剁椒魚頭的做法和步驟(剁椒魚頭的正確做法法?)

剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭的做法和步驟如下：

主料：鰱魚頭一個。

輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克。

剁椒魚頭做法：

步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥姜蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香）。

步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥姜蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚豉油調(diào)味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用。

步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗凈，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗干凈瀝干水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鐘左右（腌制的時候口味稍微重一點也沒關(guān)系）。

步驟四：腌制好的魚頭放在盤子上，底下放少許生姜蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準(zhǔn)備的蔥花，最后用熱油澆在上面就大工告成了。

剁椒魚頭的正宗做法

剁椒魚頭的正宗做法

　　剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜，以魚頭的鮮味和剁辣椒的香辣為一體，風(fēng)味獨具一格。有沒有小伙伴想要知道正宗的剁椒魚頭是如何烹飪出來的嗎？下面讓我們一起來看看剁椒魚頭的正宗做法，歡迎大家閱讀收藏。

　　剁椒魚頭的正宗做法1

　　 食材：

　　魚頭，剁椒，小蔥，姜，蒸魚豉油，料酒

　　 步驟：

　　1、姜切片，小蔥切蔥花。

　　2、魚頭洗凈剖開，放入姜片、鹽1勺、料酒1勺抹勻腌制10分鐘。

　　3、放入鍋中蒸5分鐘，取出倒掉盤中多余的水。

　　4、淋上蒸魚豉油、剁辣椒，繼續(xù)蒸3分鐘，取出撒上蔥花。

　　5、油溫?zé)?成熱，淋上熱油即可。

　　剁椒魚頭的正宗做法2

　　 制作工藝

　　1、 提前把剁椒醬的.是做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

　　2、 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。

　　3、 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

　　4、 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

　　5、 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

　　6、 將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。

　　7、 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

　　剁椒魚頭的正宗做法3

　　 主材：

　　胖魚頭1個、史云生清雞上湯1盒

　　 調(diào)料：

　　泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2湯匙、姜15克、蒜15克、黃金剁椒2-3湯匙、紅剁椒2-3湯匙、蔥2根、鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、生抽2湯匙、廣東米酒1湯匙、雞精1/2湯匙、香油適量

　　 做法：

　　1、魚頭收拾干凈，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，腌制半個小時，然后用水沖洗干凈。

　　2、蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史云生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好。

　　3、鍋下油爆香泡姜和泡椒。

　　4、淋入泡椒水。

　　5、倒入史云生清雞上湯。

　　6、然后將湯汁倒入塔吉鍋中(什么鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮。

　　7、將魚頭鋪在豆皮上。

　　8、將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。

　　9、鍋端上爐，湯汁里倒入生抽、糖。

　　10、蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚眼凸起泛白即可。

　　11、然后撒入蔥花和雞精。

　　12、另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。

剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。

通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

做法一

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

做法二

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌 。

做法三

魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。

1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。

做法四

魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。

4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。

做法五

魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

剁椒魚頭的步驟

原料：魚頭。調(diào)料：剁椒2大勺、蘇子葉四片，高度白酒、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、雞精、料酒各少許。做法：1、新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗凈，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時。2、鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒。3、將炒好的剁椒澆至魚頭的反面，倒扣后魚頭正面朝上。4、將剩余的剁椒均勻的澆至魚頭的正面，另支蒸鍋，水開后蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可。

剁椒魚頭的做法

主料main

鰱魚頭1個3人份

輔料others

食鹽少許雞精少許姜少許蒜少許料酒少許剁椒2大勺白酒適量植物油適量小蔥適量

步驟step

1

新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗凈，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時

步驟step

2

鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒

步驟step

3

將炒好的剁椒澆至魚頭的反面、倒扣后魚頭正面朝上

步驟step

4

將剩余的剁椒均勻的澆至魚頭的正面，另支蒸鍋，水開后蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可

剁椒魚頭的做法？

剁椒魚頭的做法？

做法很多，介紹一二：

做法一

食材

剁椒魚頭(8張)

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法

剁椒魚頭

請點擊輸入圖片描述

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

做法二

食材

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

剁椒魚頭

請點擊輸入圖片描述

1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。剁椒魚頭

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌 。

做法三

食材

魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。

做法

1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。

剁椒魚頭的制作方法

　　剁椒魚頭是一道既入得了廳堂又可進(jìn)入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一。下面是我分享的剁椒魚頭的'制作方法，一起來看一下吧。

　　 做剁椒魚頭所需食材：

　　主料：魚頭600g，姜末適量，料酒3勺，美極鮮味汁1勺，雞精少許，胡椒粉少許，剁椒適量，辣椒醬1勺，蒜末少許，香蔥末少許，糖2勺，白酒少許，金龍魚小榨菜籽油適量

　　 剁椒魚頭的做法步驟：

　　1. 魚頭從中間斬開，但不要切斷。

　　2. 清理干凈整個魚頭，姜切末。

　　3. 魚頭里面放姜末，雞精，胡椒粉，料酒腌漬1小時。

　　4. 準(zhǔn)備剁椒和蒜末，香蔥末。

　　5. 鍋預(yù)熱倒入金龍魚菜籽油。

　　6. 放剁椒和腌辣椒醬，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜歡也可以放一點豆豉。

　　7. 魚頭擺入盤中，放上炒好的剁椒。如果有紫蘇葉墊底更好。

　　8. 放入蒸鍋。

　　9. 水開后蓋上蓋子大火蒸15～20分鐘。

　　10. 蒸好后撒上剩余蒜末和香蔥，再澆上熱油即可。

　　11. 香飄滿屋，配一碗米飯絕佳。

　　 溫馨提示：

　　吃魚頭的方法；吃魚頭先從魚嘴到魚臉部位，魚眼周圍的一圈是很好吃的，富含膠原蛋白。我一般先吃魚眼，然后魚臉，魚唇，最后魚腦。香的嘞……