猴頭菇怎么吃

猴頭菇怎么吃

猴頭菇是非常營養的一種菌類，但是單獨吃的話，猴頭菇帶著些許苦味，所以這時候就可以用猴頭菇來做其他的美食，那么猴頭菇應該怎么吃呢？具體的做法以及吃法如下： 1、猴頭菇燉雞湯

配料如下：猴頭菇1個，雞腿1個，豬骨2個，干棗2個，鹽1茶匙，姜1個

具體方法如下：將一只猴頭菇曬干，用1碗水和1茶匙精鹽浸泡一夜，第二天早上倒出鹽水，然后反復沖洗幾次，切掉菇柄，將鍋里的水燒開，將猴頭菇放入鍋里5分鐘，然后取出待用。準備一個雞腿和兩個豬骨，在鍋里燒開溫水，加入雞腿和豬骨，姜片，燒開水。

2、猴頭菇燉排骨

配料如下：猴頭菇50克，豬排200克，胡蘿卜50克，枸杞4克，鹽4克，米酒1湯匙，水1.5升，小蘇打1茶匙

具體方法如下：將猴頭菇浸泡在溫水中，反復擠壓清洗，放入1茶匙小蘇打幫助去除苦味，清洗后將水擠出，切成小塊備用，或在沸水中熱燙，漂洗小排骨，漂洗干凈，將胡蘿卜、猴頭菇、小排骨切片，加水和料酒，燉2.5-3小時，10分鐘后取出。猴頭菇沒有特別的味道，它可以是新鮮的，也有輕微的苦味。這種湯的味道主要是排骨和胡蘿卜，而排骨又軟又爛，而胡蘿卜和枸杞有一種天然的甜味，可以完全忽略猴頭菇的苦味。該湯清澈可口，最適合胃功能不佳的人。

無論是用猴頭菇燉雞湯還是燉排骨，大家都可以根據自己的喜好進行選擇，選擇自己最喜歡最適合的一種吃法。

猴頭菇怎么吃

猴頭菇的吃法：

1、泡發猴頭菇，到水沒有黃色了擰干。

2、打雞蛋液，加少許鹽。

3、攪拌，猴頭菇賊吸液體！兩朵猴頭菇可以把三個雞蛋的蛋液吸收完。

4、上鍋蒸。蒸出來的猴頭菇可以直接吃可以炒菜可以煮湯的時候放一些，特別鮮。

猴頭菇的吃法

猴頭菇好吃的做法如下：

用料：綠杭椒1根、猴頭菇2朵、雞翅根12只、芥花油適量、料酒適量、老抽適量、八角2瓣、桂皮2塊、香蔥2根、生姜4片、蒜頭4瓣、食鹽1小勺、白糖2小勺。

1、備好洗凈的雞翅根和干猴頭菇。

2、猴頭菇用清水泡開，然后切小瓣。

3、再泡一會兒備用。

4、備好蔥姜、桂皮、八角，另將杭椒、蒜頭切片。

5、不粘鍋倒油煸香蔥姜后盛起。

6、放入雞翅根。

7、開中火煎制四面金黃關火。

8、另起鍋倒油爆香蔥姜蒜、桂皮和八角。

9、放入煎香的雞翅根和適料酒。

10、放入猴頭菇和溫水，加蓋大火。

11、煮開后調入2小勺白糖轉小火慢燉。

12、燉至雞翅根漸爛時倒入老抽，轉中大火。

13、等鹵汁快干時倒入蒜片和杭椒炒勻。

14、最后加食鹽調味后關火。

15、盛盤。

猴頭菇應該怎么吃

　　猴頭菇(學名：Hericium erinaceus)，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，那么，猴頭菇應該怎么吃呢?

　　第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。

　　其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

　　第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。

　　第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。

　　猴頭菇健體益智

　　猴頭菇有機猴頭蘑不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析，每百克鮮猴頭蘑中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干有機猴頭蘑的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。有機猴頭蘑中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把有機猴頭蘑稱為“抗癌新兵”。有機猴頭蘑還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。

　 　猴頭菇選購要點

　　猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質塊狀。新鮮時呈白色，干品呈褐色或金黃色。質量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全。而質量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。

新鮮的猴頭菇怎么吃法

可以做成炒鮮猴頭菇進行食用，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：鮮猴頭菇 500g、豬肉 100g、黃瓜 適量、胡蘿卜 適量、黑木耳 適量、水淀粉 適量、花生油 適量、鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、雞精 適量、香油 適量。

1、第一步把新鮮猴頭菇切好焯水。

2、然后把其他食材備好，放一旁備用。

3、鍋內放油加熱，放入肉片，蔥，姜，翻炒。

4、放入準備好的黃瓜、木耳、胡蘿卜翻炒。

5、鍋里放入猴頭菇，鹽，雞精，香油，翻炒均勻。

6、翻炒均勻后盛出，完成。

請問猴頭菇怎么吃好？

1、干猴頭菇泡發以后吃，最好在泡發干猴頭菇的時候可以用淡鹽水浸泡，浸泡1~2小時以后，要把干猴頭菇取出，擠掉里面的黃水，然后重新換水浸泡，直到擠出的水變為白色，而且干猴頭菇中間沒有硬物存在后才能按自己的需要烹調。

2、干猴頭菇還可以通過高溫加熱的方式來泡發，最簡單的做法就是用冷水浸泡干猴頭菇兩小時，然后再把它放到鍋中加入適量清水，用小火慢煮1~2小時，直到干猴頭菇全部發透變軟再取出擠掉它里面的水分，這時得猴頭菇不論是做湯還是炒食都特別好吃。
猴頭菇燉魚

泡發以后的猴頭菇可以和各種魚類搭配在一起燉著吃，章魚就是猴頭菇的理想搭檔，在做的時候可以準備泡發后的猴頭菇250克和章魚肉150克，把它們全部切成塊狀以后，一起放到鍋中加入適量蔥姜和料酒加熱，煮開以后再用小火燉兩小時，出鍋前加食用鹽調味。燉好以后的猴頭菇不單滋味誘人，還能補益虛損提高身體免疫力。

猴頭菇腰豆湯

猴頭菇和腰豆一起煲湯喝滋味也特別好，而且能為人體補充豐富微量元素，延緩身體衰老，在做的時候需要準備干猴頭菇25克，紅腰豆150克，玉米兩個，胡蘿卜和瘦肉各適量，把猴頭菇提前泡發切成塊狀玉米，洗凈以后也剁成塊狀，瘦肉和胡蘿卜提前清洗干凈切塊，把所有食材一起放到湯鍋中，加適量清水煲制成湯，出鍋閃加食用鹽和雞精調味。
第1步增強免疫功能。
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用
第2步抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。
第3步抗潰瘍作用。
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。
第4步降血糖作用。
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。
第5步延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
第6步保健大腦。
近年學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子（NGF）。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。