燒白的做法
燒白是川渝地區(qū)的一道特色菜肴，非常具有代表性，在四川燒白是民間的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”里面肥美的象征。下面我給大家分享燒白的做法，希望你喜歡。
燒白的做法一：四川燒白
食材準(zhǔn)備
冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精少許。
方法步驟
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用;
2、鍋里加適量水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右;
3、取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽，煮肉的水別倒掉，等下有用;
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進(jìn)油鍋里;
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來放進(jìn)剛才煮肉的水里浸泡5分鐘;
6、這時(shí)用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進(jìn)去一起炒;
7、然后把泡好的五花肉切成厚度約半厘米的肉片;
8、把肉皮朝下放進(jìn)碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上1：3：1的比例的陳醋、生抽和老抽;
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準(zhǔn)備上鍋蒸制;
10、所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個(gè)半小時(shí);
11、蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來即可。
燒白的做法二：家常燒白
食材準(zhǔn)備
五花肉，芽菜，姜，花椒，老抽，生抽，雞精，食用油。
方法步驟
1、燒鍋水，放入姜片，將五花肉放入水中煮到七八成熟撈起，然后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干待用;
2、起鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈出晾涼，肉皮要煎得微微起泡;
3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加點(diǎn)雞精和勻，擺整齊后碼放入小碗中待用;
4、把芽菜淘洗幾遍瀝干，放入鍋里稍微炒香，可以適量加幾粒花椒、五香粉、姜末更好;
5、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入上氣的蒸鍋，中火蒸一個(gè)半小時(shí)左右;
6、吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上即可。
燒白的做法三：十香燒白
食材準(zhǔn)備
三線五花肉200克，干豇豆50克，碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回鍋肉調(diào)料，排骨醬，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，味精。
方法步驟
1、炒鍋燒熱放少許食用油，把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下后切成約0.5cm厚片;
2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉調(diào)料、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點(diǎn)胡椒粉、一點(diǎn)花椒粉、一點(diǎn)十三香、一點(diǎn)生姜末、蒜末、一點(diǎn)味精碼味半小時(shí)以上;
4、炒鍋放油20ml左右，燒到6成熱，下碼好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起鏟起;
5、鏟起肉片后用鍋里的余油，把干鹽豇豆末和芽菜一起翻炒一下鏟起;
6、把炒好的肉片加一點(diǎn)白糖拌勻，把碼味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里擺型，再在上面放幾顆豆豉，把干鹽豇豆末和芽菜蓋在面上;
7、放入高壓鍋或蒸鍋里，上面可蓋一盤子避免進(jìn)水，高壓鍋小火一般20-30分鐘左右，蒸好后倒扣在盤子里即可。
燒白的做法
導(dǎo)語：在家怎么做燒白呢，接下來我把它的做法分享給你試下吧。
燒白的做法
食材：
主料:五花肉1000克,碎米芽菜1袋
輔料:生抽3勺,花椒10克,姜1塊,白糖2勺,水適量老抽2勺
做法：
1.燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干，如果沒晾干的話下一個(gè)步驟炸的時(shí)候就會四處濺油
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經(jīng)很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開，關(guān)火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便
7.鍋里留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火
9.姜切細(xì)末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁
12.把肉均勻的碼放在碗里
13.準(zhǔn)備宜賓芽菜，如果買不到可以用干咸菜或冬菜
14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量
15.上鍋蒸，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸1小時(shí)
16.蒸熟以后倒扣于盤內(nèi)，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就制作完成了;這個(gè)過程看似復(fù)雜，但其實(shí)會做了之后一步步來也并不是那么難的
正宗燒白的做法竅門
燒白做法一，
材料
帶皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1個(gè)、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3個(gè)、白糖5g、料酒
做法
1.提前將原材料準(zhǔn)備好
五花肉最好選擇不要太肥的肉，用火槍將肉皮燒毛清洗干凈；芽菜最好是自家腌制較長時(shí)間的芽菜，這樣吃起來才香，也可以選擇冬菜干
2.鍋內(nèi)倒入清水將清洗干凈的五花肉冷水下鍋，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分鐘徹底斷生
加入花椒粒和八角不僅能去除肉的腥味，還能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千萬不要倒掉哦，留著還有用
3.將煮好的五花肉撈出瀝干水分，表面均勻抹一層老抽上色
4.鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至7成
5.將抹好醬油的五花肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起
6.肉皮要煎得棕紅微微起泡時(shí)才撈出
7.將炸好的五花肉放入剛開始煮肉的水中繼續(xù)煮5分鐘
8.待肉表面起小泡沫有褶皺時(shí)才撈出瀝干水分
9.將煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
10.準(zhǔn)備調(diào)味汁，將30g生抽、10g老抽、5g糖混合均勻調(diào)成味汁，將肉片背面朝下整齊的碼在碗里，然后均勻的淋上調(diào)味汁
11.再將準(zhǔn)備好的芽菜鋪在肉片上
12.放入高壓鍋中壓1小時(shí)候，即可食用
13.成品出爐，其實(shí)燒白還是回鍋一次比較好吃，蒸的時(shí)間越長越好吃哦
做法二，四川燒白
材料
主料：五花肉300克、梅干菜100克
輔料：姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個(gè)、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個(gè)、醬油適量、干辣椒4個(gè)、植物油20克、水適量、細(xì)香蔥1根
做法
1、五花肉選五花三層的硬五花，這個(gè)部位的最合適。
2、加花椒、八角、姜片入鍋煮20分鐘。
3、煮好后撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。
5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。
6、加了筍絲的梅干菜，提前用溫水泡開洗凈。
7、鍋中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜擠出水分，入鍋翻炒。
9、加老抽和食鹽。
10、添加少許的水煮上5分鐘左右備用。
11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。
12、炒好的梅干菜鋪上面，上籠蒸一個(gè)半小時(shí)。
13、蒸好后倒扣，撒上香蔥即可。
燒白的做法 最正宗的做法竅門
燒白做法一，
材料
帶皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1個(gè)、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3個(gè)、白糖5g、料酒
做法
1.提前將原材料準(zhǔn)備好
五花肉最好選擇不要太肥的肉，用火槍將肉皮燒毛清洗干凈；芽菜最好是自家腌制較長時(shí)間的芽菜，這樣吃起來才香，也可以選擇冬菜干
2.鍋內(nèi)倒入清水將清洗干凈的五花肉冷水下鍋，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分鐘徹底斷生
加入花椒粒和八角不僅能去除肉的腥味，還能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千萬不要倒掉哦，留著還有用
3.將煮好的五花肉撈出瀝干水分，表面均勻抹一層老抽上色
4.鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至7成
5.將抹好醬油的五花肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起
6.肉皮要煎得棕紅微微起泡時(shí)才撈出
7.將炸好的五花肉放入剛開始煮肉的水中繼續(xù)煮5分鐘
8.待肉表面起小泡沫有褶皺時(shí)才撈出瀝干水分
9.將煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
10.準(zhǔn)備調(diào)味汁，將30g生抽、10g老抽、5g糖混合均勻調(diào)成味汁，將肉片背面朝下整齊的碼在碗里，然后均勻的淋上調(diào)味汁
11.再將準(zhǔn)備好的芽菜鋪在肉片上
12.放入高壓鍋中壓1小時(shí)候，即可食用
13.成品出爐，其實(shí)燒白還是回鍋一次比較好吃，蒸的時(shí)間越長越好吃哦
做法二，四川燒白
材料
主料：五花肉300克、梅干菜100克
輔料：姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個(gè)、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個(gè)、醬油適量、干辣椒4個(gè)、植物油20克、水適量、細(xì)香蔥1根
做法
1、五花肉選五花三層的硬五花，這個(gè)部位的最合適。
2、加花椒、八角、姜片入鍋煮20分鐘。
3、煮好后撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。
5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。
6、加了筍絲的梅干菜，提前用溫水泡開洗凈。
7、鍋中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜擠出水分，入鍋翻炒。
9、加老抽和食鹽。
10、添加少許的水煮上5分鐘左右備用。
11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。
12、炒好的梅干菜鋪上面，上籠蒸一個(gè)半小時(shí)。
13、蒸好后倒扣，撒上香蔥即可。
燒白的做法 最正宗的做法重慶竅門
燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。
準(zhǔn)備材料：芽菜，五花肉，姜，花椒，老抽，生抽，雞精，食用油 。
1、鍋中倒入水，燒開。加入姜片，再將整塊五花肉放入鍋中，煮至約八分熟后撈起。涂上油曬干。
2、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加點(diǎn)雞精和勻。
4、擺整齊后放入小碗中
5、把芽菜淘洗幾遍擠干水分，放入鍋里稍微炒制一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、姜末。
6、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中火蒸1--1.5小時(shí)。（高壓鍋的話大約20分鐘左右）
7、吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走即可。
燒白的做法竅門
教大家一種我們這里做燒白的方法：
制作材料：
糯米 紅豆 豬油 白糖 紅糖
姜片 花椒 料酒
1、首先我們要準(zhǔn)備一小碗糯米，以及一小碗的紅豆，準(zhǔn)備好的糯米和紅豆，我們要往里面加入適量的清水，給它浸泡一個(gè)晚上。浸泡的時(shí)間，是不能低于10個(gè)小時(shí)的，這樣才能讓糯米和紅豆被完全的泡發(fā)開。沒有紅豆的話，也可以采用綠豆，味道也是不錯(cuò)的。
2、準(zhǔn)備一個(gè)電飯鍋，將電飯鍋刷洗干凈后，把浸泡好的紅豆倒入電飯鍋中，并往里面加入適量的清水，清水剛剛沒過紅豆就可以了。然后蓋上鍋蓋，按煮飯鍵對紅豆進(jìn)行燜煮，將紅豆完全燜熟。
3、起鍋燒水，往鍋中加入兩斤清水，然后準(zhǔn)備一小塊的五花肉，把五花肉冷水下鍋，并往鍋中加入姜片，花椒，料酒。接著蓋上蓋子，對五花肉進(jìn)行熬煮，將五花肉煮上20分鐘左右，完全煮熟后控制撈出。
4、煮好的五花肉表皮，我們要準(zhǔn)備適量的紅糖水抹到表皮，當(dāng)然紅糖也可以直接抹，讓其抹上色就可以了。這時(shí)的紅豆，也差不多煮好了，我們要把煮好的紅豆從鍋中取出，并用搟面杖將其壓碎，碾成紅豆泥。
5、準(zhǔn)備一些白芝麻，并把白芝麻加入到攪碎機(jī)當(dāng)中，將其打成粉末后倒出備用。然后起鍋熱油，往鍋中加入一大塊豬油，將豬油完全炒融化以后，我們要繼續(xù)加入一塊紅糖，以及適量白糖，將其完全炒融化。炒好以后的紅糖白糖，我們要把準(zhǔn)備好的紅豆泥加入里面。
6、入鍋以后的紅豆泥，我們也要采用小火慢慢對其進(jìn)行翻炒，把其和紅糖、白糖翻炒均勻。等炒能聞到濃濃的紅豆香味時(shí)，我們要把準(zhǔn)備好的芝麻粉，也加入鍋中一同翻炒均勻，將其炒個(gè)一分鐘左右，就可以出鍋待用，然后放到冰箱中晾涼。
7、準(zhǔn)備一塊紗布，然后把糯米放入紗布當(dāng)中包緊，并放入到蒸鍋當(dāng)中，對糯米進(jìn)行蒸制，把糯米完全蒸熟。蒸好以后的糯米，將其取出裝入大碗中，并往里面加入適量的豬油翻拌均勻。接著我們還要加入適量紅糖水，給糯米翻拌均勻，增加糯米甜味。其次還要把準(zhǔn)備好的五花肉，給它切成薄片狀備用。
8、冷凍好以后的豆沙，我們要將其從冰箱中取出并切成塊狀。然后取兩片切好的五花肉，并把準(zhǔn)備好的豆沙塊，包入到兩片五花肉的中間，將其全部包好。接著還要往五花肉中淋入適量的紅糖水，這樣蒸出來的美食顏色會更好看，最后把糯米飯放到五花肉表面，將其平鋪均勻。
9、最后只需把所有食材放到蒸屜當(dāng)中，給它小火蒸上兩個(gè)小時(shí)，待所有食材完全入味以后，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把所有食材倒扣，一道美味的甜燒白，就算是做好了。
