豬耳朵的做法大全(風干豬耳朵的做法大全)

豬耳朵的做法

　 　導語 ：豬耳朵營養豐富，口感又脆又韌，是很好的下飯菜。豬耳朵的做法很多，最常見的是鹵后再涼拌，能夠讓豬耳朵的口感更加鮮香。本文將介紹包括澆汁豬耳、麻辣豬耳、燒豬耳等豬耳朵的做法大全!

　　澆汁豬耳朵的.做法

　　食材準備

　　豬耳2只，蔥、姜片、香菜各適量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。

　　A生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調成汁。

　　方法步驟

　　1.豬耳刮洗干凈，放在水里煮開，撈出，沖洗干凈，浸泡在冰水里。

　　2.鍋里重新加入水燒開，放入豬耳、料酒、大料、花椒、生抽、蔥、姜片，大火煮開以后，轉中火煮40分鐘，煮至熟。

　　3.撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調料A拌勻，最后撒上香菜末即可。

　　醬汁豬耳朵的做法

　　食材準備

　　豬耳1000克，料酒20克，蔥段、姜片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包(紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克)1個。

　　方法步驟

　　1.豬耳刮洗干凈，下入沸水鍋汆透撈出。

　　2.鍋內加入油、姜片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調料燒開熬香。

　　3.下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。

　　海白菜燒豬耳朵的做法

　　食材準備

　　豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。干紅辣椒15克，豆瓣醬20克，姜片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。

　　方法步驟

　　1.豬耳洗凈，改成指條大小;海白菜洗凈，切成同等形狀。

　　2.鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。

　　3.下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。

　　千層耳絲的做法

　　食材準備

　　豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式鹵味包(花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒)1個;鹽、雞精、料酒、辣椒油、姜片、蔥段、大料各適量。

　　方法步驟

　　1.豬耳洗凈，放入沸水中焯燙后撈出瀝干，在火上燒去毛，刮洗干凈。

　　2.將水燒沸，放入豬耳、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時后，撈出過涼水，使豬耳冷卻。

　　3.將鹵味包放入水中燒沸后，放入豬耳用中小火煮10分鐘后熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。

　　4.將豬耳一只疊一只均勻擺在不銹鋼盆內，用重物壓住，約6-8小時后取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。

豬耳朵怎么做好吃

豬耳朵怎么做好吃

　　豬耳朵即豬的耳朵，營養價值非常高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，做法非常多，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法，下面我們就一起來看一看豬耳朵的家常做法大全吧!

　　香芹豬耳朵的做法

　　【材料】

　　豬耳朵1大個，嫩香芹適量，小米椒適量，大蒜籽1個。

　　【做法】

　　①辣椒切成細末，大蒜籽切成細末，在油鍋里爆香。

　　②放入豬耳朵，加入生抽，大火爆炒。

　　③最后放入香芹，斷生，加入鹽適量，出鍋。

　　麻辣耳絲的做法

　　【材料】

　　豬耳朵400克，香蔥1棵，花椒適量，干辣椒適量，香油2小匙，精鹽4小匙，味精1/2小匙。

　　【做法】

　　①先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼。

　　②把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內，香蔥洗凈切絲，干辣椒切碎。

　　③把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火。

　　④待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。

　　紅油豬耳的做法

　　【材料】

　　豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

　　【做法】

　　①將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈。

　　②先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟，撈出后用冷水漂上。

　　③蔥切末，將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁。

　　④將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

　　鹵豬耳的做法

　　【材料】

　　豬耳朵，辣椒粉，姜，蒜，醬油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，蔥或者香菜。

　　【做法】

　　①豬耳朵洗干凈，丟進鍋里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、醬油、幾粒花椒，開火煮，做初步的鹵制。

　　②初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。

　　③鍋里放比平時炒菜要多的'油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。

　　④然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點水，倒點生抽，燜一燜。

　　⑤水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒。

　　⑥加點味精或者雞精，然后關火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即可。

　　青椒炒豬耳的做法

　　【材料】

　　尖椒1個，豬耳朵2個，紅椒1個，食鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜2瓣，八角1顆，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香葉1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1湯匙。

　　【做法】

　　①準備好鹵豬耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等)，把細小的大料放入調味料鋼球中。

　　②處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘。

　　③將鹵好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒。④青椒微微發軟后下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中即可。

　　鹵豬耳朵的做法

　　【材料】

　　豬耳朵2只，生抽適量，老抽適量，白糖適量，黃酒適量，鹽適量，桂皮一塊，八角兩三個，小蔥，老姜一塊，辣椒干幾枚，山楂干片適量。

　　【做法】

　　①把耳朵清理干凈，焯水沖洗干凈，入鍋，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要蓋，滾起有浮末撇去，撇干凈蓋上鍋蓋，改最小火。

　　②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚實的部位就是煮好了，不用再煮，把火關了，燜上十幾二十分鐘。

　　③燜好用筷子撈出來，晾涼。

　　④鹵好的豬耳朵白切、烹炒、涼拌都可以。

　　涼拌豬耳朵的做法

　　【材料】

　　豬耳朵，鹵料，黃瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻醬，辣椒油。

　　【做法】

　　①豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵。

　　②鹵好的豬耳朵切成細絲，黃瓜切細絲。

　　③切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末。

　　④用涼白開加生抽、醋、白糖、芝麻醬和辣椒油，調成汁，澆入到盤里拌勻即可。

　　家常豬耳朵的做法

　　【材料】

　　豬耳朵2個，蒜，蔥花，姜片，小尖椒、黃綠紅各一個，花椒，桂皮，八角，料酒。

　　【做法】

　　①豬耳朵洗凈，放姜片、花椒焯水。

　　②放入溫水中，倒入醬油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒，有鹵粉的可以放鹵粉。

　　③切蔥花，蒜米，黃綠紅小尖椒各一個，把內籽掏干凈后切成環形小椒。

　　④鹵好的豬耳清洗一下表面，切成絲，可以先橫著切成三條，然后豎著切成絲。

　　⑤蒜和尖椒爆香，放入豬耳朵。

　　⑥放入一點鹽、生抽、香油即可。

　　蒜苔炒豬耳朵的做法

　　【材料】

　　熟豬耳朵一個，蒜苔一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。

　　【做法】

　　①蒜苔切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

　　②炒鍋內倒油，加蔥姜蒜爆香。

　　③加入蒜苔炒，炒到七成熟時放鹽、生抽。

　　④加入豬耳朵絲翻炒即可。

　　香辣豬耳絲的做法

　　【材料】

　　豬耳朵4只，干紅辣椒1大把，蒜3瓣兒，姜1小塊，蔥2顆，花椒1小勺，白芝麻2小勺，醬油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，鹽適量。

　　【做法】

　　①豬耳朵清理干凈后加水，煮至筷子可插透，約40分鐘。

　　②然后切成細條，備用。

　　③鍋里下油，爆香蔥段、姜片、蒜片和花椒。

　　④隨后加入干辣椒爆香。

　　⑤加入切好的豬耳絲。

　　⑥隨后加醬油、料酒、糖、鹽和白芝麻，炒至湯汁收干，起鍋盛盤。

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豬耳朵做法

　　相信喜歡吃豬耳朵的人不在少數吧，那么它的做法是怎么樣的呢，下面是我幫大家整理的'豬耳朵做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　醬汁豬耳朵

　　食材準備

　　豬耳1000克，料酒20克，蔥段、姜片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包（紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克）1個。

　　方法步驟

　　1、豬耳刮洗干凈，下入沸水鍋汆透撈出。

　　2、鍋內加入油、姜片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調料燒開熬香。

　　3、下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。

　　海白菜燒豬耳朵

　　食材準備

　　豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。干紅辣椒15克，豆瓣醬20克，姜片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。

　　方法步驟

　　1、豬耳洗凈，改成指條大小；海白菜洗凈，切成同等形狀。

　　2、鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。

　　3、下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。

　　千層豬耳絲

　　食材準備

　　豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式鹵味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒）1個；鹽、雞精、料酒、辣椒油、姜片、蔥段、大料各適量。

　　方法步驟

　　1、豬耳洗凈，放入沸水中焯燙后撈出瀝干，在火上燒去毛，刮洗干凈。

　　2、將水燒沸，放入豬耳、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時后，撈出過涼水，使豬耳冷卻。

　　3、將鹵味包放入水中燒沸后，放入豬耳用中小火煮10分鐘后熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。

　　4、將豬耳一只疊一只均勻擺在不銹鋼盆內，用重物壓住，約6—8小時后取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。

豬耳朵的做法大全

鹵煮豬耳朵

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。 豬耳很有營養，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

鹵煮豬耳朵的用料

豬耳朵2個 草果2顆

八角2顆 香葉6片

桂皮3片 茴香4克

辣椒5個 花椒5克

冰糖8顆 老抽12克

生抽20克 生姜5片

大蔥3段 黃酒15克

食鹽適量 清水適量

鹵煮豬耳朵的做法

步驟1

豬耳朵用刀片將豬毛剔除干凈，清洗干凈！

步驟2

將生姜5片，大蔥3段，黃酒15克和適量清水一起煮開，再將豬耳朵放入沸水鍋焯水3分鐘，撈出沖洗干凈。

步驟3

準備好鹵煮的調料：草果2顆、八角2顆、香葉6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5個、花椒5克、冰糖8顆、老抽12克、生抽20克。

步驟4

將鹵煮的調料全部放入鍋里。

步驟5

再將沖洗干凈的豬耳朵放入鍋里，加入約1200克清水。

步驟6

蓋上鍋蓋，啟動【收汁•無錫排】功能，烹飪程序自動執行。（沒有捷賽自動鍋的親可以先用電磁爐1800瓦的大火燉煮20分鐘，之后再改800瓦的火小火燉煮20分鐘。）

步驟7

等到烹飪程序顯示0:00時，可以打開鍋蓋，視個人口味加入適量的食鹽，即可出鍋！（經過40分鐘的大小火燉煮之后，打開鍋蓋，看豬耳朵已經能用筷子輕松扎透，即可食用。）

步驟8

成品圖

豬耳朵做法

準備食材如下：豬耳朵1個，芹菜200克，紅線椒2個，鹽適量，生姜1小塊，大蒜3瓣，花椒油2滴，醬油適量，雞精適量

具體做法如下：準備好豬耳朵，準備好線椒，芹菜洗干凈，分別都切好，把蒜末和姜絲炒香，放入切好的豬耳朵，放入醬油炒勻，在鍋的一邊放入切好的線椒，加點鹽炒好，再混合在一起加幾滴花椒油，一點點雞精即可，完成!

胡蘿卜炒豬耳朵

主料鹵豬耳，胡蘿卜。輔料：姜，蒜頭，蔥。調料：油，鹽，生抽，料酒。

做法如下：

1.姜切絲，蒜頭切片，蔥切成細末備用。

2.胡蘿卜切成絲。(不要切太粗了哦)

3.鹵豬耳切成長條片

4.先把蘿卜用干鍋炒干適量的水分然后盛起備用。

5.熱油炒香姜蒜，先放豬耳朵炒香。

6.然后倒入已經炒過的胡蘿卜翻炒。

7.加入適量的生抽，料酒，鹽炒勻。

8.最后撒上蔥花即可。