爆炒毛肚(爆炒毛肚的做法 川菜視頻)

爆炒毛肚做法

　　爆炒毛肚的做法包括香菜爆炒毛肚和尖椒爆炒毛肚，尖椒爆炒毛肚需要準(zhǔn)備的食材有毛肚150克，黃花菜30克，尖椒適量，姜，蒜苗，醬油，料酒，鹽，雞精適量。在這里需要注意的干黃花菜如果外表太過漂亮，可能是加工過的.。

　　毛肚是牛的百葉胃，在我的記憶中最常吃到毛肚就是在吃火鍋的時(shí)候，幾乎是每桌火鍋的必備菜。然后就是有涼拌的毛肚，這爆炒毛肚到是沒怎么看到，想來味道應(yīng)該不錯(cuò)，才會(huì)將其做法流傳下來。下面我們一起來看看爆炒毛肚的做法有哪些？

　　一、爆炒毛肚的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　熟毛肚200克，青椒一個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，大蒜3瓣，花椒10粒，花椒油適量，鹽1勺，雞精一勺，生抽1勺。

　　方法步驟

　　1、將熟毛肚切絲，青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，蒜切片，辣椒切絲；

　　2、不粘鍋放入花椒，蒜片，辣椒煸香，胡蘿卜絲和青椒絲煸炒；

　　3、然后倒入毛肚絲翻炒，加入鹽，生抽，雞精炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　爆炒要的就是要火力猛，炒的時(shí)間短。

　　二、香菜爆炒毛肚

　　食材準(zhǔn)備

　　毛肚200克，蔥姜5克，鹽4克，料酒10ml，雞粉3克，花生油25ml，香菜50克。

　　方法步驟

　　1、毛肚切絲，香菜洗凈切段待用；

　　2、熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋，然后放入毛肚爆炒；

　　3、加入香菜炒至斷生，然后加入料酒，鹽，雞粉炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　香菜入鍋后炒的時(shí)間非常短。

　　三、尖椒爆炒毛肚

　　尖椒的辣味能夠去除腥味，不過不能食辣的朋友要少放一些。

　　食材準(zhǔn)備

　　毛肚150克，黃花菜30克，尖椒適量，姜，蒜苗，醬油，料酒，鹽，雞精適量。

　　方法步驟

　　1、將干黃花菜用溫水浸泡20分鐘，清洗干凈，擠干水分待用；

　　2、毛肚和尖椒切絲，姜切絲，蒜苗切段待用；

　　3、炒鍋放油，爆香姜蒜，放入毛肚翻炒，加入少許料酒炒勻；

　　4、然后下入黃花菜和尖椒翻炒幾分鐘，加入醬油，鹽，糖，雞精炒勻即可。

　　小貼士

　　干黃花菜如果外表太過漂亮，可能是加工過的。

炒毛肚怎么炒

生活中大家對(duì)各種美食都是垂涎三尺的，都想吃到各種營養(yǎng)又美味的食物，但是看起來比較難做，而且所需材料有很多，卻又不知道怎么做，就只能去外面的菜館點(diǎn)菜了，不過考慮到現(xiàn)在的食品安全問題乃至經(jīng)濟(jì)問題，還是自己做吃著放心，那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一：
原料：毛肚
輔料：蔥姜水、鹽、味精、白糖、鹽、干辣椒、大蒜葉、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗稱的牛肚,從市場上買回來先用清水把里面的臟東西洗干凈,用蔥姜水把毛肚使勁揉搓一下,再用水沖洗干凈備用。
2.毛肚改刀成條之后放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,把毛肚的韌勁解決掉，這樣毛肚吃起來是脆的，而不是綿的感覺。毛肚加工時(shí)必須把水?dāng)Q干，攥得越干越好，水分帶多了不容易入味
3.毛肚在鍋里的烹調(diào)時(shí)間不宜過長，否則吃起來就很老，所以炒之前先調(diào)一個(gè)味汁，縮短毛肚在鍋里的時(shí)間，小碗內(nèi)加入兩勺料酒，少許醬油，半勺的鹽、白糖、味精，攪拌均勻待用。
4.炒毛肚的時(shí)候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油溫控制在六七成熱，放入干辣椒、大蒜葉、少許姜絲煸香，然后把毛肚放進(jìn)去，迅速將味汁調(diào)入鍋內(nèi)，翻炒均勻就可以出鍋了。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1兩
制作：
1、毛肚切條，芹菜切段，生姜切片，洋蔥切片，青椒切片，小芹菜切片留下備用!
2、鍋里倒油，油開加入蔥姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒，加入紅油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分鐘，配量全倒，翻炒1分鐘!
4、翻炒完畢，加入雞精，味精，麻椒即可!
注意：注意火候，翻炒毛肚時(shí)，時(shí)間不宜太長，太長容易變老!
關(guān)于毛肚怎么炒好吃答案已經(jīng)很明確了，可以看出毛肚的制作方法還是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，備受人們的喜愛，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣勁爆，而且很有筋道，起來還是很不錯(cuò)的。

毛肚除了可以涮火鍋外，自己在家怎么爆炒？

毛肚除了可以涮火鍋兒之外，也可以用來爆炒的，今天給大家分享一個(gè)家庭版的爆炒毛肚的做法！

爆炒毛肚需要用到的食材有：毛肚、大蔥、生姜、大蒜、蒜苗、八角、桂皮、香葉、青辣椒、紅辣椒、干辣椒、花椒。

第一步、把買來的毛肚加上食用鹽和白醋進(jìn)行搓洗。一定要用溫水來搓洗毛肚哦！因?yàn)檫@樣能使毛肚洗得更加干凈。洗好之后，我們?cè)侔衙乔行∫稽c(diǎn)兒，然后放在冷水鍋中加入食鹽和料酒，炒一下水。

第二步、接著我們把青辣椒和紅辣椒清洗干凈，還有蒜苗，生姜，大蔥，和蒜都清洗干凈。把蒜苗和蔥都切成段兒，大蒜對(duì)半兒切開，生姜切成末，蔥也切成段兒，把青辣椒和紅辣椒切成辣椒圈兒，然后把干辣椒也清洗一下，切成小段兒，放在盤子中備用！

第三步、我們起鍋燒油，油熱之后我們放入生姜末和大蒜，然后再把青辣椒和紅辣椒圈放進(jìn)去，再放入蒜苗進(jìn)行翻炒，翻炒一會(huì)兒之后再加入干辣椒和少量的花椒、八角、桂皮和香葉。再放入毛肚大火的翻炒均勻。最后再加入少量的食用鹽和白砂糖進(jìn)行調(diào)味兒。炒熟之后就可以出鍋了！

爆炒毛肚的另外一個(gè)做法：

需要用到的食材有：胡蘿卜、青椒、大蒜、花椒、食用油、食鹽、雞精、生抽、毛肚。

第一步、我們將毛肚在清水中清洗干凈，然后在鍋中放入適量的水。把毛肚放進(jìn)去加入姜片兒和料酒進(jìn)行煮制，把它煮的半熟就可以撈出來了！

第二步、把煮熟的毛肚拿出來，用清水清洗一遍，然后把毛肚切成絲。把青椒洗干凈切成絲，胡蘿卜也切成絲。把大蒜切片兒，干辣椒切段兒，起鍋燒油，冷油中下入幾粒花椒。大蒜和干辣椒進(jìn)行炒制，炒香之后下入胡蘿卜絲和青椒絲進(jìn)行翻炒。接著再下入毛肚進(jìn)行翻炒。加入一小勺食用鹽，再加一點(diǎn)兒雞精，生抽，翻炒均勻就可以出鍋啦！

以上分享的兩種爆炒毛肚的做法！

小炒毛肚(堿發(fā)毛肚)如何才可以炒出脆感？

【食材】

毛肚、大蒜、青辣椒、紅辣椒、麻椒、干紅辣椒、生抽、耗油

【做法】

1、 毛肚清洗干凈，切成細(xì)條備用。

爆炒毛肚這么做，脆爽不韌很下飯，我家常吃，看看小竅門吧
2、 大蒜切片、辣椒切細(xì)條，干辣椒切絲，備用。

爆炒毛肚這么做，脆爽不韌很下飯，我家常吃，看看小竅門吧
3、 鍋內(nèi)放入適量油，大火燒至六七成熱，放入麻椒和干辣椒絲，翻炒楚香味。

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4、 放入一半大蒜，翻炒均勻，然后倒入毛肚。

爆炒毛肚這么做，脆爽不韌很下飯，我家常吃，看看小竅門吧
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5、 倒入適量生抽和量少耗油，翻炒均勻，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出鍋。

爆炒毛肚這么做，脆爽不韌很下飯，我家常吃，看看小竅門吧
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【小貼士】

1、毛肚切成條狀后，放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣會(huì)去掉毛肚的韌勁，炒出來的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的時(shí)間不宜過長，不然口感就老了。

3、炒毛肚必須用大火，快速翻炒。

4、出鍋以后放點(diǎn)香菜碎會(huì)更好吃。

5、大蒜要分兩次放入，第一次放一半，熱油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出鍋前再放入，簡單翻炒兩下即可。利用炒鍋內(nèi)的余熱可以把蒜片燙至七八分熟。這樣既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒過的蒜片也可以安心食用，不必?fù)?dān)心有口氣。

白毛肚怎么炒起來好吃

【食材】
毛肚、大蒜、青辣椒、紅辣椒、麻椒、干紅辣椒、生抽、耗油

【做法】
1、 毛肚清洗干凈，切成細(xì)條備用。

2、 大蒜切片、辣椒切細(xì)條，干辣椒切絲，備用。

3、 鍋內(nèi)放入適量油，大火燒至六七成熱，放入麻椒和干辣椒絲，翻炒楚香味。

4、 放入一半大蒜，翻炒均勻，然后倒入毛肚。

5、 倒入適量生抽和量少耗油，翻炒均勻，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出鍋。

【小貼士】
1、毛肚切成條狀后，放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣會(huì)去掉毛肚的韌勁，炒出來的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的時(shí)間不宜過長，不然口感就老了。

3、炒毛肚必須用大火，快速翻炒。

4、出鍋以后放點(diǎn)香菜碎會(huì)更好吃。

5、大蒜要分兩次放入，第一次放一半，熱油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出鍋前再放入，簡單翻炒兩下即可。利用炒鍋內(nèi)的余熱可以把蒜片燙至七八分熟。這樣既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒過的蒜片也可以安心食用，不必?fù)?dān)心有口氣。

香辣爆炒毛肚在家的具體做法是什么呢

香辣爆炒毛肚在家需要把毛肚洗凈焯水以后與蒜苗和青紅辣椒一起炒，炒好后香辣可口特別好吃。

都喜歡吃的一種常見食材，不過很多人吃毛肚的時(shí)候會(huì)把它涮著吃，其實(shí)毛肚也有多種不同的吃法，把它做成香辣爆炒毛肚就很好吃，而且做法簡單，需要的食材也很常見，是適合人們經(jīng)常吃的快手菜，但在做的時(shí)候要注意毛肚的清洗。

一、做香辣爆炒毛肚需要準(zhǔn)備什么

自己在家中做香辣爆炒毛肚的時(shí)候，需要準(zhǔn)備新鮮毛肚400克，蒜苗兩棵，蔥姜蒜適量，還要準(zhǔn)備八角桂皮香葉等香料，在準(zhǔn)備將紅椒各一個(gè)和適量的干辣椒以及干花椒。準(zhǔn)備好的蒜苗提前洗凈切成段，香料全部掰成小塊備用。

二、清洗處理毛肚

做香辣爆炒毛肚毛肚的清洗和處理是極為重要的一步，在市場上購買新鮮的毛肚，以后回家要認(rèn)真清洗，首先要加鹽和米醋，反復(fù)搓洗干凈，再用清水多次沖洗以后才能把它洗凈。把毛肚煮片撕下來，剪成小塊以后，放在開水中焯一下，抄的時(shí)候時(shí)間一定要控制好，最多不能超過5秒，焯毛肚的水中可以放適量的食用鹽和料酒，炒好以后的毛肚取出去掉水分。

三、香辣爆炒毛肚的做法步驟

在炒鍋中放油加熱后，放入蔥姜蒜炒出香味，再放入青紅辣椒和蒜苗的下半部分，放入干紅辣椒和花椒，桂皮，香葉等香料快速炒香，隨后把毛堵住，光要用大火快速翻炒30秒左右，就要把蒜苗葉放到鍋中，再放適量食用調(diào)味，炒勻以后直接出鍋。

香辣爆炒毛肚的做法并不復(fù)雜，但這道菜講究大火快炒，從毛肚入鍋到出鍋不能超過一分鐘，如果炒的時(shí)候太長會(huì)讓毛肚的口感變差，吃的時(shí)候感覺有些嚼不動(dòng)或者嚼不爛，會(huì)讓人感覺香辣爆炒毛肚不好吃。