鲅魚餃子的做法(鲅魚餃子的做法視頻)

鲅魚包餃子的做法

主料：鲅魚1條、韭菜120克、餃子皮適量

輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克

1、把鲅魚的內(nèi)臟去掉后，用刀從鲅魚的尾部開始片魚片。

2、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鲅魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。

3、把片下來的鲅魚，用刀把魚肉片出來。

4、把所有的鲅魚肉都片下來以后。

5、把鲅魚肉用刀剁碎，鲅魚肉剁成這樣就可以了。

6、把剁碎的鲅魚肉放入一個大一點的盆子里、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。

7、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鲅魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。

8、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。

9、這個時候先加入適量的鹽調(diào)味，然后還是順時針方向攪拌上勁。

10、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。

11、繼續(xù)順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。

12、韭菜摘洗干凈后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

13、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡里。

14、把所有的食材攪拌均勻即可。

15、餃子皮放入適量的餡料。

16、包成自己喜歡的模樣就可以了。

17、依次包好所有的鲅魚餃子后。

18、鍋里倒入適量清水煮沸后、放入包好的魚餃子、大火燒開后點少許清水、反復(fù)3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關(guān)火。

19、成品。

鲅魚餡餃子怎么做

鲅魚餡餃子的做法如下：

主料：鲅魚1000克、豬肉270克、韭菜250克、餃子粉900克。

輔料：姜片20克、花椒3克、味鮮醬油50克、香油適量、花生油50克、胡椒粉5克、雞精少許、鹽少許。

步驟：

1、燒鍋放水800克，將姜片花椒放入燒開后燜一會大概5分鐘，放涼濾渣備用。

2、鲅魚去皮剔骨，將魚肉剝離出來，剁成肉糜。

3、豬肉5肥5瘦剁成肉糜。

4、將魚糜和肉糜放在一起，邊攪拌邊分次少量的加入調(diào)料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。

5、分別放上香油和花生油攪勻。

6、再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌。

7、再到上適量的味達美醬油50克左右。

8、最后放上洗凈切碎的韭菜拌均勻就好了。

9、面粉900克放450克溫水攪成絮狀，合成光滑的面團，餳置1個小時，中間揉2次面團。

10、醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，搟成餃子皮。

11、取一個皮，放上適量的餃子餡，在中間捏一下，兩手夾住2邊捏擠一下即成。

12、燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋后點水共點2次，浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了。

13、成品圖。

鲅魚餃子的做法

　　鲅魚餡餃子是非常著名的一道家常菜，鲅魚餡餃子的做法也非常簡單，一般以韭菜為輔料最佳，因為韭菜能夠很好地去除鲅魚的腥味。下面為大家詳細講解一下鲅魚餃子的做法。

　　鲅魚餃子的做法大全

　　 鲅魚餃子的材料

　　餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。

　　 鲅魚餃子的做法

　　1、魚肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內(nèi)順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。

　　2、餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。

　　3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。

　　 鲅魚餃子的特點

　　 鲅魚餃子的做法

　　鮮嫩味美。

　　1、將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鲅魚去除內(nèi)臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。

　　2、將鲅魚放置在菜板上，用刀將魚中間的'骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。

　　3、全部的魚肉刮下來后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。

　　4、最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些

　　5、面團餳好后，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，搟皮，剩下的仍密封餳制。

　　6、將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。

　　7、鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸后放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然后蓋上鍋蓋，再次煮沸后到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘。

鲅魚水餃的做法

　　導(dǎo)語：鲅魚肉堅實味鮮美，營養(yǎng)豐富，其肝是提煉魚肝油的原料。下面就由我為大家?guī)眦阳~水餃的做法，大家一起去看看吧!

　　鲅魚水餃的做法

　　食材：

　　主料：鲅魚1000g、豬肉餡200g

　　調(diào)料：花生油5勺、食鹽適量、醬油適量、姜適量、韭菜250g、芝麻油1勺

　　做法：

　　1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用

　　韭菜擇干凈，泡在水里一段時間，再用清水不斷沖洗多遍

　　2.鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用

　　3.魚肉切小塊后，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水

　　4.翻轉(zhuǎn)魚肉接著剁，剁均勻

　　直到魚肉剁成泥，非常有彈性

　　5.把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就算完成了

　　6.接著調(diào)餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油(家里的那種調(diào)羹)和一勺香油，攪拌均勻

　　7.韭菜切碎，姜切末和調(diào)好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽

　　8.醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡

　　9.水開后煮餃子

自己在家怎么制作鲅魚水餃？

一、鲅魚水餃的做法

食物提前準備：鲅魚4條，五花肉100g，韭菜150g，中筋粉1000g，清水600g，姜片20g，鹽10g，米酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，白胡椒粉5g。

作法：

1、先將鲅魚清理整潔，隨后將腹腔劃開拿出內(nèi)臟器官和鰓，再用水流清理掉腹腔的黑色粘膜。并清洗掉上邊的血污。

2、清理好的鲅魚除掉剁椒魚頭，將魚刺從頭頂部帶動至尾端隨后將魚刺徹底除去。再用湯勺將魚肉從魚的身上刮下，放進碗中。鍋中倒進少量的清水添加蔥，姜，花椒，大火燒開后，熄火燜制并放涼，預(yù)留。隨后將放涼后的花椒水份少量多餐的添加到鲅魚餡中向一個方位攪拌用勁。

3、五花肉切割成一小塊攪拌成豬肉泥。韭菜清理整潔切割成細微的顆粒，放到一邊添加少許的食用油攪拌均勻。將準備好的五花肉餡添加鲅魚泥中，與此同時添加鹽，耗油，米酒，糖，白胡椒粉和煮好的花椒水再度拌和用勁，最終撒上韭菜攪拌勻稱。

4、1000克的小麥粉中添加2克的鹽倒進少量的清水，拌和成面絮狀物，再著手搓成光潔的面糊，放到一邊醒面20分鐘。醒好的面糊分為多個等份的面劑提前準備餃皮，隨后包制。

5、鍋中倒進多一些的清水，走紅將水燒開放入包裹的水餃，再度大火燒開，轉(zhuǎn)成低火蒸制，大概3分鐘添加冷水再度燒開。不斷2次能水餃漂起并凸起。如何測試水餃是不是熟透：取下一個輕按一下可以立刻恢復(fù)正常證實水餃早已熟透。

二、鲅魚餡餃子去腥的操作方法：

1.清除魚肉一定要整潔。在清除好魚肉后將里面的鮮血要清洗整潔。由于鮮血是魚的身上關(guān)鍵的腥味兒化學(xué)物質(zhì)來源于，清除整潔可以除去魚肉中的腥味兒。

2.花椒水的加盟可以除去魚肉中的腥味兒。花椒，蔥，姜可以合理的除去魚肉的腥味兒。蒸制后的花椒，蔥，生姜水可以更快的被餃子餡消化吸收具有除腥的功效。而且不容易留出沉渣。

鲅魚餃子的做法

　　 材料

　　面粉、蛋清、鲅魚、五花肉。

　　韭菜、大蔥、料酒。

　　胡椒粉、生姜、牛奶、香油、鹽。

　　 做法

　　1、首先我們就要準備好面粉，然后向其中加入適量的冷水和蛋清，揉成光滑面團，然后再將準備好的保鮮膜餳20分鐘。

　　2、鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。

　　3、片下來的'魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

　　4、然后我們就可以將準好的魚肉和五花肉混合在一起，緊接著我們就要將準備好的料酒和白胡椒粉加入攪拌均勻。

　　5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。

　　6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。

　　7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個方向攪上勁。

　　8、然后我們就可以將切碎的韭菜攪拌均勻，接著再將餳好的面做成劑子搟成餃子皮，然后將餡料放上包成餃子即可。

　　9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。