泡鳳爪的做法
導(dǎo)語： 酸麻辣的口感，皮韌肉香，只一塊，就能讓您開胃生津，用它當(dāng)個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇呢。一起來看看做法吧!
食材主料
雞腳500g
輔料
泡椒適量 鹽適量 姜片適量 八角適量 花椒適量 料酒適量 白醋適量
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.將雞腳剪去指甲
3.剁成小塊
4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。
5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開。
6.投入浸泡過的雞腳。
7.鍋開后要不時的將浮沫撇出。
8.約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。
9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。
10.沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次，以便均勻入味)
12.將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。
如何做泡鳳爪
主料：雞爪
配料：泡小米辣、泡燈籠椒、姜、蔥、泡菜水、花椒、料酒、鹽、檸檬、洋蔥、西芹、八角
四川美食
泡椒鳳爪做法：
1、先把買回來的爪爪兒處理干凈，同時鍋中燒開水，加入料酒，少許鹽，八角一顆（不喜歡香料味可不放）蔥段，花椒，等到水開時將處理好的爪爪放入；
2、水再次燒開后停火，把爪爪撈出沖冷水（可以讓爪爪更Q更有彈性）然后將沖過冷水的爪爪放入小盆中加入鹽、花椒、蔥、姜腌制五分鐘；
3、腌制的同時準(zhǔn)備泡椒湯，準(zhǔn)備一部份泡菜水、泡椒（因為我泡了小米辣、野山椒、燈籠椒等幾個品種所以這次我選用了小米辣、燈籠椒兩種）一起放在泡菜水中，再加入少許糖、白酒，然后加入半顆檸檬、一根西芹（可以按你的口味放自己喜歡的菜，青筍、蘿卜等）泡洋蔥（洋蔥我提前一天放入泡菜壇子，你也可以當(dāng)天再泡）扔兩顆花椒，蔥、姜攪拌均勻然后把腌制的爪爪倒入其中放入冰箱冷藏
4、一般泡兩三個小時就可以吃了嘿嘿~我只花了五塊八毛錢買了很多的爪爪，又給每一只從中間切開來，所以十塊錢都不要就可以泡滿滿一盆，非常棒！
A
鳳爪一斤；B
檸檬半個；C
洋蔥半個；D
芹菜三根；E
野山椒兩瓶；F
花椒、桂皮、八角、胡椒粉；G
大蒜、老姜（如果是四川的泡姜就更好了）。
第一步：把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破，
把芹菜得香味釋放出來，老姜、大蒜拍破，放入玻璃罐中；
第二步：把花椒、桂皮、八角洗干凈，放入罐中；
第三步：把鳳爪洗干凈，用水煮得剛剛斷生（一定要把握火候，切忌煮太久否則爪子會很“綿”），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，并且晾干；
第四步：將野山椒剪碎，放入罐中，并加入適量涼開水；
第五步：把晾干得鳳爪放入罐中，用檸檬等材料覆蓋，加入鹽巴和味精，并再罐口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
如何泡雞爪
泡椒鳳爪想必是許多人非常喜愛的一種食品，這就是以雞爪子為原材料而后經(jīng)過獨特的鹵料鹵制以后制作出來的。然而現(xiàn)在的無良工廠是比較多的，人們都比較害怕在外面買的泡雞爪含有毒素，不健康。為了避免吃了壞的泡雞爪生病的情況，人們會選擇自己購買原料而后自己泡，那么怎樣泡雞爪好吃又簡單呢？
做法一:
用料:雞爪一斤、小米辣10-15個、香菜一兩、醬油（生抽）適量、醋適量、香油適量、獨蒜10個、白糖適量、料酒2勺、姜4片、檸檬一個
「步驟1」
雞腳洗干凈，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、姜片，水開煮開6分鐘，關(guān)火，把雞腳放入涼水里泡會，（有冰水更好）
「步驟2」
把洗干凈的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
「步驟3」
把切好的配料放入碗內(nèi)，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然后加入白糖，香油
「步驟4」
把涼好的雞腳瀝干水分，倒入調(diào)好的碗里，攪拌一下，放入檸檬片
「步驟5」
蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時。
做法二:
主料3人份
雞爪500克、泡椒200克
調(diào)料
姜4片、料酒1大勺、泡椒水500毫升、食鹽1大勺、花椒15粒、八角1個、香葉1片
泡椒鳳爪步驟1雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味
步驟2雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干
步驟3另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉
步驟4調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火
步驟5煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火
步驟6將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼
步驟7準(zhǔn)備一個玻璃的容器，放入一層泡椒
步驟8再將沖洗過的雞爪放入
步驟9再放入一層泡椒
步驟10倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用
做法三:
步驟/方法：
1首先我們需要到市場上去買一些雞腳，然后把它們洗干凈把指甲去除掉，然后放在水里泡上半個小時，這半個小時里面要不停的換水，然后把熱水燒開，放上花椒和料酒，把雞腳放進熱水中煮上15分鐘左右，在這個過程中一定要掌握好火候。
2然后就是制作泡鳳爪的湯汁，制作起來也是很簡單的，就是將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，最好的話的話可以到超市里面去買專門的泡椒，然后煮開放進調(diào)料里面。最后可以加上一些適當(dāng)?shù)陌状祝@有很好的軟化雞腳的作用。
3等到調(diào)料已經(jīng)準(zhǔn)備就緒以后，需要做的就是把事先已經(jīng)準(zhǔn)備好的雞腳全部都倒進調(diào)料里面，然后翻攪均勻，然后靜靜的放置兩個小
泡雞爪怎么做？詳細的制作方法和配方？
泡雞爪的制作方法和步驟如下：1、首先，將雞爪洗凈。剪去指甲，再切成小塊。
2、將切好的雞爪倒入開水中，放入適量的姜片，花椒，八角，料酒（一勺），食鹽。煮15——20分鐘。
3、待雞爪煮熟后，撈出，冷水浸泡。
4、溫度散去后，放入泡椒瓶中。再加入白糖一小勺（提味，別加多了，盡量少一點），白醋一勺，料酒一小勺（盡量少加）。
5、擰緊瓶蓋，放置1——2天，美味的泡雞爪就完成了。
泡鳳爪的做法大全 泡鳳爪有哪些做法
1、做法一：
準(zhǔn)備食材：雞爪750g；小米泡椒及泡椒水400g；白醋200g；涼白開或礦泉水250g；紅椒7個；生姜1小塊；大蒜6瓣；小蔥3根；白酒10g；鹽2小勺；糖2小勺；料酒適量；雞精適量。
具體做法：將雞爪去指甲，切成兩半，生姜切片，蔥打結(jié)，大蒜切末。鍋中注入清水，倒入雞爪，姜片，蔥結(jié)，加入一勺鹽，倒入適量料酒，大火燒開；大火煮開后及時撇去浮沫；用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口；將洗好的雞爪倒入罐子中；將小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250涼白開、一勺鹽、一勺糖，白酒調(diào)成汁，再適量雞精提鮮，用筷子攪拌均勻；嘗下味道，覺得味道不夠好，可以再適量添加；再將調(diào)制好的汁水倒入裝有雞爪的罐子中，湯汁沒過雞爪；用筷子攪拌均勻；蓋上蓋子，腌制5天即可。
2、做法二：
食材：雞爪15個左右；檸檬1個；小米辣6個；泡椒適量；蒜1頭；小蔥1小根；姜3片；花椒6粒；八角一個；料酒適量；生抽4勺；醋4勺；耗油一勺；糖適量；鹽適量；泡椒水四勺；紅油辣子適量；涼開水適量。
具體做法：雞爪剪掉指甲洗凈，水中浸泡半個小時。冷水下鍋，加入一勺料酒、蔥姜、花椒、八角，大火燒開，小火煮15分鐘，關(guān)火燜五分鐘。香菜切段，檸檬切片，泡椒小米辣切段，蒜切沫。煮好的雞爪撈出放入冷水中激一下，然后放冰箱冷藏半個小時，這樣出來的雞爪吃起來特別Q 彈。從每個指頭的背面各劃上一刀，先取出中間的大骨，用剪刀剪掉中指兩邊筋，取出小骨頭。如果確實嫌取骨頭麻煩，也可以只取大骨頭，然后從中間劈開兩瓣即可。處理好的雞爪中加入檸檬片、小米辣、泡椒、蒜沫、香菜。再加入四勺生抽、四勺香醋、一勺耗油、四勺泡椒水。加適量鹽和白糖。最后再加入適量紅油辣子和涼開水，戴上廚房用手套抓拌均勻即可。
3、做法三：
食材：雞爪1千克；檸檬1個；小米辣15個；泡椒適量；蒜1頭；蔥適量；姜3片；花椒30粒；八角兩個；料酒適量；生抽一杯；醋兩杯；蠔油一勺；糖一杯；鹽適量；泡椒水四勺；紅油辣子適量；香葉三片；熟芝麻適量。
具體做法：雞爪洗凈剪指甲切成三半。雞爪涼水入鍋，加蔥，姜，料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。撈出洗凈放入提前準(zhǔn)備好的冰水，這樣口感更勁道，冰水里面浸泡30分鐘，再用流水沖洗干凈，去掉油脂，吃起來不油膩，保存時間也更長。準(zhǔn)備比較重要的大料水，一碗清水，加花椒，八角，香葉，開大火煮10分鐘，顏色變黃就可以倒出放冷。準(zhǔn)備醋水：忘記拍照了，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，兩勺鹽，一勺雞精一勺蠔油，攪拌均勻最后加點芝麻油。輔料準(zhǔn)備：蒜片，小米椒，線椒，姜絲，泡椒。瀝干水的雞爪里面加入準(zhǔn)備好的輔料，放涼的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半個切片的檸檬片，帶上手套攪拌均勻，封起來放入冰箱冷藏一晚上，中間可以翻拌幾次。冷藏一晚上加入香菜，熟芝麻即可。
