鹵雞爪的做法(鹵雞爪的做法及配料)

鹵雞爪的做法

　　雞爪是很受歡迎的下酒菜，川式泡椒腌、粵式豉汁蒸、泰式酸辣涼拌……吃法特別多！下面是我收集整理的鹵雞爪的做法，希望對(duì)你有幫助。

　　做法1

　　主料：

　　雞爪500g，鹵料1包，花椒20粒；

　　輔料：

　　料酒適量，鹽1勺，生抽1勺，干辣椒兩個(gè)，姜5片，香葉；

　　做法：

　　①雞爪洗干凈備好；

　　②所有的鹵料備好（愛吃辣的可以額外的加干辣椒和花椒）；

　　③大鍋燒熱水，加姜片和料酒；

　　④放雞爪下去焯水去腥，然后撈出洗凈；

　　⑤重新取一個(gè)鍋加入適量的水和鹵料；

　　⑥放入雞爪，加料酒、生抽、鹽、水燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘；

　　⑦泡幾個(gè)小時(shí)更入味！

　　⑧開吃！

　　Tips：

　　雞爪焯水能去腥，但是不能煮太久了，雞爪會(huì)很容易爛的。

　　做法2

　　▲鹵水原料：

　　清水30斤（或者高湯），生姜、大蔥各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，鹽300克，雞精160克，味精250克，鹵味增香膏200克，特鮮1號(hào)30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，醬鹵護(hù)色劑10克。

　　▲鹵水制作：

　　1、將香料裝入另一個(gè)紗布袋中，放入清水中浸泡2分鐘。

　　2、不銹鋼桶內(nèi)高湯，首先加入大豆油1000克，干辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒需要熬制20分鐘；然后加入香料包1包，鹽300克，雞精160克，味精250克，鹵味增香膏200克，特鮮1號(hào)30克，糖色150克，冰糖200克。燒開即可；鹵水制作完成。

　　3、糖色制作：凈鍋上火，下入色拉油25克，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使色拉油潤透。油溫四五成時(shí)，下入糖250克，用手勺不停地?cái)嚕l(fā)現(xiàn)大泡變小泡，小泡變沒泡，顏色由白變黃，再變成棗紅色，整個(gè)過程大約需要1分鐘。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色嘗試不甜不苦，即為糖色炒制成功。

　　▲制作關(guān)鍵：

　　1、腥味重的.原料鹵制前必須焯水；

　　2、鹵制雞爪，鹵水燒開，放入雞爪，鹵制2分鐘，浸泡20分鐘即可。

　　3、鹵制原材料時(shí)要勤去浮沫。

　　4、一般以鹵水表面有一層薄薄的鹵油為宜。

　　5、一個(gè)星期要更換一次香料，在包扎香料時(shí)，不能扎得太緊。

　　▲鹵水保管：

　　1、必須單獨(dú)放置在陰涼、干燥處。

　　2、每天要堅(jiān)持早晚燒開鹵水。燒開后，鹵水禁止挪動(dòng)，同時(shí)桶蓋微微留點(diǎn)縫隙，釋放水蒸氣及散熱。避免鹵水散熱不當(dāng)引起鹵水發(fā)酵變酸、變質(zhì)。

　　做法3

　　主料：新鮮雞爪（適量）

　　調(diào)料：精鹽（適量）、八角（適量）、桂皮（適量）、香葉（適量）、生姜（適量）、莨姜（適量）、老抽（適量）

　　做法：

　　1、雞爪清洗干凈，去爪尖。

　　2、把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。

　　3、砂鍋里放入佐料。

　　4、把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)。

　　5、倒入一湯匙老抽。

　　6、加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。

　　小竅門：

　　1、雞爪不要煮制時(shí)間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

　　2、雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質(zhì)。

　　做法4

　　步驟1：熬制鹵水

　　1、處理香料。香料包1包，花椒100克，用紗布包成香料包。

　　2、吊湯。取豬棒骨5千克，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨1。5千克，凈老鴨1只，豬排、豬蹄各500克洗凈，將它們分別剁成大塊，焯水后沖洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時(shí)，濾出湯料。

　　3、熬制鹵水。將香料包、拍松的姜250克、大蔥段1千克，糖色400克和適量鹽放入熬好的湯料中，大火燒開，改小火熬制30分鐘，放入味精300克調(diào)味，濾出料渣即可。

　　步驟2：加工雞爪

　　雞爪1千克洗凈，撈出控水，放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各20克，大火燒開，撈出洗凈。

　　步驟3：鹵制雞爪

　　將雞爪放入燒開的鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，關(guān)火略微浸泡即可。

鹵雞爪的制作方法

鹵雞爪正宗制作方法：

主料：雞爪，翅尖總量800克、水適量、冰糖20克、生姜適量、花椒粒適量、香葉幾片、八角兩個(gè)、肉桂豆蔻各一個(gè)、干辣椒適量、食用油適量。

輔料：鹽適量、生抽適量、老抽少量、白芝麻適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備需要的食材。

2、雞爪，翅尖洗干凈，雞爪剪掉指蓋。

3、冷水下鍋。

4、煮沸，這一步主要抽血水和浮沫。

5、然后撈出控干水分。雞爪對(duì)半切開，好入味，熟的也快。

6、除了干辣椒和鹽根據(jù)自家口味調(diào)整，其他香料根據(jù)雞爪的重量覺得，注意八角不能多了，如果八角一個(gè)很大，放一個(gè)就夠了。

7、不粘鍋倒入食用油燒熱，放入冰糖開始炒糖色。

8、注意炒糖色的時(shí)候火是小火，先慢慢融化，再開中火，炒到冰糖變焦糖色即可。

9、倒入雞爪，翅尖，翻炒上色，這個(gè)過程火也不能太大。

10、注意，一直翻炒，這個(gè)過程大概需要十分鐘。

11、加入香料翻炒五分鐘。

12、加入生抽，老抽翻炒一會(huì)再加入鹽。

13、鹽加入翻炒兩三分鐘，加入開水，水不要太多了，剛剛蓋過雞爪即可。

14、先煮沸，再小火鹵30分鐘，嘗下鹽味，雞爪的口感，如果適合自己口味，開大火收汁。

15、收汁注意也不要太，留點(diǎn)汁，收汁之前先把大一點(diǎn)的香料挑出來。再加入芝麻，翻炒均勻出鍋即可。

16、裝盤，剩下的一點(diǎn)點(diǎn)湯汁到再上面，就可以開動(dòng)啦。

鹵雞爪的做法

　　導(dǎo)語：鹵雞爪是下酒的最好食材，但是大家知道它的做法嗎，以下是我推薦的它的做法，大家可以試試哦。

　　鹵雞爪的做法

　　鹵雞爪的做法一

　　主料：

　　雞爪500g

　　輔料：

　　花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個(gè)、生姜10g、料酒1大勺

　　步驟：

　　1.雞爪清洗干凈。

　　2.用剪刀把雞爪上的`指甲剪掉。

　　3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。

　　4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。

　　5.鍋中加水，再放入鹽和糖。

　　6.放入生抽。

　　7.再放入料酒。

　　8.最后放入焯燙好的雞爪。

　　9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。

　　10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可食用。

　　小貼士：

　　雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會(huì)過多溶解浪費(fèi)。

　　2、 雞爪很容易熟，不要煮的時(shí)間過長，以免皮太薄。

　　鹵雞爪的做法二

　　原　料：青木瓜半個(gè)，雞爪5個(gè)，花生2兩 , 最好不加鹽。

　　制作方法：

　　第一步：雞爪洗凈,掉指甲。

　　第二步：鍋中水燒開，把雞爪焯一下，去掉血水和贓物。

　　第三步：花生、青木瓜沖洗一下，備用。

　　最好買這種青的，含對(duì)豐胸作用的木瓜酶更豐富!

　　把青木瓜切開，去籽去皮，切塊。

　　第四步：把木瓜，雞爪，花生一起倒入鍋中，加水，大火煮開10分鐘后，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)就ok了。

鹵雞爪如何做?

鹵雞爪的做法：
1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；
2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個(gè)過程不要蓋上鍋蓋）
3）熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

鹵雞爪的做法

鹵雞爪的做法

　　鹵雞爪是小女生愛吃的一種零食，偶爾下午無聊的時(shí)候來個(gè)雞爪啃啃，那么有想過自己制作鹵雞爪嗎？干凈又美味，不妨跟著我l來看看，以下是我收集的鹵雞爪做法，歡迎收藏噢！

　　鹵雞爪的'做法1

　　 1、香辣鹵雞爪的做法

　　材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個(gè)、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、料酒適量、老抽適量。

　　 做法:

　　將雞爪去掉腳趾,放入冷水中燒開去除雜質(zhì)。撈出洗凈備用。鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香。倒入醬油和料酒和腐乳汁,然后再加入兩碗水調(diào)成鹵汁。將雞爪放入鹵汁中,加水要漫過雞爪。大火將雞爪燒開后改小火慢燉,燉至雞爪皮軟爛即可。

　　 2、香糟鹵雞爪的做法

　　材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。

　　做法:

　　雞爪洗凈,用剪刀剪去指甲;將洗好的雞爪放到案板上,用刀對(duì)半剁開;在鍋里放適量水,煮開,將蔥段及去皮的生姜拍碎放入,煮開;將切開的雞爪倒入,大火煮開后,倒入料酒以及少許白醋,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘;煮好的雞爪撈出來,用冷水沖一分鐘;把過涼后的雞爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分鐘;撈出雞爪,將香糟鹵倒入,淹沒雞爪;放入冰箱冷藏兩小時(shí)即可。

　　鹵雞爪的做法2

　　雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根

　　步驟

　　1、雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調(diào)料

　　2、然后添入水，沒過雞爪即可

　　3、電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。

　　鹵雞爪的做法3

　　雞爪500克，鹵料王香料袋80克，水1000克，冰糖適量，鹽適量

　　步驟

　　1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。

　　2、鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。

　　3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進(jìn)鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進(jìn)另一個(gè)煮鍋。

　　4、.煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進(jìn)鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時(shí))，制成鹵水。

　　5、把雞爪倒進(jìn)鹵水里（此時(shí)可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。

　　6、關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。

鹵雞爪的做法？

鹵雞爪的做法

準(zhǔn)備配料：雞爪500克，大蒜一個(gè)，干辣椒5克，花椒適量，八角兩個(gè)，姜一塊，大蔥一根。蜂蜜少許，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少許，鹽、味精、雞粉各適量。

配料

1.雞爪焯水：雞爪剪去指甲，鍋中倒入水，雞爪冷水下鍋，放入料酒去腥增香，水開后打去浮沫，焯水二分鐘左右撈出洗凈控干水分。

雞爪焯水

2.涂抹蜂蜜水：蜂蜜倒入盆中，加入適量的溫水充分稀釋，用毛刷蘸蜂蜜水，均勻的涂抹在雞爪上。

涂抹蜂蜜水

3.炸雞爪：鍋中倒入適量的食用油，油溫升至七成熱時(shí)，放入雞爪（蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷）。炸至雞爪顏色棗紅色，表皮起小泡撈出放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)（泡出虎皮狀），撈出控干水分。

4.鹵雞爪：切姜片、蔥段、大蒜剝皮，鍋中倒入食用油，放入、姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角爆香，放入干辣椒炒出辣味，加入適量的水，放入老抽、生抽調(diào)色，鹽、味精、雞粉調(diào)味，放入五香味粉，倒入雞爪，大火燒開后煮15分鐘，然后關(guān)火燜30分鐘入味。

鹵雞爪

鹵雞爪制作完成，雞爪呈虎皮狀，肉質(zhì)軟爛，濃濃的五香味，是一道非常不錯(cuò)的下酒菜！

成品