蛋撻制作方法(蛋撻制作方法及材料)

怎么做蛋撻？

制作蛋撻的方法和材料
第一步：準備一個大一點的碗，打入2枚雞蛋、40g白砂糖和220g（大約一袋）牛奶，用筷子攪拌均勻，盡可能的將雞蛋打碎。
第二步：再準備一個同樣大的碗，將具有細網的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。
PS：注意這一步倒的一定要滿哦，否則牛奶雞蛋液很容易溢出來，不但起不到過濾的作用，還會造成浪費。
如果過濾出來的雜質太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續攪拌。
第三步：過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入準備好的蛋撻皮當中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個蛋撻皮。
PS：將牛奶雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒滿了一會兒烤的時候就容易溢出來了。
第四步：預熱烤箱，將上火和下火都調到200度，烤箱預熱好了之后把蛋撻放入烤箱當中，以上下火200度，烤制20分鐘的方式烤蛋撻

蛋撻的制作方法有哪些

　　蛋撻起源于香港，在香港茶餐廳將之發揚光大。蛋撻是一款再好吃不過的額甜品。而蛋撻的做法又有哪些呢?蛋撻應該怎么做?下面是我精心為你們整理的關于蛋撻的制作方法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!

　　蛋撻的制作方法

　　1、雞蛋、薄餅、牛奶、淡奶、糖準備好以及薄餅兩張;

　　2、將薄餅卷起切成小塊，然后取一塊放入蛋撻杯中用手將面團沿著杯子的邊緣搟薄。

　　3、將兩個雞蛋黃打散并將牛奶加入淡奶、糖攪拌勻，加入蛋黃繼續攪拌然后用篩網過濾;

　　4、將過濾的雞蛋牛奶糊倒入杯中，烤箱烤制成熟，一個美味的自制蛋撻的做法就結束了。

　　葡式蛋撻的做法

　　1、準備所有原料，分別稱量好然后將淡奶油、煉奶、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化;

　　2、分次篩入低筋面粉，面粉一定要攪拌均勻;

　　3、蛋黃打散成蛋液然后倒入奶液里攪拌均勻成撻液;

　　4、撻液過篩分離出沒有攪勻的小顆粒，過篩后的蛋撻液口感更好，然后將做好的蛋撻液分別倒入撻皮里，一般裝到7分滿就差不多了;

　　5、烤箱預熱220度烤25分鐘左右即可。

　　水果蛋撻的做法

　　1、準備材料，把牛奶和奶油以及白糖混合一起放小鍋里加熱，讓糖融化即可;

　　2、放涼以后把蛋黃和低筋粉放里拌勻，過濾一下，然后把水果切丁備用;

　　3、把調好的蛋撻液裝入蛋撻皮里，八分滿把水果放上面;

　　4、烤箱上下火220度預熱八分鐘，然后把蛋撻放入烤箱倒數第二層，烤大約20分鐘，根據各家烤箱調節一下時間;

　　5、烤好以后出爐一個美味的水果蛋撻就好了。水果蛋撻的做法是不是很簡單呢?

　　簡單完美的KFC蛋撻的做法

　　1、將純牛奶加白砂糖攪拌均勻并加熱至85度左右待用。

　　2、將蛋黃和全蛋混合，攪拌均勻后，加入淡奶油同一方向輕微攪拌后待用。

　　3、待加熱的牛奶冷卻到50度左右時，將蛋黃混合液過濾到牛奶中，攪拌均勻后，進行再次過濾。倒入撻皮中9分滿(完全沒問題，烘烤中不會溢出)。

　　4、烘烤方法：將待烤的蛋撻放入烤箱中層，以上火220度，下火250度的溫度烘烤20～25分鐘，根據自家烤箱溫度，以表面上色為宜。(若上下火不能分開設置就以220度烤25～30分鐘左右，根據自家烤箱溫度，至表面上色為宜)。

蛋撻的制作方法

蛋撻的制作方法：

主料：蛋糕粉235克、面包粉30克、黃油220克、水125克、淡奶油180克、牛奶140克、蛋黃4個、煉乳15克。

輔料：細砂糖85克、鹽1.5克。

步驟：

1、將塔皮材料混合揉成面團。

2、揉成光滑的面團后放到冰箱冷藏醒發30分鐘。

3、用醒發的時間制作黃油塊，將180克的黃油放入大號保鮮袋，搟成長方形放入冰箱冷凍將其凍硬。

4、然后將面團取出，搟成長方形。

5、將黃油塊放入面團中。

6、將面皮的兩端向中心翻折，包住黃油，排出多余空氣，并捏緊封口處。

7、將包入黃油塊的面團翻面。

8、由中間向四周，搟成長方形。

9、將面皮的兩端向中心翻折。

10、再對折，放入冰箱冷藏20分鐘。一共進行3輪4折，每輪四折后放入冰箱冷藏20分鐘。

11、最后將面團搟開，呈長方形狀。

12、沿著一邊卷起來，卷好后放冰箱冷藏10分鐘，再用刀切成厚度約1cm的小面卷。

13、拿起一個小面卷，放入蛋撻模，用大拇指把面卷捏成蛋撻模形狀，放入冰箱冷藏備用。

14、然后制作蛋撻液，將所有材料放入奶鍋中，燒開。

15、倒入準備好的蛋撻皮中。

16、烤箱預熱200度，中上層烤25分鐘，觀察蛋撻的顏色即可出爐。

蛋撻的制作方法

蛋撻的制作方法

　　蛋撻是很多人都愛的甜品，而且蛋撻制作方的簡單，大家只要花點時間就能做好的，下面一起跟我來學學蛋撻的制作方法吧。

　　中式酥皮蛋撻

　　配方：油酥：普通面粉120克、豬油80克、

　　油皮：普通面粉220克、白糖50克、豬油30克、水90克

　　蛋撻水：牛奶120克、白糖40克、蛋黃2個

　　做法

　　1、油酥的做法：面粉加入豬油，將豬油和面粉慢慢的融合，揉成油酥面團。

　　油皮的做法：面粉、白糖、豬油、水加入盆中，揉成面團和油酥團放入保鮮袋里，松弛30分鐘再次揉勻。

　　2、將油皮搟成圓餅。

　　3、包上油酥。

　　4、將包上油酥的面團，慢慢的搟成厚約0、5厘米的長方形面皮。

　　5、將面皮的一邊向中心折過來。另一端也向中心折過來。

　　6、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一次的疊被。

　　7、疊好的面片，再重復兩次疊被法，疊了3次的面片。(如圖)疊好的面片放冰箱冷藏30分鐘后，取出搟成0.3厘米厚的長方形，酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一層面粉(防止卷起后粘合)可以保存一個星期左右，使用的時候在室溫下放置一會兒，就可以使用了。

　　8、酥皮做好后，卷起來包上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鐘，進行松弛。(松弛期間開始做蛋撻水)

　　蛋撻水的制作：

　　9、牛奶、蛋黃、白糖倒入大碗中攪拌均勻。

　　10、將裝蛋撻水的'碗放入加水的鍋中，隔水小火慢慢的加熱，邊加熱邊攪拌成糊狀，離火放涼。

　　11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。

　　12、切面朝上放在撻模里。

　　13、先用大拇指在正中按一下，然后用大拇指自下往上一點點地邊按邊推，直到面片貼在撻模上，頂部比撻模稍高一點兒。

　　14、在撻皮里裝上蛋撻糊，裝至8分滿。烤箱200度左右預熱5分鐘，放入蛋撻烤制20分鐘左右即可。(視自家烤箱定溫度)

　　葡式蛋撻

　　原料：蛋撻皮(千層酥皮)：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

　　蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克，煉乳15克(可省略)

　　制作塔水——除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可

　　塔皮制作：

　　1.高低粉混合均勻，過篩，加入除黃油以外的其他所有塔皮材料，揉成面團，加入黃油繼續揉勻。蒙保鮮膜，放一旁松弛20分鐘

　　2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將黃油放上面，再蓋一層保鮮膜，用搟面杖搟成薄油片

　　3.松弛好的面團取出，用搟面杖搟成長度是片狀黃油的3倍，寬度稍微多一點的面片;然后將黃油片放中間，兩頭的面片折過來包住黃油，上下兩頭捏緊蒙保鮮膜，松弛20分鐘(放冰箱)

　　4.桌面撒少許低粉，松弛好的面片，沿著長的方向用搟面杖敲打，讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微搟一下，像疊被子一樣疊起來，即一端折疊四分之一，另一端折疊四分之一，最后從中間折起，再這是第一次四折，再搟長再折起，這是第二次四折蒙保鮮膜松弛20分鐘(放冰箱)

　　5.取出后，從三分之一處折起，另三分之一折疊過來，這是第一次三折，再折一次三折。松弛20分鐘(放冰箱)松弛這一步也可省略。

　　6.將最后一次疊完松弛好的面片再次敲搟開，大約搟成05-08CM左右的面片，然后沿著長的方向，把面片卷成一個長筒狀，蒙保鮮膜，冷凍20分鐘

　　7.長筒取出，切成小劑子，約切成20克一個，厚度大約1.5厘米

　　8、小劑子一段蘸少許面粉，有面粉一端在上面，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點(因為剛開始烤的時候，塔皮會往下縮)捏好的塔皮，(如果暫時不做，也可以就凍在里面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤

　　9.凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，8分滿。烤箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右

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蛋撻怎么制作？

蛋撻
原料：蛋撻皮、雞蛋、牛奶、面粉、白糖、煉乳。
做法步驟：

第1步、取白糖兩勺，用少量熱水化開。

第2步、倒入適量的牛奶。

第3步、加入一勺煉乳。

第4步、加入適量面粉。

第5步、加入一個蛋黃。

第6步、攪拌均勻，放入解凍準備好的蛋撻皮。

第7步、烤箱預熱后設定200度，20多分鐘。

第8步、20多分鐘后外皮酥黃。

第9步、烤制成功

蛋撻的做法步驟

食材配料：
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調制蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然后用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，循環風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮里，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！