凍肉的制作方法
原料：豬皮。調料：蒜苗沫、醬油、醋、鹽、味精。做法：1、把豬皮上的毛處理掉 切成條狀（短的）。2、把處理好的豬皮放到鍋里添水，煮開，然后小火熬，不停的攪動，30分鐘后即可關火。3、把煮好的豬皮倒入碗中放涼，就會凝固在一起，成凍狀（因為豬皮中含有大量的膠質）。
主料
豬皮適量
輔料
醋適量
食鹽適量
味精適量
醬油適量
蒜適量
步驟1
把豬皮上的毛處理掉 切成條狀（短的）
步驟2
把處理好的豬皮放到鍋里添水，煮開，然后小火熬，不停的攪動，30分鐘后即可關火
步驟3
把煮好的豬皮倒入碗中放涼，就會凝固在一起，成凍狀（因為豬皮中含有大量的膠質）
步驟4
把凍好的凍肉切塊，放入蒜苗沫，醬油，醋，鹽，味精，等調料即可
凍肉的做法
凍肉的做法如下：
1、處理豬皮：買來的豬皮先用涼水浸泡兩個小時，洗凈，放到鍋里，加水沒過豬皮，加姜片，料酒，煮至豬皮卷曲，撈出放涼。
2、刮掉豬皮內表面的浮油，刮凈表面的豬毛，切絲備用。鍋里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水開撇去浮沫，我這里因為剛開始處理比較干凈，所以幾乎沒有浮沫。
3、加八角桂皮香葉加鹽2勺，加六月鮮輕鹽醬油，這一步主要是調色，千萬不要加老抽。
4、開中小火熬，熬完轉移到一個盆里，最后放在涼快的陽臺上冷卻一個晚上，讓其自然凝固。
5、做好的凍肉，是很有彈性的，調好的蘸汁澆到切好的凍肉上面就可以開吃。
凍肉簡介：
凍肉是一道陜西特色涼菜菜品，以豬皮為原料熬制而成的。成品凍肉晶瑩剔透，鮮香酸辣，是餐桌上的美味菜品。
家常凍肉的做法
凍肉有的也叫凍凍肉，有的也叫皮凍，重要是用豬肉皮熬煮后冷凝而成，能夠達到晶瑩剔透的效果，搭配上合適的香料制作，味道極好。下面我給大家分享家常凍肉的做法，希望你喜歡。
家常凍肉的做法一：極品凍肉
食材準備
豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。
方法步驟
1、將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘;
2、然后將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫;
3、然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透時撈出;
4、肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復洗至肉皮粒不再油手;
5、起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感;
6、然后撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火;
7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，
8、取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液;
9、待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固;
10、將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。
家常凍肉的做法二：水晶凍肉
食材準備
豬皮，大料，姜，鹽。
方法步驟
1、將豬皮去毛后用水浸泡幾小時，然后洗凈;
2、豬皮放入鍋中，煮沸，煮卷后撈出，刮去白色油垢;
3、然后切絲，用開水洗凈后放入鍋中，加水，大料和姜入調料盒放入;
4、然后煮沸，撇去浮沫，熬煮至肉皮變糯，湯汁掛勺時放鹽;
5、然后倒入容器中，待其冷卻，冷藏凝固后取出切片或切塊即可。
小貼士
切好后搭配上一些調味汁，辣椒和蔥蒜味道更好。
家常凍肉的做法三：凍凍肉
食材準備
肉皮、姜、花椒、茴香、大料、桂皮、調味料(鹽、醬油及少量的糖)、料酒
方法步驟
1、將肉皮刮去豬毛，下涼水鍋，開后煮約5分鐘撈出，撇去浮沫;
2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用;
3、姜少許切末(或用姜粉)，將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，制成料包;
4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調味料(鹽、醬油及少量的糖)，用大火燒開，然后轉小火熬制2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發殆盡，小火熬制的過程中最好不停攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止;
5、將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。
凍肉的做法大全家常 凍肉怎么做
1、做法一：
食材準備：豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。
將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘。
然后將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫。
然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透時撈出。
肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復洗至肉皮粒不再油手。
起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感。
然后撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火。
用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，
取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液。
待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固。
將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。
2、做法二：
食材：豬皮，蒜末、蔥、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽。
將洗干凈的豬皮下入冷水鍋中五分鐘，加料酒、蔥、姜、焯水去腥去血沫。
將焯好的豬皮撈出，把油和余毛處理干凈后，切細條備用。
鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約3倍，大火燒開后，轉小火熬制1個小時，放入少許鹽。
一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，然后把熬好的凍肉倒入模具中放入冰箱冷凍成型。
做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然后攪拌均勻。
把調好的料汁澆在切好的凍肉上拌勻即可食用。
3、做法三：
準備材料：豬腳700克、花生30克、姜1坨、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香料3克、鹽1茶匙、雞精1茶匙、高湯汁3毫升、小米椒3克。
把豬腳砍成小坨坨，然后洗干凈，除水。里面加入姜片，料酒，胡椒面。
把花生米泡上，4個小時以上，然后去皮。
香料洗干凈，然后用開水泡上。
豬腳放進高壓鍋，里面加水，上汽壓7分鐘。里面加入之前的花生米、香料、鹽、雞精、姜、胡椒、高湯汁
豬腳壓好后，把豬腳肉和湯分離，湯要過濾，只要里面的花生米和湯，其他的雜質不要。
把壓好的豬腳，骨肉分離，骨頭不要，肉改刀成為小塊。
把肉平鋪在盒子里面，再把之前的湯倒進去，放進冰箱急凍2小時。
切成0.5CM的片。
再裝盤，上面撒點小米椒即可。
凍肉怎么做
凍肉做法一，
材料
雞胸肉 1副,洋菜 半包,八角 3粒
做法
1、雞胸肉切條狀，加醬油、糖、八角鹵30分鐘，加洋菜煮到完全融化
2、取一長方形容器（便當盒），抹少許油，將鹵肉及汁倒入容器中待涼凝固，即可冰入冰箱
3、吃時切片，配香菜味道極佳~
凍肉做法二
材料
豬肉皮，大料，姜片，花椒，蔥段，料酒。
做法
1）肉皮（已經基本剔掉肥油的）冷水下鍋煮至水沸，撈出冷水洗凈去干凈殘留的肥油。（鍋中放入姜片蔥段大料花椒料酒）
2）處理好的豬皮400克切成條或是丁，加水1100克一起放入容器里，高壓鍋放水放入盛豬皮和水的容器去蒸，壓閥后改小火45分鐘即可。等高壓鍋撒氣 后，用罩濾將肉皮撈出。倒入保鮮盒中，加入適量的湯，加入鹽和雞精以及白椒粉調味。
3）放入冰箱冷藏室24小時即可。吃時切片裝盤，配以喜歡的作料，蘸醋尤佳。
凍肉做法三，
材料
豬肉皮，大料，姜片，花椒，蔥段，料酒。
做法
燒水待水滾，改小火將鍵子肉和豬大骨放入飛水，取出洗凈重新加水，加姜片蔥段白胡椒粉，煮沸改小火一個半小時待豬鍵子肉酥爛，放鹽調味，略煮。撈出放涼切或手撕放入保鮮盒中，澆入上面煮好的肉皮湯，放入冰箱冷藏室24小時，吃時切片裝盤。配以你喜歡的調料。
做法四，
材料
速凍肉串500g(已經預先加入孜然，鹽，辣椒面)，朝鮮辣醬3湯匙（45ml），生菜1棵（50g）
做法
肉串無需解凍，放入烤盤中，先中火加熱7分鐘，如果覺得不夠味再加孜然、辣椒面、鹽，然后再高火烤7分鐘即熟，如果微波爐帶燒烤功能可再用烤架烤2分鐘，色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。
烤羊肉串可以卷在生菜葉（大白菜選嫩葉也可）里，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬同吃，或者卷春餅也很好吃。
烤出來的湯汁也很美味，可供沾菜吃的同時吃肉湯。
家常凍肉的做法大全 最美味的做法三則分享
1、簡單凍肉。
用料：
肉皮、海天金標醬油。
做法：
（1）肉皮解凍后放入涼水煮開。
（2）撈出肉皮刮干凈上面的油脂，切絲。
（3）切好的肉皮，放入涼水煮，邊煮邊撈去浮泡沫。
（4）倒入醬油，改小火熬制。半個小時后的成果。
（5）小火4個小時后，濃稠。
（6）倒入盆子，碟子
2、涼拌凍凍肉。
用料：
蒜1整個、生抽少許、鹽少許、味精少許、蒜苗一根、涼白開少許、油潑辣子少許。
做法：
（1）凍凍肉切薄片。
（2）蒜切碎末。
（3）蒜苗切絲。
（4）加鹽、味精、生抽、涼開水、辣子，完成
3、家常凍肉。
用料：
肉皮600g、香菇1多、花椒適量、香葉適量、八角2個、茴香適量、丁香適量、草寇1個、桂皮1段、冰糖3粒、老抽適量、蔥2段、姜適量、清水（溫水）2500ml。
做法：
（1）將買來的肉皮清水洗凈。
（2）準備煮肉料包。
（3）洗凈后的肉皮涼水下鍋。
（4）煮開后撇去浮沫，再煮10分鐘。
（5）用溫水洗一下，用刀處理掉豬皮上的豬毛。
（6）將豬皮內的油脂刮掉。
（7）切絲，大約0.5cm寬。
（8）溫水下鍋，大火煮開，中火30分鐘，改成小伙繼續煮35分鐘。
（9）湯汁變濃加入老抽，加鹽。
（10）再煮10分鐘，撈出煮肉包。
（11）放涼后盛入容器，放入冰箱冷藏3小時。
（12）成品切片，拌入蔥絲、醋，完成。
