食材_河蟹竅門
河蟹的食用處理方法
1、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
2、抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
3、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
河蟹的吃法（做法）大全
一、蒸河蟹
材料：河蟹，姜，醋，料酒，大蔥。
做法：
1、將河蟹洗刷干凈備用；
2、取鍋防水，切姜片，大蔥和料酒于其中，燒開；
3、將洗好的河蟹放入鍋中蒸；
4、待蟹變紅熟透時即可出鍋；
5、取碟，放醋和姜絲做蘸碟即可。
二、香辣河蟹
材料：河蟹4只，干辣椒適量，蔥姜蒜各50克，蒜蓉辣椒適量，海鮮醬1匙，黃酒150ml，雞精10克，醬油適量，白酒100ml。
做法：
1、將蟹放入容器中，倒入100ml二鍋頭蓋上鍋蓋，燜40分鐘左右；
2、然后將蟹刷洗干凈，從中間切開，在切口出沾上干淀粉待用；
3、鍋中油燒至5成熱，然后放入河蟹，小火炸3分鐘，撈出待用；
4、鍋中放入花椒，小火炒香后加入蒜蓉辣醬，海鮮醬，黃酒，雞精，醬油；
5、將香料炒香后倒入炸好的河蟹，裹上湯汁即可出鍋。
三、水煮河蟹
材料：河蟹，姜，大蔥，蒜，料酒，食鹽。
做法：
1、將河蟹清洗干凈后放入鍋中加水；
2、切姜片，蒜片，蔥段放入鍋中，加料酒，食鹽煮沸；
3、煮沸后中火煮20分鐘左右即可出鍋。
四、河蟹毛豆湯
材料：河蟹，毛豆，香菜，油，胡椒粉，雞精，料酒，姜，鹽。
做法：
1、將河蟹刷洗干凈后切開，去掉腮胃等雜質(zhì)，去掉底蓋；
2、毛豆洗凈后放入油鍋中煸炒1分鐘，然后加入適量的清水，煮8分熟；
3、然后下入河蟹塊，加入姜片，料酒，大火煮5分鐘，加入胡椒粉和雞精，放些香菜即可。
五、豆腐河蟹湯
材料：河蟹，豆腐，胡蘿卜，鹽，黃酒，胡椒粉，味精，蔥、姜、蒜。
做法：
1、河蟹清洗干凈后切成兩半；
2、豆腐切厚片，胡蘿卜切薄片，蔥姜切片；
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜；
4、倒入河蟹和胡蘿卜炒2分鐘后淋上黃酒；
5、鍋中加水，放入適量的鹽，大火燒開煮10分鐘；
6、下豆腐煮3分鐘，加胡椒粉和味精調(diào)勻即可。
六、油燜河蟹
材料：河蟹，姜，干辣椒，花椒，油。
做法：
1、將河蟹刷洗干凈；
2、姜切末，辣椒切段；
3、取鍋放油，下姜，花椒，辣椒爆香；
4、爆香后放入河蟹蓋鍋燜10分鐘左右即可。
七、醉蟹
材料：河蟹，糖，鹽，黃酒，老抽，醋，白酒，雞精，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮適量。
做法：
1、將螃蟹用刷子刷洗干凈，用清水浸泡2個小時，撈出后瀝干；
2、碗中放入黃酒500克，辣椒，花椒，八角，桂皮，蔥姜蒜，老抽，鹽，糖，雞精拌勻成料汁；
3、取容器，放入螃蟹，倒入做好的料汁，密封好后放入冰箱腌24小時即可食用。
八、蟹焗雞
材料：河蟹2只，雞腿，羅勒，薄荷，姜，米酒4勺，生抽1勺，蠔油1勺，糖，鹽，水淀粉，胡椒粉少許。
做法：
1、將雞腿去骨取肉，切成大塊，放入鹽，米酒，白胡椒粉腌10分鐘；
2、姜切絲，河蟹洗凈后殺蟹揭殼，去腮，肢解待用；
3、炒鍋燒熱油，滑入腌好的雞肉，煸炒至5成熱后放入姜絲，蟹，倒入3勺米酒；
4、再加入1勺生抽，蠔油，翻炒均勻后蓋鍋焗6分鐘，出鍋時加入1勺糖；
5、調(diào)入水淀粉收汁，然后加入羅勒和薄荷炒勻即可出鍋。
九、干鍋河蟹
材料：河蟹，萵筍，胡蘿卜，山藥，洋蔥，紅辣椒，蔥，大蒜，姜，花椒，八角，牛肉豆豉醬，料酒，淀粉，糖，生抽，鹽，味精，食用油。
做法：
1、河蟹清洗干凈后去腮，剪腳；
2、萵筍，胡蘿卜，山藥洗凈切小塊或小條，洋蔥切絲，辣椒切段；
3、取鍋燒水，放花椒生姜燒開，河蟹焯水；
4、將焯水瀝干的河蟹用鹽，胡椒粉，淀粉腌制10分鐘左右；
5、起油鍋，將腌好的河蟹炸至金黃，山藥炸黃；
6、另起油鍋煎辣椒和蒜，出香后放蔥姜，八角，花椒，洋蔥繼續(xù)炒香；
7、放入豆豉醬，倒入萵筍，胡蘿卜炒勻，放料酒，生抽，白糖加少許開水；
8、倒入河蟹和山藥炒勻，燜5分鐘，出鍋前放味精，食鹽調(diào)味即可。
十、河蟹蒸蛋
材料：河蟹，雞蛋，生姜，蔥，料酒，食鹽。
做法：
1、將河蟹清洗干凈后蒸熟取肉；
2、姜切末，取碗加水，打入雞蛋，放姜末和料酒打散；
3、將取出的蟹肉放入碗中，放入蒸籠，水開后蒸5至8分鐘即可；
4、出鍋后撒上蔥花，淋上少許熱
螃蟹的做法大全
螃蟹的制作方法：1、首先我們將螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓傷。將螃蟹的兩只虎鉗剁下來之后再去掉繩索。
2、然后我們用刷子將整個螃蟹清洗干凈，將清洗干凈的螃蟹從中間切開備用。
3、然后我們再將取下來的蟹鉗拍破，這一步的目的是讓蟹鉗能更好地入味。
4、下一步我們開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備生姜100克，切成姜片備用。準(zhǔn)備小蔥50克輕輕拍散之后切成小段備用。
5、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入植物油50克，油溫?zé)?成熱之后將切好的蔥段下鍋。開中小火把小蔥炸香，炸成金黃色為止。小蔥炸成金黃色之后，撈出來丟棄不用。這一步主要是取小蔥的香味。
6、然后把鍋中的油燒至6成熱，油溫6成熱之后加入食用鹽1、5克。然后將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中。再加入拍散的蟹鉗。然后中小火將螃蟹煎6分鐘，這一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、將螃蟹煎香之后加入黃酒50克，加入生抽醬油10克，加入開水50克，然后蓋上鍋蓋，開小火燜5分鐘。加開水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味。5分鐘后當(dāng)鍋里的水分略干時即可出鍋。
螃蟹怎么做才好吃？都有哪些烹飪技巧呢？
清蒸螃蟹 至簡至美 烹飪小技巧
又到中秋吃蟹時，“淮南秋物盛，稻熟蟹正肥。” 螃蟹怎么做才好吃？最好的食材最簡單的做法，才能保持原汁原味，最大化的保留了螃蟹的鮮美。雖然簡單到會燒水就會做，但也不是粗暴直接蒸，那樣也太暴殄天物，來按照小編的小妙招，鮮香味美讓你吃吃吃，完全停不下來。
1.洗蟹四字訣 浸-刷-綁-控 新鮮的螃蟹表層一層絨毛一定要清洗干凈才能保證衛(wèi)生安全。浸-用鹽水浸泡30分鐘；刷-用刷子仔細刷洗腹部清洗干凈，必須要借助工具啊；綁-可以的話能用繩子綁上，方便擺盤，造型好看。控-控干水分待用。注意：一定要是活蟹！活蟹！活蟹！死掉的螃蟹就不要食用了，可能引起食物中毒。
2.冷水起鍋 私家小秘籍 啤酒去腥
私家小秘籍不外傳，一定要冷水起鍋，這點和大部分的蒸煮做法并不相同，因為熱水起鍋很容易造成蟹腿斷裂。在鍋中加入適量的啤酒，這樣可以去掉海鮮的腥氣，煮熟的螃蟹聞起來鮮而不腥。
3.籠屜鋪姜-肚皮朝上擺蟹
姜切片均勻鋪在籠屜之上，殼朝下肚朝上。注意方向，不然味美的蟹黃有可能流掉，那就太可惜了。然后在螃蟹的肚子上再放一層姜片，更加調(diào)味去腥驅(qū)寒。
4.大火燒開 小火蒸煮
蓋上蓋子開始蒸煮，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸，轉(zhuǎn)小火后再根據(jù)螃蟹大小重量繼續(xù)按分鐘蒸煮，時間太長口感容易老。推薦轉(zhuǎn)小火后蒸煮時間（3兩以下10分鐘，3-4兩15分鐘，5-6兩20分鐘）
5.金黃出鍋 擺盤 姜醋汁
同樣姜醋汁也十分簡單，只需要姜末、香醋和糖調(diào)制即可。
天啊，想想金晃晃的螃蟹，打開蟹黃肥妹，蟹肉緊實鮮甜，人間秋季至美！！
螃蟹的正確吃法 螃蟹怎么吃小竅門
1、螃蟹蒸熟后，用剪刀把將捆綁螃蟹身上的繩子剪斷，拆掉。
2、用剪刀把螃蟹的大爪子統(tǒng)統(tǒng)剪斷。
3、剪完之后，我們把螃蟹肚子上蟹蓋拔掉。
4、還有就是蟹殼掰開。
5、蟹殼中會有很多蟹膏，這時，我們就可以用小勺子刮著這些蟹膏吃（營養(yǎng)非常豐富喲）。
6、掰開蟹殼的另一半，我們會發(fā)現(xiàn)也有蟹膏的。注意：兩邊白色的是蟹肺，不能吃，要去除掉喲。
7、蟹肺清理干凈后，我們把這一半的部分再掰成兩半。
8、掰完后，我們把蟹腳部位用剪刀剪一下，我們就可以輕松把蟹腳部分中的肉拿出來吃啦。
9、吃完了螃蟹身子，我們該吃蟹腳了。
10、我們拿起一個蟹腳，用剪刀把蟹腳分成大概三段即可。
11、剪完之后，我們可以拿出最小的一段戳其中一段中的肉，一頂蟹肉就出來了，很輕松。
螃蟹如何吃,吃螃蟹的小竅門
1、蟹黃、蟹膏都可以吃，螃蟹的胃和鰓不能吃，另外腸線不能吃，其他都可以食用，下面介紹處理方法和做法：
2、準(zhǔn)備材料：螃蟹3只（500克）、姜5克、蒜瓣5個、郫縣豆瓣醬2小勺、小蔥2根、香菜2條、淀粉2小勺、生抽2小勺、食用油適量。
3、制作步驟：不要拆繩子，先把蟹鉗子拔下來、螃蟹肚臍拔掉，抽出腸線。從蟹背上，將肉殼分離。
4、小心膏和黃不要丟。將蟹胸上這些清理干凈，不要。用小水清洗一下。用刀，斬成兩截。準(zhǔn)備蒜末、姜末、小蔥和香菜切成段，郫縣豆瓣醬2小勺冷鍋下油，爆香蒜末、姜末。下螃蟹，炒至變色，加入豆瓣醬。準(zhǔn)備勾芡汁：淀粉兩小勺。2小勺生抽。適量水，攪拌均勻。
5、2分鐘后加入香菜段和蔥段，加入勾芡汁。收汁變濃稠即可。
6、吃螃蟹的小竅門：蟹腿：折疊蟹腿關(guān)節(jié)處剪開，筷子和牙簽推出肉。
7、蟹鉗：從關(guān)節(jié)處折斷，用剪刀剪開外殼，牙簽剔出蟹肉。掰開蟹鉗，剔出蟹肉。
8、蟹身：打開蟹臍，取下臍蓋上和身上的黃，去除蟹胃和腮。用筷子剔出蟹黃和蟹肉。
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大閘蟹蒸法竅門 螃蟹怎么蒸才正確
1、所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜。
2、海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。
3、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然后用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗干凈。
4、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。
5、根據(jù)螃蟹的大小，蒸鍋內(nèi)上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。
6、螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發(fā)柴。
7、最后調(diào)制一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調(diào)成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營養(yǎng)！
