零失敗戚風蛋糕(零失敗戚風蛋糕6寸)

戚風蛋糕的制作方法

零失敗戚風蛋糕的做法：

用料

雞蛋 2個

細砂糖 45克

玉米油 34克

水 34克

低筋面粉55g

第一步，準備好材料，蛋清與蛋黃分離。

第二步，玉米油與水混合在一起，用手充分乳化。

第三步，低筋面粉過篩，篩入水油混合液中。

第四步，加入蛋黃液。

第五步，用手充分攪拌均勻，融合成面糊。

第六步，蛋清中加入糖，打蛋器高速打發，打出尖角狀。

第七步，取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。

第八步，再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，每次攪拌均勻后再加入剩下的蛋白，最后形成均勻的蛋糕糊。

第九步，烤箱150度烤40分鐘即可

戚風蛋糕的做法與步驟？

六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！

【配方食材】33克面粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水

【做法步驟】

1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。

2、將33克低筋面粉，用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中，繼續攪拌均勻，備用；攪拌成功的蛋黃糊，低落下來會有紋路，并且紋路會消失。

3、在蛋清的碗中，用電動打蛋器打發蛋白，首先用低速打發至出泡狀態，然后第一次加入細砂糖，分量是總量的三分之一，繼續用打蛋器打發，打發至泡沫細膩為止；然后第二次加入剩余細砂糖的二分之一，繼續用打蛋器中速轉高速再轉中速，這樣的頻率來打發，等出現明顯紋路后，第三次加入剩余的細砂糖，繼續用打蛋器打發，打發至中性發泡，提起打蛋器，有尖角不落下，說明蛋白就打發成功了。

4、取打發好的三分之一蛋白，加入到蛋黃糊中，兩者用翻拌的手法混合均勻；混合均勻后，再加入剩下蛋白的二分之一，繼續用翻拌的手法混合均勻，這里一定要注意蛋白和蛋黃糊混合的手法，錯誤的手法會讓蛋白消泡，導致做出來的蛋糕不能順利膨脹，混合好的面糊如下圖般。

5、在六寸模具中用刷子刷上一層食用油，方面后面脫模，然后將混合好的面糊倒入六寸模具中，在案板上輕輕震動幾下，排出里面的氣泡；然后放入預熱好的烤箱中，170-180度烘烤50分鐘。

6、蛋糕烤好后取出，正面輕摔一下然后立刻倒扣在烤網上，冷卻之后，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！

8寸戚風蛋糕制作方法

用料

母雞蛋 5個（50克左右）

純牛奶 40克

玉米油 40克

低筋面粉 70-75克

檸檬汁 幾滴

細砂糖（蛋黃） 20克

細砂糖（蛋清） 50克

零失敗戚風蛋糕(8寸)的做法

8寸蛋糕模具、打蛋盆兩個、電子秤、打蛋器、刮刀、手動打蛋器、面粉篩、脫模刀。可以手動分蛋清蛋黃的就不需要蛋清分離器了🤣

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低筋面粉、玉米油、雞蛋、檸檬、細砂糖、純牛奶（低、脫、高都可以）

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40克牛奶加入20克細砂糖攪打至融化無明顯顆粒

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加入40克玉米油，接下來就是很重要一步了，不停的轉圈攪打至乳化，整個過程至少需要5-10分鐘（越久越好）乳化過程自己感受，有點像濃稠的酸奶一樣。

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接下來，蛋清蛋黃分離（蛋黃加乳化好的牛奶里）注意整個過程保證所有容器無油無水（遇水油會導致蛋清無法打發）蛋清蓋保鮮膜放冰鮮冷藏

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蛋黃糊攪打完全融合

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70-75克面粉過篩分3-6次加入蛋黃糊中（每加一次保證全部融合無明顯干粉疙瘩） 攪拌蛋黃糊需要注意手法不能轉圈攪打，可以翻拌、切拌、之字。

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最后拌好的蛋黃糊刮刀提起有倒三角，滴落到盆中的蛋黃糊不會很快消失。攪拌好就可以預熱烤箱了

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烤箱上下火150-160預熱，烘烤時間1個小時（預熱溫度需要比烘烤溫度稍高） 這里需要注意的是如果是新手可以把時間選擇久一點，因為怕蛋清打發、混合時間過久導致烘烤時間短了。要保證從蛋糕糊放進烤箱至少有55-65分鐘時間烘烤

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接著我們開始打發蛋清，蛋清里加5-8滴檸檬汁，50克細砂糖三次加入。第一次和檸檬汁一起打蛋器1檔打，蛋清出現大的漁網泡泡時加第二次糖繼續一檔打，泡泡變的小而濃密加入最后的細砂糖一檔打30秒使糖融合沒有較多顆粒，接著開4檔打發蛋清（我的打蛋器共5檔，大家可以依據自己的打蛋器控制檔位，比最高檔小一點點就可以）注意打發蛋清時間不宜過久，久了打過了蛋糕就不蓬松爬不高了。

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打發過程中要不斷觀察，提起打蛋器蛋清呈彎鉤這個時候是不成功的，但距離成功很快了，接著打，隔5-8秒就提起打蛋器觀察，注意千萬不要打久了

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最后提起打蛋器呈直三角尖尖（尖尖有一點點彎不影響）倒扣打蛋盆蛋清糊不會流動。蛋清糊就打好了。

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蛋清蛋黃混合： 挖出3分之一蛋清糊到蛋黃糊中翻拌、切拌手法（千萬不要轉圈容易消泡）差不多混合到沒有明顯蛋清糊，整個過程要快、干凈利落

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然后把蛋黃糊倒入蛋清糊盆中用同樣手法翻拌、切拌。翻拌手法跟平時炒菜用的手法差不多

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完全混合好的蛋糕糊

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接著將蛋糕糊倒入模具中（倒入過程將打蛋盆拿起距離模具50厘米左右）這樣做減少空氣的進入避免烤出來的蛋糕有大氣泡

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將蛋糕糊放入烤箱之后馬上調整烤箱溫度上下火140度，時間1個小時

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差不多半小時左右是蛋糕爬的最高的時候，如果沒有明顯爬高那就是失敗了😂 注意觀察表面上色情況（我差不多烤到40分鐘左右蓋錫紙，我喜歡嫩一點的）蓋錫紙動作要快，戚風蛋糕對溫度敏感，頻繁開烤箱蛋糕絕對會回縮，那就成蛋糕餅了😂

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烤好的蛋糕拿出來在桌上、地上、凳子上振幾下然后立馬倒扣放涼（這一步是讓蛋糕里面的熱死盡量振一些出來使蛋糕不會回縮太厲害）

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差不多2個小時，等到蛋糕徹底涼透后開始脫模（按照步驟烤出來的戚風蛋糕基本不會回縮太多）

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成品飽滿有彈性

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底部無凹陷

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內部組織細膩無明顯蜂窩洞

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加了葡萄干的戚風蛋糕🤗

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小貼士

1.蛋黃糊和蛋清糊手法切記一定不要轉圈攪拌。 2.烤箱不要頻繁開，蓋錫紙動作要快。 3.蛋糕表面開裂證明上火溫度高了，可以加蓋錫紙。（自家烤箱不同下次調低） 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振幾下，烤好拿出來一樣振幾下。 5.烘烤過程1個小時左右，實在不放心可以拿牙簽插蛋糕中間，牙簽干凈沒有濕面糊就差不多了。（注意：至少烘烤50分鐘以后再插牙簽試探，動作也要快）烤箱不同但基本60-70分鐘左右都差不多了。 6.全部容器保證無水無油

怎么做戚風蛋糕卷呢？

采用后蛋法，乳化更完全，面糊更細膩，坯子發的更厚。而且作為基礎配方，在加低粉前加入可可、抹茶、紅曲等，可以變化出不同口味，發揮自己的創意吧～
用料
低粉40g
大雞蛋4個
牛奶40g
玉米油40g
細砂糖10g+30g
檸檬汁數滴
夾層淡奶油150-200g
夾層水果或其他東東若干
零失敗的戚風蛋糕卷的做法
玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手動攪拌至充分乳化后，加低粉拌勻，這一步不要過度攪拌。然后加入4個蛋黃。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟1
以上步驟拌出的面糊非常細膩有光澤。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟2分離出來4個蛋清，滴數滴檸檬汁，分3次加入30g糖，中速打至濕性發泡狀態。此時預熱烤箱，上火170，下火150零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟31/3蛋白霜加入面糊中翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟4
準備好烤盤，我用的是28金烤盤，鋪玻璃纖維油布或硅膠墊。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟5
面糊倒入烤盤，用刮刀向四周推開，刮板刮勻。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟6
離案板25公分下落震烤盤排氣泡，上火170，下火150，烘烤14～18分鐘。每個烤箱脾氣不一樣，觀察上色程度調整時間。出爐后正面晾皮，不要倒扣。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟7
晾至手溫時用油紙卷起來（這一步的目的是防止一會兒正式卷的時候斷裂，不是必須的步驟，但建議新手不要省略）。不要用硅膠墊或油布，會把皮粘掉。這時打發淡奶油150～200g，加糖隨意，一般是8%～10%、切水果。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟8
打開卷起的蛋糕坯，修邊（邊緣修成斜切面卷出來會更好看）零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟9
奶油打硬些，均勻涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，遠端抹薄些，1.5公分不要抹到頭，借助搟面杖卷起來，冷藏半小時后切邊。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟10
怎么樣？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基礎上可以變化出很多口味的蛋糕卷，萬變不離其宗哦～試試吧！零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟11
小貼士

簡單自制蛋糕的做法

零失敗家庭自制戚風蛋糕（6寸配方）食譜

關鍵是要理解戚風蛋糕的精髓所在。很多人被它戚風，是操作上有問題，并不是配方的問題。戚風蛋糕配方其實很隨意，喜歡甜的多放點糖，喜歡嫩的有濕潤感的就多放點牛奶，就這么隨意。下面是我剛才做的6寸戚風蛋糕，分享給大家共勉！

用料

低筋面粉 55克

蛋黃 3個

蛋清 3個

細砂糖 35克

玉米油 35克

檸檬汁 幾滴

鹽 2克

純牛奶 47克

零失敗家庭自制戚風蛋糕（6寸配方）食譜的做法

雞蛋3個，分別把蛋黃和蛋清分開放在無油無水的容器中，切記，一定要無油無水，蛋清內一點蛋黃都不能有！蛋清放進冰箱冷藏備用。

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玉米油和牛奶倒入一個容器中充分攪拌了混合到沒有油的顆粒。用手動打蛋器和硅膠刮刀都可以的，這里不講究手法。

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3個蛋黃分3次放入和牛奶油混合攪拌，你要一次放3個蛋進去攪拌也可以的，我只是想攪拌的更均勻些，讓蛋糕更精致！

將低筋面粉篩進去，這里不能亂攪拌了，必須用一字或者Z字的方法橫向攪拌，千萬不能劃圈，不能讓面糊起筋。攪拌到沒有干粉，沒有大的顆粒就行，時間不能太長，做戚風的操作很重要，每一步都不能太墨跡。面糊做好后，擱置備用，這時可以預熱烤箱了，上下管150°，預熱十分鐘左右。每個烤箱的脾氣不一樣，盡量達到150°的溫度來烤戚風，有些人說溫度高了開裂就失敗了，其實高手烤的戚風都有開裂的，讓它自然的出現開裂是說明你的配方很正確，蛋白打發的很好，它膨脹的太大了才會開裂，千萬不要把烤箱溫度調的很低來防止開裂，那是絕對錯誤的，溫度很低烤出來的戚風不好吃！！溫度高烤出來才嫩！！下面說打發蛋白。

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蛋白內放幾滴檸檬汁或者白醋！目的是去腥的，如果你用的非常好的土雞蛋，就不用去腥，然后加2克食鹽，讓蛋白更穩定。

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用電動打蛋器開中速打發到出現魚眼狀泡沫時，加入1/3的白糖。然后開高速。

出現紋路時加入第二次白糖。繼續高速打發。

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出現很多紋路時把剩下的白糖倒進去繼續高速打發。

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大概2-3分鐘，蛋白就打發好了，提起打蛋器出現這種穩定的彎鉤就可以了。我的打蛋器是300W的，如果功率小的可能時間會到5分鐘左右。

將打發好的蛋白霜放1/3到蛋黃糊中快速翻拌，不要墨跡，不要劃圈，一定要用正確的翻拌手法，不會的可以到百度去搜索一下怎么翻拌。

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然后全部倒入剩下的蛋白霜內，繼續翻拌，速度要快，不要墨跡，小心蛋白消泡。翻拌好了就倒入6寸蛋糕陽極模具內。

從高度15cm距離倒入模具中。

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距離15cm左右從上面往下脫手震動模具

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放入烤箱中下層，上下火150°烤35分鐘。這是10分鐘時照片。

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15分鐘時。

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20分鐘不到己經爬到模具頂部了。

25分鐘有點開裂了。不要擔心開裂，最好吃的戚風蛋糕都是開裂的。等會這里是底部的，要倒扣過來的。戚風蛋糕是烘焙店里做生日蛋糕胚子的，底部開裂不開裂有啥影響，外面還要涂抹奶油的。能理解我的意思，就說明你開始懂戚風了。

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時間到，用牙簽戳一下，牙簽上沒有面糊，就熟了，取出來立馬震一下，然后倒扣放涼，一定要倒扣過來，地球引力讓它不回縮。

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我這里天氣涼，40分鐘就涼了脫膜了。一個完美的戚風就是這樣的，是不是很簡單？開裂那面在底部的，我再說一次，不要在乎戚風蛋糕開裂，當然，如果開裂成那種蘑菇云又塌陷的就是失敗了。注意蛋白打發到位，翻拌及時都不會失敗。

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