象拔蚌刺身(象拔蚌刺身擺盤圖片)

象拔蚌刺身做法

象拔蚌刺身做法如下：
1、首先將新鮮的象拔蚌清洗干凈，用一把鋒利的小刀，插入蚌殼與虹吸管的底部，沿著蚌殼將蚌身切割分開，外殼去掉。
2、燒一鍋開水，水煮沸后關(guān)火，把蚌的虹吸管和蚌身放在開水里燙15秒放入涼水里過涼。
3、接下來我們將虹吸管的外皮剝掉，用刷子或者百潔布刷洗最前部的褐色部，虹吸管剝開。
4、切成兩半后斜刀切薄片，盛盤后，蘸著海鮮醬油和芥末吃，蚌身切的稍微厚一點。

象拔蚌刺身的做法

象拔蚌刺身的做法

　　導語：象拔蚌刺身是與龍蝦刺身齊名的粵菜海鮮刺身。象拔蚌的肉質(zhì)比較爽滑，咬在口中有脆嫩感。作為深海海鮮，象拔蚌除了刺身的做法，還可以煲粥以及與其他配料烹炒。但個人認為，如果是十分鮮活的象拔蚌，還是刺身的吃法比較好。象拔蚌的尾部可以用來炒或煲粥。如果是剛剛死的象拔蚌，全身炒制也是不錯的，異常鮮美。以下是我為大家精心整理的象拔蚌刺身的做法，歡迎大家參考！

　　 原料

　　象拔蚌一只、日本青芥辣、日本萬字醬油或生抽、冰塊、檸檬、醫(yī)用酒精。

　　 作法

　　粵菜里，相比較來看，可以說越是名貴的食材，制作起來就越簡單。但有個前提，需要你掌握深厚的烹飪技巧以及烹飪手法。

　　象拔蚌就可以說是名貴而制作簡單的食材。不過，這簡單里又透著些許復雜。沒關(guān)系，如果你也和我一樣喜歡吃象拔蚌，又感覺到外面酒樓、酒店的太貴的話，完全可以自己在家里烹制這道象拔蚌刺身。跟著我一步一步做，相信你一定能行的。

　　1、做刺身之前，我們首先要準備好冰塊，拿自家冰箱里的冰盒凍冰塊即可。冰塊稍微多一些，如果家里冰盒少的話可以提前幾天分次凍。然后需要醫(yī)用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。

　　2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好(文后鏈接有詳細的象拔蚌加工方法)。將適量的醫(yī)用酒精倒在砧板上，用打火機點燃，順帶連刀一起燃燒。

　　目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛(wèi)生。火滅火，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干凈。

　　3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。

　　4、如果打開的蚌身里面還殘留著一些細沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時，將裝象拔蚌刺身的盤子準備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊，比如鮮橙片。然后將準備好的冰塊放入一個保鮮袋中，鋪平，接著用一條干且略厚的毛巾裹住保鮮袋，用手抓住毛巾兩頭放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我們需要冰碎。當然，如果家里有打冰機的話，一切就簡單多了。

　　5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，然后再準備一些冰碎放入一個大碗中。

　　6、下面就要開始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的.小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。

　　片下一片就可以直接擺在冰盤中，期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。

　　7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部時，你會發(fā)現(xiàn)刀下落后會有與片蚌身時不一樣的感覺，嗯，是的，蚌尾的肉質(zhì)纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點，而且這部位的肉一幫情況下用來煲粥用，就不生吃了，但并不是會所這部位的肉是不能生吃的。

　　8、象拔蚌全部片后并且擺盤完畢后，你會感覺到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實在是太爽了。那還等什么?開撮吧。

　　9、對了，別忘了用青芥辣和日本萬字醬油或生抽調(diào)和小料哈。

　　 小貼士

　　購買象拔蚌建議去大型的海鮮市場，北京推薦東郊批發(fā)市場和京深海鮮市場。如果沒有日本萬字醬油，選擇生抽推薦海天生抽王。

　　鮮活的象拔蚌片成片后會呈微微卷曲狀，如果是死的根本不會有卷曲感。這也是我們?nèi)ネ饷娉韵蟀伟鰜肀鎰e象拔蚌優(yōu)劣的一個小竅門。

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象拔蚌刺身的做法步驟圖，象拔蚌刺身怎么做好吃

材料
象拔蚌，芥末醬，醬油
做法
1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗凈。
2、熱水滾開后放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗凈肉臟的腸沙后，再放入冰水浸兩分鐘，然后拿出開始切片。
3、我從不照傳統(tǒng)的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經(jīng)驗與喜好特別切得厚點的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發(fā)揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)
4、大冰塊不包膠紙置于盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內(nèi)臟我用來做象拔蚌泡飯。

象拔蚌的殺法和吃法

主要材料：象拔蚌1000克左右大小，日本醬油20ml，芥末適量，檸檬1/2個，鹽6g。

1、先燒一鍋熱水，然后將刀沿著殼慢慢割開，刀一定要非常鋒利，這樣解剖起來速度才快，兩邊手法相同。

2、這就是從殼里面剖出來的樣子。

3、將整條象拔蚌放入開水中，30秒以后迅速取出。

4、從開水里取出來以后就可以在皺褶處開始剝皮了。

5、繼續(xù)剝皮。

6、發(fā)白的像鼻子那部分齊口切下。

7、切下后再從中間對半剖開。

8、中間破開這樣子的。

9、放入冰鹽水中用手洗，洗掉污漬。

10、從冰鹽水中取出洗好的象拔蚌開始切片了。

11、斜刀一片片的片起來。

12、把片好的象拔蚌片均勻的碼在鋪了冰塊包上保鮮膜的碗上。

13、準備好檸檬、芥末、醬油即可完成。

14、成品圖。

象拔蚌怎么吃

象拔蚌吃法是做成刺身，做法如下：

主料：象牙蚌1個、鹽5g、芥末3g、檸檬片3片、香油4g、醬油2g。

輔料：鍋、菜刀。

1、水里放鹽清洗一下象牙蚌外皮。

2、燒一鍋開水，把象拔蚌放入煮15秒，直到外皮起皺。

3、看到外皮由深變淺撈出備用。

4、接著將象牙蚌放入冰水中。

5、然后把象牙蚌的外皮剝掉。

6、用刀切開貝殼的連接處，輕輕掰開就取出象拔蚌了。

7、然后取下象牙蚌鼻子部分用來做刺身。

8、用鹽把鼻頭部位有點黑的搽搽，然后放冰水中洗凈。

9、然后切開洗凈，接著用刀切成薄片。

10、最后把象牙蚌刺身擺盤，擠上一點點檸檬汁，放上一點醬油即可。

象拔蚌的做法

象拔蚌煲湯做法：鮮的象拔蚌煮1到2分鐘百即可，下面介紹做法：

準備材料：象拔蚌一只、絲瓜1－2條、魚露、鹽度、料酒、生姜

制作步驟：

1、處理象拔蚌，去殼，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2、將洗凈的象拔蚌切成薄問片。用生粉，鹽，姜腌制。

3、準備一瓶魚露，可以很好的提鮮答。

4、家里有魚骨頭，熬了純魚湯做此菜的湯底。

5、熬了15分鐘內(nèi)的湯底，盛出備用。

6、絲瓜切好備用。

7、鍋里下絲瓜和象拔蚌片，倒入魚高容湯，略煮1、2分鐘即可。

8、盛出即可食用。

擴展資料：

1、選購的技巧：眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時，仍然顯得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會出現(xiàn)跳動、收縮的反應，切片后肉質(zhì)透明呈波曲狀，有鮮香味，此應為活體；反之，切片后平直且有腥味，即非活體。

2、即便同一個象拔蚌，其頸肉和胸肉的味道、質(zhì)地也是差異極大的，其頸肉具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質(zhì)地，通常用于生食；而胸肉具有細膩的蛤蜊風味和出色的柔軟質(zhì)地，極適合嫩煎或做湯。

3、生食象拔蚌，不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是，生食象拔蚌最好選用無污染深海產(chǎn)的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。

4、熟食象拔蚌，常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候?qū)幥肺疬^，否則蚌肉易變老發(fā)軔，口感很差；調(diào)味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色