怎么做巧克力(怎么做巧克力醬)

怎樣制作巧克力？

自己在家做巧克力的步驟如下：
1、準(zhǔn)備好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要準(zhǔn)備100克的黃油，這樣原材料就全部準(zhǔn)備齊了。
2、先將可可粉過(guò)篩，想要巧克力的口感順滑的話，這一步千萬(wàn)不能少，甚至有時(shí)間的朋友可以多過(guò)幾次篩。奶粉也要過(guò)篩，然后把這兩種粉充分的攪拌混合均勻。
3、準(zhǔn)備一鍋熱水，上面放上一個(gè)大碗，將黃油放進(jìn)去，隔水融化全部的黃油，然后倒入白砂糖，攪拌到糖完全的融化，沒有任何的顆粒感。
4、將準(zhǔn)備好的可可牛奶粉倒入碗中，攪拌到完全成漿狀。裝進(jìn)裱花袋里，小編家里沒有裱花袋，就用保鮮袋替代。
5、然后在前端剪一個(gè)口子，把巧克力漿倒入事先準(zhǔn)備好的模具中，期間一定要不停的震一下模具，把巧克力漿之間的空氣完全震出，這樣的巧克力才造型優(yōu)美。
6、然后把模具放到冰箱里冷藏5小時(shí)左右，自制的可可粉巧克力就完成了。

巧克力怎么制作

巧克力制作過(guò)程大致可分為兩部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可樹種在中莊園栽種、采收可可豆莢,每個(gè)豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品種、大小做分級(jí)分裝。可可豆發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生酸味,高品質(zhì)巧克力聞起來(lái)有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。
精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過(guò)精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火鑄型,是指利用升溫、降溫、冷卻的過(guò)程雕鑄巧克力的形狀,并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。

自制巧克力的方法

自制巧克力的方法

　　導(dǎo)語(yǔ)：用可可豆從頭開始做巧克力，需要很長(zhǎng)的時(shí)間，所以這是專業(yè)人士或者閑人才會(huì)做的.事。下面就由我為大家?guī)?lái)自制巧克力的方法，大家一起去看看怎么做吧！

　　 素材

　　2 杯（220g）可可粉、3/4 杯（170g）黃油，并在放在室溫下融化，1/2 杯（100g）糖（最好是砂糖）、2/3 杯（150ml）牛奶、1/4 茶匙鹽（可選）、1 杯（235ml）水。

　　 步驟

　　1、混合可可粉和黃油。將可可粉和軟化的黃油加到攪拌碗里，不斷攪拌，直到它們混合均勻，變成面糊狀。將混合好的巧克力裝到碗里（或者加到雙層鍋里）。

　　2、向奶鍋或者雙層鍋的中，加入四分之一的水。將巧克力混合物加到奶鍋中，或者雙層鍋的內(nèi)層中，用小火慢煮水。

　　經(jīng)常攪動(dòng)。用刮刀不斷刮下內(nèi)壁上的巧克力，防止變焦。巧克力糊變熱（但沒有沸騰）之后，將它加到食品加工機(jī)里，然后攪拌均勻。

　　3、混入鹽和糖。繼續(xù)攪拌，直到巧克力糊變平滑，呈現(xiàn)奶油狀。品嘗一下，然后決定是否繼續(xù)加糖和鹽。

　　4、倒入模具或冰盒里。放到冰箱里，待巧克力定型后取出。

　　5、取出巧克力，撒上砂糖，就可以享用了！

　　 小提示

　　不要加太多水，否則巧克力糊會(huì)變得太過(guò)松軟。此時(shí)，你需要多加點(diǎn)可可粉。

　　不要加太多水，否則巧克力會(huì)結(jié)塊，并且黏在一起。

　　使用冰盒可以制作出經(jīng)典造型的巧克力。

　　你可以從工藝品店買到模具。

　　使用木勺，將鍋底的巧克力糊翻到上面，讓整體受熱均勻，有利于形成奶油狀。

　　可以加點(diǎn)山核桃。

　　 警告

　　有可能需要冷凍10小時(shí)以上。

　　 你需要準(zhǔn)備

　　2升的奶鍋、食品處理機(jī)、模具或冰盒。

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巧克力怎么做

　　導(dǎo)語(yǔ)：相信女生都愛吃巧克力吧，但是它的做法是什么呢，下面我來(lái)為你介紹下它是怎么做的吧。

　　巧克力怎么做

　　做法一

　　食材明細(xì)：可可粉適量，牛奶適量，糖適量，奶鍋適量，香草精適量

　　制作步驟：

　　1.牛奶倒入奶鍋中。(具體的量根據(jù)自己需要，就不做說(shuō)明了，個(gè)人品味不同嘛。)

　　2.加入可可粉。

　　3.香草精，加幾滴味道會(huì)很好哦。熱

　　4. 加糖。

　　5.開小火，然后不停的攪拌，直至可可粉與牛奶充分混合。熱

　　6.不用等煮沸，只要你覺得夠燙就可以開始享受美味的`熱巧克力了。

　　做法二

　　材料：巧克力碎屑25克，全脂牛奶200ML，糖3克，鮮奶油少許，可可粉少許(1杯的量)

　　做法：

　　1.將牛奶倒入煮鍋中小火加熱至90度(鍋邊有汽泡，剛開始沸騰)，放入巧克力碎屑不斷的攪拌

　　2.奶鍋轉(zhuǎn)小火不斷的加熱，用湯勺不斷的攪動(dòng)使巧克力完全的溶化并溶于牛奶中，最后關(guān)火倒入白砂糖拌勻即可。

　　做法三

　　材料：淡奶油50ML，無(wú)糖可可粉30克，黑巧80克，牛奶200ML，咖啡酒15ML，棉花糖適量

　　做法：

　　1、牛奶和淡奶油混合，加無(wú)糖可可粉混合好后放小鍋里加熱;

　　2、下黑巧，融化后加咖啡酒，倒在杯中，放幾顆棉花糖趁熱飲用。

巧克力怎么做

巧克力做法如下所示：

材料：可可粉、椰漿、淡奶、細(xì)砂糖、椰子油、黃油、奶粉

1.鍋里倒100克椰漿，50克椰子油，小火加熱，椰子油化開攪拌均勻，馬上關(guān)火。

2.關(guān)火后，倒入80克砂糖，攪拌均勻，攪拌的過(guò)程中鍋里的溫度足夠讓沙糖融化。

3.倒入70克奶粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒！

4.攪拌后的狀態(tài)，如下圖所示。

5.倒入70克可可粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒，多攪拌一會(huì)兒！

6、直到攪拌成下圖的狀態(tài)。

7.裝進(jìn)裱花袋。

8.擠入模具！雙手抓著模具兩端震一下，多震幾次！放入冰箱，冷凍24小時(shí)即可食用。

怎么自己做巧克力！

主料：白巧克力適量，可可脂約100克，油溶性色素（白色/紫色/藍(lán)色）少許，翻糖色粉（金色/珍珠白）少許

輔料：白巧克力300克，淡奶油120克，檸檬（小）3個(gè)，食鹽2克，葡萄糖（水飴）20克，白朗姆酒10克

步驟：

1、首先在巧克力PC模內(nèi)噴上少許酒精，用棉球?qū)⒛＞邚氐撞粮蓛簦瑐溆茫＞邇?nèi)有油還好，千萬(wàn)不能有水），備用

2、將適量可可脂倒入一個(gè)沒有水的復(fù)合平底鍋中，小伙將可可脂加熱融化（最高不要超過(guò)70度）

3、待步驟2中的可可脂降溫至30度左右時(shí)，用干凈的棉球蘸上少許可可脂，刷在步驟1的模具之中（薄薄一層，可可脂層太厚會(huì)呈現(xiàn)出白色），備用

4、將10g可可脂、10g白巧克力、少許白色色素混合倒入小鍋之中，以隔水（微波）的方式將混合物加熱融化

5、待步驟4中的混合物降溫至30度左右時(shí)，用牙刷蘸上少許混合物，以指尖撥動(dòng)牙刷刷毛，將混合物彈在模具之中，形成星星的效果

6、用毛刷粘上少許金色翻糖色粉，從高處彈入模具之中，形成閃光層（就像若隱若現(xiàn)的星星）；彈完金色色粉后，可在模具內(nèi)彈入少許珍珠白色色粉，形成顏色上的反差

7、將步驟4中剩下的混合物與40g可可脂、紫色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式將混合物加熱融化，填入噴槍之中，噴在模具的一側(cè)，形成星空效果

8、將50g可可脂、10g白巧克力、藍(lán)色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式將混合物加熱融化

9、待步驟8中的藍(lán)色混合物降溫至30度左右時(shí)，用指尖蘸上少許混合物，抹在模具之中（抹一圈，力度要輕柔，避免將紫色層蹭掉），形成色差

10、在模具內(nèi)再?gòu)椛仙僭S珍珠白的色粉，用扇子將色粉吹開，形成星空中銀色層的質(zhì)感

11、在模具內(nèi)再噴上一層紫色混合物和藍(lán)色混合物作為底色，避免透光（若混合物已經(jīng)凝固，需再次融化），待可可脂凝固后，用巧克力鏟刀將表面多余的可可脂鏟掉，備用

12、將適量巧克力倒入一個(gè)沒有水的干凈容器之中，以隔水（微波）的方式將巧克力加熱融化（40-45度之間），加入適量新巧克力（約巧克力糊的1/3），輕柔地?cái)嚢枨煽肆κ蛊浣禍刂?6-27度，再回溫至28度左右使用

13、將步驟12中調(diào)溫好的巧克力糊注入模具之中，用巧克力鏟敲擊模具側(cè)邊，震出巧克力糊中的氣泡

14、將模具倒扣，用巧克力鏟敲擊模具側(cè)邊，使多余的巧克力糊流出，鏟掉模具表面的巧克力，使模具內(nèi)形成一層巧克力殼，放至白巧克力凝固，備用

15、接下來(lái)制作檸檬甘納許夾餡部分，首先將300g白巧克力倒入一個(gè)沒有水的干凈容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化，備用

16、將淡奶油、葡萄糖、食鹽混合煮沸，趁熱沖入到步驟15的巧克力糊中，擦人2個(gè)檸檬的檸檬皮屑，用刮刀混合拌勻

17、將3個(gè)檸檬的檸檬汁加入到步驟16的混合物中，用刮刀混合拌勻，待混合物降溫至35度左右時(shí)（若已經(jīng)低于35度，需隔水加熱回溫），將軟化的無(wú)鹽黃油加入，用刮刀混合拌勻，加入朗姆酒拌勻

18、待步驟17中的甘納許降溫至27度左右時(shí)，將其填入裱花袋中，擠入模具中約7-8分慢，送入冰箱冷藏，直至甘納許凝固（改款甘納許本身就偏軟，凝固即可封口）

19、將少許調(diào)溫好的白巧克力抹在模具表面，用巧克力鏟將模具表面抹平（我加蓋了一張轉(zhuǎn)印紙，讓底下也有了花紋），送入冰箱冷藏備用

20、將冷藏好的巧克力從冰箱中取出，回至室溫后倒扣模具脫模，即可完成