

餃子餡怎么調

通常是將食材用刀剁碎后與調味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。

先準備好食材：蝦仁300克、玉米粒300克、蔥末30克、姜末20克、料酒4克、生抽2克、老抽2克、香油2克、白糖1克、雞精2克、鹽1克、白胡椒粉1克、麻油1克、熟芝麻2克。

具體步驟如下：

1、將蝦仁剁碎裝碗備用。

2、將豬肉剁碎裝碗備用。

3、將豬肉、蝦仁、姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、雞精、鹽攪拌均勻。

4、最后加入白胡椒粉、麻油，撒上熟芝麻。

5、餃子餡成品圖。

餃子餡怎么做好吃？餃子餡怎么調？

同樣的食材，不同的人可能做出來的食物味道就會不一樣。都是餃子，為什么覺得別人做的餡料更好吃呢？餃子餡怎么調？餃子餡怎么做好吃？有哪些小訣竅？

餃子餡怎么做好吃

餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當

一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。

避免維生素的損失

為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌

餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

在調劑餃餡時

加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。

調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細后，都需要汆水，然后再用于餡料的調制。

餃子餡好吃的訣竅

第一：肉餡要買五花肉有肥有瘦的

第二：用白胡椒粉去腥，千萬不能用料酒，肉的香味都被遮了

第三：最后放姜和蔥，一定不能先放，要不都是爛蔥味，放到肉餡里先別著急調勻，用香油把蔥姜腌10來秒鐘的再調。

餃子餡的做法

1、牛肉芹菜什錦餡

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿卜

調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2、牛肉豆角餡

原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜

1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥

2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻

3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻

4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

3、韭菜雞蛋餡

韭菜(洗凈控干水)，雞蛋，馓子，面團(不發酵)

雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎

三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

4、紫菜蝦皮餡

1、買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜

2、紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎

3、餛飩包好

4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然后煮餛飩，打兩次涼水即可。

5、素三鮮

1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧?)

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲

5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

6、蝦仁海參餡

1)餃子餡料

鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，牛肉、姜片10克，蔥節20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

2)制作方法

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;

2.水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;

3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出;

4、牛肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;

5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好，以防澀口;牛肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤口感。

7、雞肉冬筍餡

1)餃子餡料

雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

2)制作方法

1.將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用;

2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;

3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

8、魚肉韭黃餡

1)餃子餡料

去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

2)制作方法

1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;

2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;

3.取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打;

4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

9、香菜餃子餡

1)餃子餡料

香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

2)制作方法

1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用;

2.牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻;

3.最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用;

2.牛肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

9、西瓜皮餃子餡

1)餃子餡料

西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

2)制作方法

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

3)溫馨提示

西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口

10、冬筍香菇餡

1)餃子餡料

冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。

2)制作方法

1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用;

2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用;

3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡;

4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。

11、番茄雞蛋餡

1)餃子餡料

雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。

2)制作方法

1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);

2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成;

3.快速包水餃，以防出汁太多。

12、韭菜蝦仁餡

1)餃子餡料

蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

2)制作方法

1.將牛肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;

2.蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;

3.將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

13、牛肉餡

1)餃子餡料

牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

2)制作方法

1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;

3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;

3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

14、魚肉餡

1)餃子餡料

大草魚或烏魚1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

2)制作方法

1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，牛肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻;

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯;

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩;

3.韭菜只能最后加入。

15、豬肉餡

1)餃子餡料

牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

2)制作方法

牛肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

16、豆腐素餃餡

1)餃子餡料

白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。

2)制作方法

將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

餃子餡怎么調才好吃 教你十種餡料的調配方法

“ 餃子好吃餡難調 ”，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？

那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！

餃子好吃的秘訣

包餃子沒有一個硬性標準，百家百味。從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。

無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。

葷素比例1 : 1最好吃

素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。

當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。

30秒快手切肉末

餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。不用10分鐘，也不要5分鐘，30秒教大家快手切肉末。

調料有順序

要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。

這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~

順時針分次攪拌

用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。

打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住后再繼續加。

花椒雞蛋去腥更鮮嫩

調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。

或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？

餃子的10種餡料大盤點

1、西紅柿牛肉水餃

2、茴香腐竹肉餡

3、創意酸菜水餃

4、香菇豬肉餡

5、蝦仁韭菜餡

6、蘿卜絲餡

7、白菜（百財）水餃

8、木耳三鮮餡

9、莧菜玫瑰花餃

10、雞肉鮮蝦金魚餃

/西紅柿牛肉水餃/

比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。 只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。

餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！

步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤后撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。

2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。

3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。

4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然后依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最后將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。

/茴香腐竹肉餡/

茴香，諧音“回鄉”，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。

步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈、瀝干水分、切末，備用。

2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。

3、最后加入蔥姜、熟油和香油打勻后，加入茴香和提前泡發腐竹即可。

/創意酸菜水餃/

圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鐘就能做出創意版酸菜餡水餃。

步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫

2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。

3、 10分鐘快速制作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然后下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。

4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。

/香菇豬肉餡/

香菇素有“山珍之王”的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食欲，還有改善便秘和減肥。

步驟： 1、鮮香菇洗凈后改刀切成末，備用。

2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。

3、補充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然后加入花椒油、素油封油，最后加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡姜末的顆粒感，可用姜汁替代）

/蝦仁韭菜餡/

想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；制作 難點就在于如何讓韭菜不出水。

步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。

2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然后加鹽、料酒、蠔油摔再次摔打上勁。

3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的姜蓉拌勻（可以防止出水），最后倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。

/長壽蘿卜絲餡/

蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。 做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。

步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水后撈出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）

2、調餡：取一只大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、姜末、少許油攪拌均勻。

3、最后放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。

/白菜（百財）餡/

白菜寓意“ 百財 ”，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年制作有增財運的美好寓意！

步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。

2、加入豬肉餡、蠔油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最后放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。

/木耳三鮮餡/

如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~

步驟： 1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水，水留下備用。

2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

/莧菜餡玫瑰花餃/

莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。

步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水后撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。

2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的姜末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。

3、和面：取一只大碗，將莧菜汁分次倒入面粉中，用手充分攪拌均勻。

/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/

不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~

步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。

2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然后依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白胡椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。