笨笨紅燒肉的介紹
“笨笨紅燒肉”一詞來源于網絡微博，由于地產商人、萬科集團王石與演員田樸珺的戀情曝光，網友從疑似田樸珺的微博“哈瓦娜吶”中看到2012年1月29日田樸珺曾曬出的一盆紅燒肉，并在微博上宣布“終于吃到笨笨的紅燒肉了”，由此，隨著王石與田樸珺的戀情關注度不斷上升，笨笨紅燒肉也成了一個網絡流行詞匯。
笨笨紅燒肉的名詞來歷
2012年10月底，知名地產商人王石的“忘年戀”成為頭條娛樂新聞。而網友們也在八卦精神的指引下，試圖從疑似田樸珺的微博“哈瓦娜吶”中挖出些蛛絲馬跡.2012年1月29日田樸珺曾曬出一盆紅燒肉，并嬌嗔甜蜜地宣布“終于吃到笨笨的紅燒肉了”，網友笑侃笨笨紅燒肉誠意可贊，但賣相實在不敢恭維，更建議王石有空去技校學學烹飪。
笨笨菜的做法
笨笨紅燒肉
菜譜做法：
1.五花肉切丁
2.一勺料酒
3.一勺生抽
4.腌制10分鐘
5.炒糖色
6.五花肉下鍋
7.炒至金黃
8.放入香料和水
9.中小火燜25分鐘
10.水漸干翻炒
11.出鍋，裝盤，吃
紅燒肉的做法有幾種？
1》紅燒肉主料:豬五花肉2.5公斤 調料熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。 作法 1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分鐘后加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。 特點色紅潤，味甜咸，食而不膩 2》棱角紅燒肉(二)(圖)原材料： 五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。 調味料： 花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。 制作過程： 1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內。臘筍紅燒肉(三)(圖)杭州菜里有一道名菜叫“東坡肉”，據說是蘇東坡創制的。蘇東坡在傳授紅燒肉經驗時，言簡意賅：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”然，時移事異，現在的豬，吃的是不知道怎么搗鼓出來的人工飼料，肉也腥臊得很，所以蘇老先生的這句話，用在紅燒肉的烹飪里，已遠遠不夠。有了自己的廚房后，我專門花了半個月研究怎么燒紅燒肉，終于小有起色，略略道來。首先，把五花肉切成四五共分見方的小塊后，下滾水焯去血沫，并再用冷水反復沖洗。沖洗干凈后，加料酒、鹽、醬油、生粉、味精腌制十分鐘，潷去汁水。第二步，燒旺油鍋，把蒜瓣兩個、姜塊一個、小紅辣椒兩三只，拍碎后下油鍋煸香，然后倒入剛才腌制過的肉塊迅速翻炒，至肉有香味溢出。第三步，往鍋中倒入兩勺醬油、四五顆冰糖、一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁。第四步，將臘筍浸泡去澀味后切條洗凈，倒入鍋中與肉一起收汁。此時可根據各人口味加鹽（一般來講可以不加了，因為有醬油。）第五步，將紅燒肉和臘筍盛在大碗里，上籠用大火蒸十分鐘，以進一步保證肉酥爛入味。在蒸到五分鐘時，可將另外煮熟的雞蛋切塊放入肉中同蒸。蒸好后，趁著蒸汽撒蔥花增色增香。要點：焯水、油煎、加啤酒都是去腥味的，效果不錯；一定要用冰糖不要用白糖；整個過程不要加水，所以倒醬油的時候注重不要倒多了。3》簡單到極致的紅燒肉做法:上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注重翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。紅燒肉的燒法:1、鍋里水燒開后將切好的五花肉倒入氽一下，一兩分鐘就可以了，然后將肉撈用冷水沖洗干凈（洗去浮沫，去除怪味）；2、將沖洗干凈瀝干的肉放入鍋內，加入料酒（偶8放水，直接放酒，所以量要多一點）、醬油（也8放鹽，所以醬油也可以稍微多一點，建議用醬油，8用老抽或者少量老抽，醬油一開始8用放太多，免得后來太咸，情愿后來再加，還有就是一開始顏色都8會很深的到最后會很深）、姜、蒜、大料、糖3、大火燒開后改用小火慢慢燉"""（用很小的火就可以樂，大了輕易糊），中間開鍋攪拌幾次，以免粘鍋。這一步花費的時間會比較長一點，半個小時是最起碼的，還有的tx要花兩個小時的""""""4、等湯汁差8多快收干樂，加入味精，出鍋、裝盤，撒上蔥花. 4》三種紅燒肉的做法第1種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至沉沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（假如湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。第2種1、買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 2、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，非凡提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香第3種1、白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 2、調料先預備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 3、炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 4、搪色炒成就要立馬下預備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 5、隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些6、上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開""" 7、水開后，將火放小燉著就可以了8、等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！5》紅燒肉材料：五花肉（肋條部分的肉）2斤，棕葉（箬葉）若干，稻草秸若干（看來大伙兒都是弄不到這個東東的，那就棉線若干吧）黃酒半瓶（就普通的釀制黃酒吧）、醬油適量、糖適量、拍松的姜一塊做法：1、棕葉泡軟待用2、五花肉按肉的層次橫切成3厘米厚的塊，這樣每塊肉上都有皮有膘有瘦肉啦（這個就是五花肉的好處了，肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉的夾著花兒長）。放入開水汆一下去血水，倒出洗凈肉塊上血沫。3、用棕葉把汆過的肉塊一塊一塊的包起來（一般一張棕葉能分成兩份包兩塊肉），用棉線扎緊（唉，就知道大伙兒弄不到稻草秸）。4、燒鍋內放適量水（能浸沒肉塊）、黃酒，將包扎好的肉塊放入中火燒開，投入姜塊、醬油，調小火慢煮。半小時后加糖，繼續小火煮（注重水量，不要，同時間或翻一下肉塊以防沾底），再半小時揭開鍋蓋中火收汁，期間用勺不斷舀起湯汁淋到肉塊上，一直到湯汁濃稠，就大功告成啦！特點：肥瘦相間、酥而不糜、腴而不膩、味厚汁醇，又含箬葉清香。反正我這個不太愛吃肉的也愛吃注：笨笨說的適量是指按各人的口味自己決定菜的咸淡、甜度。不過此菜甜點比較好吃，你們就看著辦吧。另：此菜應該說煮的時間越長越入味，大伙兒實際操作時不用死按我的時間表，只要夠耐心，煮的時間久一點會更好吃。
