甲魚的做法(甲魚的做法大全 煲湯)

甲魚做法

甲魚的做法如下：

1、紅燒甲魚

食材：甲魚、醬油、辣椒、姜蒜、雞精。

大致步驟：甲魚從肚邊四周劃開，取出內(nèi)臟及油，清洗干凈、鍋中燒開水，入甲魚焯水，在清水下洗凈外皮、甲魚斬成小塊放生姜蒸20分鐘、青椒切成塊入鍋翻炒后成盛出、炒鍋中放入茶油燒紅，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲魚，放鹽、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放雞精、醬油即可。

2、甲魚燉肉丸

食材：甲魚、五花肉、香菇、瑤柱、枸杞、石斛、鹽、雞精。

大致步驟：將五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加鹽，摔打起膠、將甲魚焯水，去掉表面的一層膜、在砂鍋里放入配料，將焯水的甲魚放進(jìn)去，然后再將肉團(tuán)擠成肉丸，圍在甲魚周圍、往砂鍋里加入清湯，入鍋隔水燉2小時(shí)，吃的時(shí)候再加點(diǎn)鹽調(diào)味就好了、燉兩小時(shí)出鍋。

3、山藥甲魚湯

食材：甲魚、山藥、清補(bǔ)涼、鹽。

大致步驟：將甲魚肉洗干凈備用、清補(bǔ)涼用清水浸泡十分鐘后洗干凈備用、水開之后加入清補(bǔ)涼、水再次沸騰加入甲魚肉、待水再次沸騰，轉(zhuǎn)文水煲三十分針、三十分鐘后加入姜片、山藥文火繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí)，然后加入適量鹽。

甲魚的家常做法

甲魚的家常做法：

1、百合燉甲魚

食材準(zhǔn)備：甲魚、百合、清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量。

百合燉甲魚的做法：

第一步：將甲魚宰殺，初加工后洗凈，焯水后放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時(shí)。

第二步：百合洗凈，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鐘，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。

2、生炒甲魚

食材準(zhǔn)備：蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉。

生炒甲魚的做法：

第一步：甲魚一只，用80℃左右的水燙一下，剝?nèi)テぁＳ们逅磸?fù)浸泡，沖去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。

第二步：姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段。

第三步：坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋。

第四步：出香味時(shí)放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

第五步：5、6分鐘后，轉(zhuǎn)大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋。

3、清燉甲魚

食材準(zhǔn)備：甲魚1個(gè)，蔥適量，人參、姜適量，蓮子20克，紅棗5個(gè)，桂圓5個(gè)。

清燉甲魚的做法：

第一步：將活甲魚去頭，宰殺凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぃ谐尚K。

第二步：桂圓、紅棗、枸杞、人參、鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下。

第三步：把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片，放入紅棗、蓮子、桂圓。

第四步：添加足量的水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)20分鐘，放入鹽、蒜苗調(diào)味即可。

第五步：端上桌，就可以享用了。

4、甲魚燉肉丸

食材準(zhǔn)備：甲魚，五花肉、冬菇、枸杞、瑤柱、石斛等配料。

甲魚燉肉丸的做法：

第一步：剁碎的五花肉加鹽，摔打起膠，將五花肉去皮剁碎。

第二步：將甲魚焯水，去掉表面的一層膜。

第三步：在砂鍋里放入配料，將焯水的甲魚放進(jìn)去，然后再將肉團(tuán)擠成肉丸，圍在甲魚周圍。

第四步：往砂鍋里加入清湯，入鍋隔水燉2小時(shí)，吃的時(shí)候再加點(diǎn)鹽調(diào)味就好了。

第五步：燉兩個(gè)小時(shí)出鍋了。

甲魚的做法

　　導(dǎo)語(yǔ):甲魚怎么做，下面我把它的做法大全分享給大家吧。

　　甲魚的做法大全

　　甲魚的做法大全：清燉甲魚湯

　　材料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。

　　做法：

　　(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。

　　(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

　　(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了。

　　(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。

　　(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。

　　甲魚的做法大全：西洋參甲魚湯

　　材料：活甲魚一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)。

　　做法：

　　1) 將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。

　　2) 湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。

　　3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

　　4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。

　　5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅：

　　建議大家買甲魚時(shí)，讓商家代為宰殺，并處理干凈后，再帶回家煲湯使用，會(huì)更加方便。

　　西洋參，可以在中藥店買到，也可以在超市的營(yíng)養(yǎng)品貨架上買到。但是煲湯的西洋參，不用像日常含服，或茶飲用的那么高品質(zhì)，便宜點(diǎn)兒的就可以啦。

　　這款湯能夠益氣滋陰，適用于體質(zhì)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人，用于改善體質(zhì)和一般人群的保健滋補(bǔ)。

　　甲魚的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。

　　甲魚雖好，但不可以長(zhǎng)期，并頻繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食，孕婦或產(chǎn)后虛寒的產(chǎn)婦慎用。

　　一只活甲魚的大小在400-800克之間，可根據(jù)實(shí)際大小適當(dāng)?shù)目s短或延長(zhǎng)煲制時(shí)間。

　　西洋參也稱花旗參，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃生津之功效，通常用于肺虛久咳、口咽干燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血?dú)舛痰劝Y。

　　買來的西洋參有片狀也有短短的根狀的，根狀的做湯之前先切薄片，這樣容易釋放其營(yíng)養(yǎng)和藥效。

　　甲魚的做法大全：雞火甲魚湯

　　材料：甲魚1只(約750克重)雞片10克，火腿10克，清湯1500克，鹽，味精，黃酒，蔥結(jié)，姜片各適量。

　　做法：

　　(1)甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿;加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料。

　　(2)將調(diào)妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時(shí)左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。

　　甲魚的做法大全：蟲草紅棗燉甲魚

　　材料：甲魚300克，蟲草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。

　　調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、將甲魚斬件汆水，蟲草、紅棗洗凈，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。

　　3、取凈鍋上火，放入清湯、姜片、紅棗、蟲草、甲魚，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉45分鐘調(diào)味即成。

菜譜甲魚做法

　　甲魚特點(diǎn)是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴。 肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴。下面是我整理的一些 菜譜 甲魚做法 方法 ，希望對(duì)大家有所幫助!

　 　菜譜甲魚做法具體如下：

　　清燉甲魚的做法：

　　1.活甲魚1個(gè)。

　　2.將活甲魚去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぁ?/p>

　　3.切成小塊。

　　4.桂圓、紅棗、枸杞。

　　5.鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下。

　　6.把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片。

　　7.放入紅棗、蓮子、桂圓。

　　8.添加足量的水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)20分鐘。

　　9.放入鹽、蒜苗調(diào)味即可。

　　10.端上桌，就可以享用了。

　　紅燒甲魚的做法：

　　1.甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開后放入甲魚稍煮。

　　2.撈出甲魚褪去其外皮，剖開后出去內(nèi)臟，洗凈切塊。

　　3.蔥、姜切片，小米椒切碎備用。

　　4.香菇泡發(fā)洗凈。

　　5.里脊肉切塊后加入料酒、淀粉上漿。

　　6.鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和里脊肉滑油，撈出瀝干。

　　7.鍋中留底油，放入蔥片、姜片、米椒炒香。

　　8.倒入甲魚、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。

　　9.加入醬油燒制片刻上色。

　　10.倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開后改小火燒制，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。

　　11.裝盤盛出即可。

　　砂鍋焗甲魚的做法：

　　招牌紅燜甲魚賣點(diǎn)：

　　1.選料。此菜選用湖南洞庭特有的河洲中華鱉，食魚蝦長(zhǎng)大，其生長(zhǎng)期均在3-5年以上，有著“優(yōu)種、優(yōu)水、優(yōu)養(yǎng)、優(yōu)長(zhǎng)、優(yōu)標(biāo)、優(yōu)味”的六優(yōu)綠色生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。正宗河州甲魚，其特點(diǎn)為裙邊寬厚、背殼較薄且有光澤、爪子鋒利、無(wú)外傷、兇猛有力，所以烹調(diào)出的菜品富含膠質(zhì)，湯汁粘稠濃厚，有黏口的感覺。

　　2.祛腥。除了常見的沖水、腌料祛腥，我們?cè)谄催^程中加入少許甲魚膽汁與白醋，可達(dá)到用膽汁本身的味道祛腥提鮮的作用。3.特制醬料。用腌制醬料為甲魚入味增香，加入蒜子、干蔥頭等配料，香氣自溢，腌制醬料可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲孕姓{(diào)節(jié)，味道更好。

　　原料：3-5年河洲甲魚1只(約1500克-1750克)。

　　調(diào)料：A料(蒜子120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克)，胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，鮮麻油5克。

　　做法：1.將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續(xù)將刀沿周邊旋動(dòng)，將甲魚殼與底板分開，取出內(nèi)臟與多余的油脂(油脂使甲魚較腥，影響菜品口味)，將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙簽肉單獨(dú)為1塊，甲魚殼斬為6塊，每只甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋 2-3克拌勻，用來祛腥，沖水后瀝干。

　　2.甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘后控水，拌勻腌制醬料。3.石鍋上火，預(yù)熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入A料煸炒，入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。

　　腌制醬料：蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克混合均勻即可。

　 　招牌紅燜甲魚的做法：

　　原料：甲魚一只(約1500克)，五花肉100克。

　　調(diào)料：混合油(菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克)，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料(桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個(gè)，八角2個(gè)，草果1個(gè))，白酒10克，辣妹子醬8克，李錦記舊莊蠔油25克，A料(雞粉5克，糖4克，味精2克)，熬制好的秘制高湯5千克。

　　做法：1.將甲魚宰殺制凈，切成塊。

　　2.鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲魚塊，繼續(xù)煸炒，此時(shí)調(diào)入白酒、辣妹子醬調(diào)味，倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調(diào)味，繼續(xù)大火熬制，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(shí)(整個(gè)過程大約持續(xù)30分鐘)，下入剩余的50克大蒜，繼續(xù)收汁至湯汁變得濃稠時(shí)，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。

　　秘制高湯：1.將豬棒骨5千克，豬蹄7500克，雞架子、鴨架子各3千克清理干凈，放入大桶中，倒入100千克純凈水，大火燒沸，中火熬制2小時(shí)，放涼，放入冰柜中凍成冰塊。

　　2.用時(shí)將高湯冰塊敲碎，取出烹飪即可。

　　研發(fā)這道招牌紅燜甲魚花費(fèi)這么長(zhǎng)時(shí)間，這里面有三大絕招，聽我給大家一一道來：

　　第一招：高湯增香。用豬蹄、棒骨、鴨架子、雞架子熬制濃香的大骨湯，后期用大骨湯給紅燜甲魚增加香味。

　　第二招：三次下蒜增香。第一次下蒜，將剝好的蒜粒放入油鍋中煸炒出香，將蒜香味溶于油脂中;第二次下蒜，在下入高湯收汁時(shí)，將拍碎的蒜粒入鍋，使蒜香味充分融入到湯汁中;第三次下蒜，這也是最后一次下蒜，在菜品快出鍋時(shí)放入整粒蒜，突出蒜粒的清香味。

　　第三招：高湯濃縮十倍出鮮味。用各種富含膠質(zhì)的食材熬制的高湯香味已經(jīng)很濃了，再將其收汁后濃縮十倍，使其鮮味完全濃縮，并將鮮味滲透到甲魚肉中，使肉質(zhì)的鮮味、香味達(dá)到最佳。用濃湯熬制出來的鮮味是單純用雞精、味精調(diào)味所不能比擬的，這正是裸烹的魅力。

　　注：我們針對(duì)招牌紅燜甲魚這道菜，推出了例上、半例上、位上的三種上菜方式，可以滿足不同人數(shù)宴會(huì)的需求，十人餐可以例上，五人餐可以半例上，兩人餐我們采取位上的形式，得到顧客的好評(píng)。

甲魚的做法？

干鍋甲魚

主料：甲魚1只、洋蔥半個(gè)、香菜3根、蒜頭6瓣、姜6克、前臀尖200克

調(diào)料：桂皮3克、老抽20毫升、香葉3片、八角3個(gè)、花椒粒少許、糖5克、干辣椒6個(gè)、鹽7克、雞精3克、料酒20毫升

做法步驟：

1、準(zhǔn)備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。

2、干料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角

3、鍋內(nèi)燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出后，放入干紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。

5、一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、顏色炒勻后放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續(xù)燉。

8、水剩余三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精。

9、水份收干后放入香菜。

10、裝盤。