什么是真空保鮮？
真空保鮮主要是利用特定的機器和容器，將食品裝入容器中后，抽取容器中的空氣，達到預定真空度后，讓食物處于負壓環境中，抑制細菌繁殖，防止食品氧化變質，實現真空保鮮。百思福（Bestfull）是專門做食物真空保鮮產品的，可以去看一下。。很高興能回答你的問題，求給大大的贊。
真空保鮮有用嗎？
有用，真空保鮮具有一定的效果。
南瓜、土豆、紫薯等可通過真空包裝保鮮，番茄、花菜、青椒、茄子等則不可采取真空保鮮。因真空包裝過程中會把包裝袋內的空氣抽出來，會產生較大的壓力，如是比較鮮嫩的蔬菜，將會把蔬菜壓壞。稍硬一些的蔬菜比較適合用真空包裝。
真空保鮮蔬菜注意事項：
1、真空包裝機包完后，在常溫下保存最多一周，一般是3-7天，有時還不如沒有真空包裝采用噴水保鮮時間長。
2、蔬菜在真空包裝前進行過一次滅菌（高溫滅菌，滅菌劑滅菌等方法），可保存1-3個月不等，根據不同的蔬菜來確定。
3、如是加工類的蔬菜通常采用高溫滅瞬時滅菌的方法，包裝前殺菌，真空包裝后二次滅菌，可保存半年。
食品保鮮方法
一般有三種情況：充氮氣、抽真空、加防腐劑。而三者之中，無添加無殘留的真空保鮮法，是最便捷、天然、健康的。
1. 真空包裝所為何事？
真空包裝最重要的一環，是抽氣除氧，以防食品霉腐變質。原理很簡單，食品霉腐變質主要由微生物活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，因此，除氧即可抑菌防霉。
真空除氧的另一重要功能是防止食品氧化。油脂類食品含大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保持食品的色香味和營養價值。
真空包裝隔絕外部環境后，無空氣流動，可有效防止串味，還可防潮防蟲，隔離細菌，不受二次污染。
2. 真空包裝后還需要放冰箱嗎？
真空除氧可抑制大多數微生物（如霉菌和酵母菌）生長和繁殖，但不能抑制厭氧菌繁殖，還需冷藏或冷凍儲存，低溫抑制厭氧菌。
真空包裝不是冷藏或冷凍保鮮的替代品，任何易腐、需冷藏的食品在真空包裝后仍須冷藏或冷凍。且，不同溫度下存放的食材，真空保鮮期是不一樣。
真空儲存并不能扭轉食物的惡化，它只能減慢食物變質的速度。如真空包裝之前食物已開始變質，那即使真空包裝，也沒有用。
3. 蔬果類食材可真空包裝嗎？
如短時間真空包裝，或真空蔬果用于低溫慢煮料理，那是可以的。但如長期真空包裝蔬果，蔬果表皮會磨損，還會進行無氧呼吸進而發酵，破壞蔬果口味（除非是菜干）。
新鮮蔬菜在真空包裝前必須灼熟，停止酶作用，以防食材發酵，損壞食材的味道、顏色和質地。且，蔬菜灼熟后要晾涼晾干，才可真空包裝。
真空保鮮的好處有哪些？
真空保鮮：主要是讓易腐蝕食物處于負壓、低氧環境中，有效減少食物氧化、變質、發霉的幾率，并可以減少食物表面空氣流動，減低水分蒸發，具有保鮮、保養分功能，也是集中保鮮方式中效果最佳的一種，真空保鮮已廣泛應用于工業生產和食品儲存、運輸、加工過程之中，
真空保鮮的原理
1、主要作用是除氧。
其實真空包裝機的保鮮原理并不復雜，其中最重要的一個環節就是去除包裝產品內的氧氣。只是將包裝袋和食品內的氧抽出來，再密封包裝，避免空氣進入，就不會發生氧化反映了，這樣就達到了保鮮的效果。利用和使用真空包裝機有利于防止食品變質，共原理衣現，因食品莓腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
2、防止食品氧化。
因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素 A 和維生素 C 損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。
3、充氣的環節。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
真空保鮮食物有哪些好處？
1、真空保鮮食物排除了包裝容器中的部分氧氣，能有效地防止食品腐敗變質。因為我們都知道氧氣是細菌和微生物滋生的條件，而真空保鮮能夠輕松解決這個問題。
2、真空保鮮采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
4、真空保鮮有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值，保證食物營養流失減慢，幫助人們儲存食物。
真空能保鮮多長時間
真空包裝后，不同類型的食物在室溫下具有不同的存儲時間。 一般而言，新鮮的農副產品或經過輕微加工的肉類產品可以在室溫下保存2天。真空包裝后，可以延長到6天，有的可以延長到18天。干果被可以保存的時間較久，甚至超過十二個月。煮熟的食物要短一些，通常，它在冬季和春季可以保持新鮮約15天，而在夏季和秋季只能保持4天到1周，最好冷藏。
真空包裝保存食物的原理主要是去除氧氣。食物變質是由微生物和細菌的生長和繁殖引起的。
大多數微生物，例如霉菌和酵母菌，都需要氧氣才能生存。真空包裝的食品將氧氣從包裝中去除，這也抑制了微生物的生長和繁殖。油脂中所含的不飽和脂肪酸容易被氧化和降解。真空脫氧后，它還可以防止食物氧化。
抽真空后，易碎且易變形的食物中充滿了混合氣體，例如二氧化碳和氮氣。它可以起到填充的作用，使袋子內部和外部的壓力比袋子外部的壓力強，這不僅可以防止袋子外部的空氣進入袋子，還可以防止食物壓碎和變形。
真空包裝機品種繁多，在選用時應著重考慮下列因素：
1、包裝速度。出于提高生產效率的考慮，可選用雙室或多室的真空包裝機，以提高整個生產的進度。
2、被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體?？蛇x擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機。
3、被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機。
4、被包裝物品成分狀態對真空包裝機的要求。
選購時，包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成分較高的可選用不銹鋼材質或鋁鎂合金材質。
密封圈一般采用硅橡膠、黑橡膠，少數低檔產品采用發泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕。密封性好、使用壽命長，發泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。
法律依據：
《中華人民共和國消費者權益保護法》第二十四條經營者提供的商品或者服務不符合質量要求的，消費者可以依照國家規定、當事人約定退貨，或者要求經營者履行更換、修理等義務。沒有國家規定和當事人約定的，消費者可以自收到商品之日起七日內退貨；七日后符合法定解除合同條件的，消費者可以及時退貨，不符合法定解除合同條件的，可以要求經營者履行更換、修理等義務。依照前款規定進行退貨、更換、修理的，經營者應當承擔運輸等必要費用。
什么叫做真空保鮮
是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持容器處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等?？筛鶕锲贩N類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
