小籠包的制作方法(灌湯小籠包的制作方法)

小籠包怎么做

小籠包制作方法如下：

主料：豬肉餡300克、大蔥200克、豬皮凍150克。

輔料：樂家客蝦蓉醬2勺、姜末適量、生抽1勺、老抽半勺、黃酒2勺、鹽1克、香油1勺。

步驟：

1、豬肉剁餡，放生抽，黃酒和姜末。

2、用來調(diào)味的樂家客蝦蓉醬，上面有一層油，后面拌蔥會用到。

3、放2勺稠醬拌均勻。

4、放一點老抽。

5、蔥切碎放一邊，放一勺蝦蓉醬里的油。

6、再放一勺香油，先用油把蔥拌均勻，鎖住蔥的水分。

7、然后把蔥和肉餡拌均勻。

8、豬皮凍切碎放里面。

9、拌均勻，餡就做好了。

10、面粉和水的比例按2：1和面。這里有菠菜面團，胡蘿卜面團和白面團。搟成皮，皮的大小有餃子皮的兩倍。每個皮的重量在8-9克。每個顏色的面皮是15張。

11、包入約15克餡料。

12、全部包好。

13、開水上籠蒸8分鐘。

14、剝開皮每一個都流湯，薄皮大餡的灌湯小籠包。蒸好的小籠包，可以沾汁吃，味道鮮美。

小籠包的做法

小籠包的做法大全

　　小籠包是包子中的一種，是一種國民早餐，下面我給大家介紹小籠包的做法大全，歡迎閱讀!

　　小籠包的做法大全

　 　蔥香大肉小籠包

　　做法：

　　1.面粉慢慢地加入開水，邊加邊用筷子攪拌直至面粉全部呈雪花狀。

　　2.稍晾至不燙手后用手揉搓成面團。

　　3.開始制作包子餡。小香蔥、生姜和五花肉一起剁成泥。

　　4.加入十三香粉。

　　5.加適量食鹽。

　　6.加適量蠔油充分攪拌均勻，包子餡就拌好了。

　　7.揉好的面團分出一小塊來揉光，搓成粗細均勻的條狀。

　　8.分切成合適大小的劑子。

　　9.劑子上撒少量面粉，用手掌壓扁，搟成中心略厚邊緣略薄的圓片。

　　10.取一個面片放在左手心，在面片中心位置放入肉餡，隨意在一處把包子皮捏出一個摺子來。

　　11.大拇指固定在摺子的一頭不動，用食指朝這個摺子處不停地捏出寬窄相同的小摺子來。

　　12.收口，把最后的收口處與包子皮的摺皺處捏緊。

　　13.如此包好所有的包子，蒸鍋水燒開后入蒸籠大火蒸十五分鐘即可出鍋。

　　14.少許小香蔥葉和香菜切碎，油潑辣子和香醋調(diào)成汁子，蘸食，過癮非凡哪!

　 　糯米飯小籠包

　　做法：

　　1.糯米飯(可用普通米飯代替)

　　2.香菜、青瓜、火腿、蔥、熟蝦仁、紅椒全部切小粒

　　3.調(diào)味料

　　4.糯米飯先加入調(diào)味料拌均勻，再加入所有配料

　　5.全材料抓成飯團(用糯米飯比較粘手，可裝入保鮮袋再抓成飯團)

　　6.把餃子皮用面粉棍研薄一點，放上飯團

　　7.做成小籠包的形狀

　　8.放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右

　　9.吃的時候，如吃小籠包一樣，可蘸點任何你喜歡的醬料

　　 極品雞汁生煎包

　　做法：

　　將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關(guān)火。

　　濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上。

　　等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出。

　　將雞汁凍切成小丁。

　　豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

　　將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。

　　面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。

　　揉成光滑均勻的面團。

　　蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大。

　　面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

　　搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮。

　　包上肉餡，打褶，包成包子。

　　將包好的包子底部刷上水。

　　放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。

　　鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)。

　　加入清水，水量以剛好沒過包子為宜。

　　蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干。

　　最后開蓋撒上蔥花即可。

　　吃的'時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當(dāng)不錯喲。

　 　蟹黃小籠包

　　做法：

　　1.將涼水緩緩倒入面粉盤中。

　　2.揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘。

　　3.將五花肉剁成肉糜。

　　4.肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/p>

　　5.加入蟹膏攪拌攪勻。

　　6.調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。

　　7.蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3

　　8.餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子。

　　9.搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。

　　10.點綴上蟹膏，做若干包子生坯。

　　11.生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。

　　12.大火蒸10分鐘即可。

　 　蟬衣包子

　　做法：

　　準(zhǔn)備材料

　　將豬肉餡和處理好的黃花魚糜加入生抽、料酒、五香粉、雞精、香油腌漬入味

　　加入一個雞蛋，攪拌均勻

　　料理機處理蔥姜、香菇成末加入肉餡

　　加適量鹽攪拌均勻

　　將蟬衣腐皮取出，切成大小合適的片狀，用兩層包餡

　　嫩韭菜焯水后將蟬衣包的口兒系上

　　放到蒸屜上蒸10分鐘左右即可

　　裝盤

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小籠包的制作方法

小籠包的制作方法

　　小籠包別稱小籠饅頭，是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。以下是我跟大家介紹小籠包的制作方法，歡迎大家閱讀!

　　 做法

　　制作要領(lǐng)

　　1.面團要用嫩酵面;

　　2.餡料調(diào)時要加入肉皮凍。

　　 注意事項

　　1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。

　　2.包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。

　　3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因為搟小籠包皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很干[2] 。

　　 方法一

　　材料

　　1.瘦肉(四兩)，肥肉(一兩)，面粉(九兩)，滾水(半杯)，椰菜或紹菜葉(數(shù)片)。

　　2.調(diào)味料：鹽、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各兩茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四湯匙)，麻油、胡椒粉(各少許)。

　　3.沾汁料：姜絲(半湯匙)，食醋(兩湯匙)。

　　步驟

　　1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸;

　　2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手;

　　將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包包包形狀。

　　3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

　　 方法二

　　1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

　　2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

　　3.面團搓成長條，摘成大小相等的`面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米)，包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。

　　4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。[2]

　　 方法三

　　材料

　　面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。

　　灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

　　小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。

　　步驟

　　1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

　　2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。

　　3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

　　4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

　　5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

　　6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

　　7.用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

　　8.檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。

　　9.將松弛好的面團均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

　　10.捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

　　11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

　　12.開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。[5]

　　 方法四

　　主料：豬肉餡、低筋面粉

　　輔料：卷心菜、蔥、姜

　　調(diào)料：炸醬、香油、生抽、蠔油

　　步驟

　　1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。

　　2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。

　　3、再調(diào)入炸醬攪勻。

　　4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

　　5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

　　6、把松弛好的發(fā)面團再揉幾下，切成劑子;用面杖搟成圓形皮。

　　7、包入餡料，捏成包子生坯。

　　8、盡量保持包子生坯子大小一致。

　　9、將包子生坯擺放小籠包包內(nèi),再發(fā)酵約10-20分鐘，開火蒸。

　　10、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。

　　11、關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

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小籠包的4種具體做法

　　小籠包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。小籠包是人們比較喜愛的一款包子。你想知道小籠包有哪些做法嗎?那么，現(xiàn)在我就來分享小籠包的4種具體做法，希望你能喜歡這些做法。
　　小籠包的做法【1】灌湯小籠包子
　　材料

　　粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克

　　做法

　　1.調(diào)餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。

　　2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是靜放一會兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。

　　3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻

　　4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。

　　5.五蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

　　6.最后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移; 先開窗，再喝湯; 一口悶，滿口香! 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
　　小籠包的做法【2】正宗小籠包
　　材料

　　調(diào)味肉餡150公克，皮凍100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻后，備用。

　　2.再于作法1中加入所有調(diào)味料，一起拌均勻后即可放于冰箱冷藏室，備用。

　　3.每片面皮，均包入作法2的餡料約20公克后，放入蒸籠中。

　　4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰后，放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。
　　小籠包的做法【3】蝦肉小籠包
　　 菜譜 簡介 包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。

　　材料

　　主料：小麥面粉250克，蝦籽250克

　　輔料：面肥75克，豬肋條肉(五花肉)250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，堿1克

　　調(diào)料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克

　　做法

　　1、將面肥弄碎，加溫水調(diào)勻，加面粉和成面團，放溫?zé)崽幇l(fā)酵。

　　2、將發(fā)好的面團放適量的堿面或堿水，揉勻，放置待用。

　　3、將豬肉剁成泥狀，蝦仁切碎。

　　4、將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。

　　5、將面團搓成長條，揪成30個劑子，用搟面杖搟成小圓皮子。

　　6、用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜里。

　　7、最后將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。
　　小籠包的做法【4】灌湯小籠包
　　材料

　　豬皮凍，豬肉，面粉，醬油，鹽，油

　　做法

　　1、豬皮凍剁成肉蓉，豬肉切碎，將醬油、鹽倒進里面腌著。

　　2、面粉和成面團，揪一小團壓扁。

　　3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。

　　小訣竅

　　豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以并不用往包子里加水。

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小籠包怎么做

　　導(dǎo)語：相信大家都吃過小籠包吧，但是怎么做它呢，接下來我把它的做法分享給你吧。

　　小籠包怎么做

　　小籠包怎么做一

　　包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克

　　包子餡：豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右

　　制作方法：

　　1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進多少的水，還要根據(jù)實際情況。

　　2、打好水的'肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻;

　　3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包;

　　4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻;

　　5、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F，我用的是面包機發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因為水放的多，所以發(fā)好的面團很軟;

　　6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進發(fā)好的面里，成光滑的面團，然后蓋上餳10分鐘;將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡;

　　7、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，二次餳發(fā)的時間和溫度有很大關(guān)系，將餳發(fā)好的包子開中火燒開鍋，然后開中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開鍋蓋取出即可。

　　小籠包怎么做二

　　1、把豬肉糜倒入一個大碗里面，撒入切成碎末的生姜。然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個小時，或者過夜。

　　2、把150克水放入一個大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時候，就倒在工作臺面上，用手和成面團，再做成毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成圓皮，搟的時候盡量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。

　　3、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央;從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶;逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。

　　4、在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。

　　5、等蒸鍋內(nèi)水滾開的時候，把小籠包放進籠屜里面，放的時候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。

小籠包怎么做？

很多家庭在早上沒有時間做飯的時候，就會選擇出去買一點小籠包配上豆?jié){，來上一頓美味的早餐。如果想在家里制作小籠包，就需要進行多幾次的嘗試，就能夠在家也吃上香噴噴的小籠包。對于外面的小籠包來說他們可能皮薄餡少，而在自己家如果做小籠包的話就能夠做出自己喜歡的餡料，也能夠減少相對來說的成本。

準(zhǔn)備材料

首先我們需要準(zhǔn)備小籠包所需要的食材，將它購買回來之后進行一些整合，然后開始制作小籠包。將購買來的豬皮清洗干凈，因為大部分市場上購買回來的豬皮有很多臟東西，我們需要清洗的更干凈才能夠進行使用。再將清理好的豬皮進行冷水下鍋，將火開的大火去掉豬皮多余的油脂。接著再次將已經(jīng)焯好水的豬皮放在冷水中進行二次清洗，把豬皮的內(nèi)部脂肪層去掉，這一步在做小籠包的過程中是非常重要的。

和面制作

我們在制作完豬皮之后把肉餡拌勻，肉餡是非常關(guān)鍵的制作原料，我們在調(diào)好料之后分次加水順著一個方向攪和直到肉上勁。同時在和面的過程中，我們也不能一次性的把水加完而是要慢慢的加，防止水太多了滅火不起來。在最后我們需要將我們和好的面揉成一個光滑的面團，可以選擇用搟面杖壓面之后疊起來繼續(xù)的改壓，讓這個面的延展度能夠到達一個最好的程度。將面做好之后，我們就需要把它搓成一個長條狀，擠成劑子。搟了面之后，我們需要將剛剛制作好的豬皮皮豆放入我們的肉餡之中，在包之前就與肉餡拌勻。

包成小籠包

在所有的餡料攪拌均勻之后把打好的皮放在手中，最大限度的將肉餡塞進面皮中，順著方向卷成一團之后就會變成市場上賣的小籠包。把已經(jīng)包好的小籠包放在蒸籠里，把水燒開之后再放進鍋中蒸，大火，只需要幾分鐘就能夠蒸出一鍋美味的小籠包。