琥珀核桃仁的做法(琥珀桃仁的做法家庭自制)

正宗琥珀核桃仁的做法

您好！正宗的琥珀核桃仁的做法，請參考，謝謝！

食材：生核桃、芝麻

配料：冰糖、蜂蜜、清水

做法詳解：

【步驟一】準備好食材，核桃剝殼。

【步驟二】開小火，放入核桃仁翻炒5分鐘左右，盛出備用。

【步驟三】將白糖、蜂蜜、清水比例按1:2:2倒入鍋中，開小火等冒泡后翻炒一下防止燒糊。

【步驟四】翻炒后，感覺濃稠，倒入核桃仁，翻炒，讓糖充分地黏在核桃仁上，再撒上白芝麻即可食用。

三不：

1、一定要買生的核桃仁，不可買熟的，否則核桃仁經陪香后水分全無，會干硬難入口。

2、核桃仁不可放入微波爐加熱，會使其內部水分完全散發，會變得又干又硬。

3、核桃仁不可用清水清洗，炒鍋和碟子也不能有水分，否則琥珀核桃不夠酥脆香口。

小貼士：

1、在第三步中，一開始不要來回攪拌，容易成砂糖，等冒泡翻炒一下就行。

2、而且火候要控制好，小火慢慢煮，避免粘鍋燒焦。

3、用完的炒鍋會比較難清洗，可以往鍋中加入水，燒熱，鍋壁上的硬的糖漿會融化，這樣就更容易清洗了。

琥珀核桃仁做法？

材料：核桃仁100克、蜂蜜1勺、白糖25克、清水80克、熟白芝麻適量。

琥珀核桃仁做法如下：

1、把核桃仁平鋪在盤底，放進微波爐高火叮熟。

2、盡量去掉外衣，這樣口感更好。嫌麻煩可以省略。

3、炒鍋放入水、糖和蜂蜜，小火熬糖漿。

4、熬糖時要不斷用鍋鏟攪拌。

5、放入核桃仁，不斷翻拌。

6、直至核桃仁被糖漿包裹，始終要保持小火。

7、關火，撒上芝麻即可，盛出攤開晾涼，就完成了。

琥珀核桃的做法

琥珀核桃的做法如下：

1、準備適量的生核桃仁、芝麻，然后還需要準備冰糖和蜂蜜、清水等配料。

2、起鍋燒熱，然后開小火，將核桃仁倒進鍋中，小心翻炒，五分鐘左右即可盛到盆中備用。

3、將準備好的蜂蜜、冰糖以及清水，按照2：1：2的比例放入鍋中，同樣是用小火來熬煮，等它們開始冒泡后要進行翻炒，避免被燒糊。

4、持續翻炒一段時間后，當看到這個糖開始變得濃稠，就可以倒進核桃仁，然后一起翻炒，讓糖充分裹上核桃仁，這個時候再撒上芝麻即可盛出盆中，晾涼后就可以吃了。

制作琥珀核桃注意事項

1、在制作這道菜的過程中，核桃仁要用熱水煮，這樣可以減少核桃皮的苦味。另外將煮好的核桃再次炒干，使核桃皮脫落，口感酥脆，苦味少。注意核桃一出鍋就要分開。

2、糖很長時間后就會凝固，使核桃粘在一起，吃起來不方便。最好用冰糖和蜂蜜做這個琥珀核桃。不要用白糖，因為白糖凝固后會粘在手上。如果你沒有足夠的味道，你可以加一點黃油，這會使它味道更好。

琥珀核桃咋做

琥珀核桃的制作方法：
材料：核桃1斤、小蘇打1勺、黃冰糖100克、熟白芝麻20克。
制作步驟：
步驟一：首先將準備好的核桃剝出核桃仁，把比較碎的核桃仁挑出來不要，留下比較成型較大的核桃仁裝盤備用。
步驟二：鍋中添水大火燒開放入一勺小蘇打， 然后把核桃仁倒進去煮2-3分鐘左右，煮過的核桃就不會有一種苦澀的味道。當鍋中的水變得深褐色的時候基本上就可以了。
步驟三：然后撈出來把水瀝一下，把水倒掉重新添水，再把核桃重新下鍋，開大火燒卡繼續煮2分鐘左右，這樣進一步去除苦澀味道，同時去除小蘇打的味道。
步驟四：核桃再次煮完后撈出來用清水沖洗兩邊后把水瀝干備用。
步驟五：鍋中放一勺水，同時把搗碎的黃冰糖放鍋中，開中火把冰糖熬化，中間要不停地攪動，當冰糖開始起泡泡后開小火，就不要攪動了，主要是防止冰糖起砂。
步驟六：當熬到冰糖大泡泡開始變成小泡泡后，把核桃倒入鍋中用中火翻炒，這個時候核桃有水分，所以核桃不會裹上糖汁，當我們把核桃的水分炒干后冰糖就會裹在核桃上面，當核桃全部裹上冰糖汁后就可以了，然后我們先給它盛出來備用。
步驟七：重新起鍋把水分燒干后，放入大約200克左右的植物油，然后把核桃倒入鍋中，趁油還沒有熱，我們趕緊用筷子把粘在一起的核桃分開。
步驟八：所有的核桃分開后，我們開中火把油溫升高，開始炸核桃，當核桃全部漂浮起來基本上就可以了。
步驟九：然后把炸好的核桃撈出來把油控一下后倒入準備好的吸油紙上，撒上熟白芝麻，趁熱給它攪拌均勻，讓白芝麻均勻地粘在核桃上就可以了，這個時候核桃上邊有糖，因為沒有冷所以會很粘，大家不要管它，等放涼了后，冰糖汁就會凝固的。
步驟十：等核桃變冷后，我們用筷子稍微一攪拌，粘連的核桃就會分開了，這個時候的核桃就變得香甜酥脆，晶瑩剔透，非常好看

琥珀核桃仁的家常做法？

琥珀核桃仁的做法如下：
核桃仁熟（生核桃仁用干鍋炒熟，用絲網漏勺過濾掉炒出來的雜質）
熱鍋冷油，油熱放入冰糖，轉中火，至冰糖融化。
冰糖融化，變成深褐色，不斷的冒細密的氣泡，并開始粘稠，下入核桃仁快速的使糖漿附著在核桃仁。
盛出，散開放置在案板上，晾涼美味的琥珀核桃就可以吃了。
一定要掌握好火候
琥珀核桃仁的功效：
桃核里的仁兒。可制食品，可入中藥。宋蘇軾《仇池筆記·王翊夢鹿剖桃核而得雄黃》：“一日，有村婦林中見一桃過熟而絕大，獨在木杪，乃取而食之。翊適見，大驚。婦人食已，棄其核，翊取而剖之，得雄黃一塊如桃仁。”明李時珍《本草綱目·果一·桃》：“桃仁行血，宜連皮尖生用。”清富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》：“外用染紅桃仁、杏仁、瓜子……以作點染。
活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘。用于經閉，痛經，癓瘕痞塊，跌撲損傷，腸燥便秘。
補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。核桃中的維生素、礦物質豐富，特別是維生素E及鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質，具有抗衰防老作用，故常食核桃可以延緩衰老，促進健康。

琥珀核桃的做法

琥珀核桃家常做法：

食材：核桃，食用油，白糖，白醋，熟白芝麻。

制作方法：

1、首先要把核桃去掉外皮，將核桃倒進籠屜中放入開水鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右的時間，然后拿出來立刻過涼水，浸泡3分鐘左右，撈出后用手輕輕一捏就能打開了，就像剝花生一樣輕松，這是因為經過高溫蒸過的核桃殼膨脹開，加上核桃殼吸收了一些水分，就會變松變軟了。

2、將剝了皮的核桃仁放入冷水鍋中，加入一勺鹽，再加入一勺白醋，這樣煮可以去掉核桃中的苦澀味，水開后把核桃仁撈出來，鍋中再次放入冷水，重新再煮一遍，第二遍的時候會發現湯汁非常的濃稠，這時候就可以撈出來了。

3、將核桃放子水龍頭下過一下冷水，把表面的雜質沖洗干凈備用。這樣煮過兩次的核桃仁，即使帶皮吃都不會有一點苦澀味，口感嫩嫩的，像新鮮的核桃口感一樣，非常好吃。

4、炒核桃：首先在鍋底放入少量的香油，用鏟子涂抹均勻潤一下鍋底，然后加入100克白糖，用30克的涼水沖一下，開小火讓糖全部融化，然后加入2克的白醋，此時添加白可以防止糖快速的焦化，做出的核桃仁不發苦。中火翻炒，一直炒到鍋中的糖由大泡泡變成小泡泡，然后逐漸變成發一點點黃的香油色即可。

5、直接把核桃仁倒進鍋中，慢慢翻炒，讓糖衣均勻的掛在核桃仁上，因為核桃仁提前煮過，所以不會炒糊，可以多炒一會，一直炒到核桃仁變成亮晶晶的顏色即可。

炒好的核桃仁中加入200克的溫油，讓核桃在油中間小火慢炸，這一步的作用是去掉核桃仁中的水分，炸的時候需要時不時翻拌一下，防止粘連。

6、當鍋中的油表面泡泡變少以后，再加入一點涼油，這一步的作用是讓糖稀更好地掛在核桃仁表面，就可以在表面形成琥珀外衣了。

另外準備一個烤盤，盤中撒上熟的白芝麻，待核桃榨汁顏色變深成為金黃色的時候，把核桃仁直接撈出來倒在芝麻上快速翻拌均勻，然后放在一旁晾涼備用。隨著核桃逐漸的變涼，它會迅速地變脆，琥珀核桃仁就做好了。