燉魚的做法(燉魚的做法大全家常菜視頻)

燉魚的做法

燉魚做法及步驟如下：
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分。
2、鍋內下油，油熱后，下入姜蒜炒香。
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制。
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉。
5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘。
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

燉魚的做法有哪些？

燉魚的做法有：侉燉魚，清燉魚，大燉魚，家常燉魚，鐵鍋燉魚。

大燉魚的做法：

1、鯉魚斬段。

2、蔥、姜、蒜稍改刀。

3、肥豬肉切大片（放肥豬肉可以使魚的肉質更細膩）。

4、鍋內放少許油，油熱后放豬肉煎出豬油。

5、放魚，煎至兩面金黃放入蔥、姜、蒜翻炒，放少許醬油，加開水（湯一定要寬，一次加足，中途不得續水）。

6、火一定要大，在鍋里要冒大泡。

7、臨出鍋前放入鹽、雞精調味，裝盤即可。

怎樣燉魚好吃又簡單

煮魚好吃又簡單的方法如下（以水煮魚為例）：
食材準備：草魚一條，黃豆芽、雞蛋一個、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚料、雞精、生抽。
具體步驟：
1、將草魚先用水清洗一下，切下頭和尾部，在沿著魚骨切下魚肉，魚骨剁成塊兒備用，斜著下刀將魚肉片成薄片裝盤備用；蔥、姜、蒜均切末備用；
2、魚片中放入一小勺料酒，適量鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均勻腌制10分鐘備用；
3、鍋中燒油，油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚料，小火炒出紅油；
4、隨后下入帶骨的魚塊，均勻翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分鐘；再下入一抓黃豆芽，轉小火下入切好的魚片；
6、煮兩分鐘撈出，裝入大碗中；
7、將剩下的魚湯一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，鍋中燒油，燒紙滾燙后勺子撈出澆在魚肉上，最后撒上蔥花即可食用。

燉魚的4種家常做法

　　燉魚的家常做法朋友們應該都不陌生，經常吃魚對我們的身體很有好處，魚肉的營養價值很高，燉魚的味道更是鮮美可口。想知道家常燉魚怎么做嗎，那么下面就為大家介紹4種燉魚的家常做法。

　　1.豆腐清燉魚 的家常做法

　　做法

　　1.洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊。

　　2.豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥洗凈，切末。

　　3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃。

　　4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘。

　　5.放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。

　　功效：暖胃益氣，潤肺澤膚。

　　2.清燉魚的家常做法

　　材料：小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。

　　2、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。

　　3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

　　4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了。

　　再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。

　　小貼士：我們在做魚湯的時候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

　　3.糯米燉鯉魚 的家常做法

　　材料：鯉魚一條，糯米100克。

　　調料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。

　　做法：①將鯉魚剖后洗凈抹干水。

　　②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。

　　③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。

　　④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。

　　4.得莫利燉魚 的家常做法

　　原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個。

　　配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。

　　做法

　　1、過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

　　2、調湯。根據自己的口味掌握鹽量，把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮。

　　把所有配料放在料理盆里，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

　　3、燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉。

　　水開三五分鐘后調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。

　　4、加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。

　　10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關火出鍋。

　　一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

燉魚的做法

　　大家知道燉魚的做法有哪些呢？以下是我為大家整理好的燉魚的做法大全，一起看看吧！

　　一、燉青魚的做法

　　主料：青魚、豬肉、雞蛋

　　調料：料酒、醬油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大蔥、姜、味精、鹽、香油、醋

　　做法：

　　1、將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、鹽稍腌一下。

　　2、豬肉切片，香菜洗凈切段，雞蛋和水淀粉調成雞蛋糊。

　　3、在腌過的魚表面撒上一層玉米粉，放在調好的雞蛋糊內。

　　4、鍋燒熱，倒油，燒至七、八成熟，下裹有雞蛋糊的青魚塊，炸成黃色，撈出控凈油。

　　5、就著熱鍋熱油，下豬肉片稍炒，再下蔥段、姜片，出香味后下料酒、醬油、鹽、味精、肉湯和炸好的魚塊。

　　6、大火將湯燒開，再轉小火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即可。

　　二、燉草魚的做法

　　草魚是家庭餐桌上的'常見客，用來清蒸或者是紅燒都是不錯的選擇，它肉質鮮嫩，且價格也較為便宜，很多人喜歡燉草魚，草魚富含蛋白質，對滋補身體，緩解秋燥有一定的功效，那么燉草魚怎么做呢？下面為大伙介紹燉草魚的做法！

　　原料：草魚一條，配料：蔥，姜，蒜，醬油，料酒，醋，食鹽，味精，食用油，花椒，大料

　　做法

　　1、將魚洗凈，去除內臟，把魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀并切段。

　　2、蔥切段，姜切片。

　　3、將切好的蔥，姜，蒜和醬油，料酒，醋，食鹽，味精，花椒，加水兌成碗汁。

　　4、炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內煎一下，倒入準備好的碗汁。

　　5、鍋開后用小火燉25－30分鐘，將湯汁收濃即可。

　　三、 堅果醬烤鯛魚

　　 主料： 鯛魚（4片）

　　 調料： 洋蔥（半個）、開心果碎（適量）、叉燒醬（4湯匙）、蠔油（1湯匙）、甜面醬（1湯匙）、生姜粉（適量）、黑胡椒（適量）、生抽（少許）

　　 做法：

　　1、鯛魚室溫解凍；

　　2、洗凈后吸干水份備用；

　　3、洋蔥切片后平鋪于保鮮盒底部

　　4、將叉燒醬、蠔油、甜面醬、生姜粉、黑胡椒、生抽混合調制成醬汁；

　　5、將鯛魚片兩面都涂滿醬汁后層疊放在洋蔥片上，入冰箱冷藏腌制2小時以上；

　　6、取出魚片平鋪于烤架上，烤盤放上錫紙后再將洋蔥片平鋪放入；

　　7、烤箱預熱200度，中層12分鐘即可；

　　8、取出魚片和洋蔥，配些新鮮時蔬，最后撒上開心果碎即可。

燉魚的做法

家常菜燉魚，只需7步，簡單易學，好吃美味！

1、草魚1條，去掉內臟，去掉腥線，把魚肚子里的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味。

2、斜刀打花刀，這樣更入味，剁成大塊。

3、魚塊沖去血水備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片。

4、鍋內多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層干淀粉，魚入鍋里，煎到兩面金黃，開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子，讓醋去腥揮發20秒左右。

5、倒入開水，水量和魚齊平。放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯（提香提味蔬菜之一：黃瓜、小米辣）放入醬油調色，加入白糖，放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開后中火燉，中途轉動鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味。

6、湯汁到一半的時候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋里，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味。

7、晃動鍋防止粘鍋，關火出鍋。湯多留些，湯泡著魚更入味，湯特別的鮮美，泡米飯超級下飯。