如何煮粥 粥如何煮
1、浸泡。很多人煮粥，都是直接把米放進鍋里，然后開火。其實這樣是不對的，在煮粥之前最重要的一點就是先用涼水浸泡大米，約半小時左右，這樣可以讓米粒更好的膨脹，使煮出來的米更加飽滿。如果直接把米放進去，會導致有些米煮出來很干癟，影響口感。
2、開水下鍋。大多數(shù)人都是涼水下鍋，我也一樣，但是有時候煮出來的鍋總是容易糊底，所以，一定要在熱水的時候把米倒進去，下鍋。這樣煮出來的米粥不僅不會糊底，吃起來也會更加的軟。
3、攪拌。很多人把米放進去，按好開關，定好時間就不管了。其實這樣是不對的，在開水下鍋的時候，我們要攪拌下，等煮20分鐘左右，粥煮至稍微稠的時候，一定要再次攪拌，直到出鍋為止。可能有朋友疑問了，為什么要攪拌，不是說不會糊底嗎？其實攪拌的目的只是增加粥的粘稠度，松軟度。
4、放油。在煮粥的時候我們可以滴幾滴油進去，這樣不僅可以避免米飯因溫度過熱翻上來，還可以有效的增加食欲，增加口感。
5、料與底要分開煮。如果，我們想要煮皮蛋瘦肉粥或者海鮮粥的時候，切記，一定要把肉、海鮮等與米分開煮，不能一起都放進去煮，這樣會喪失有些食物的特性，使食物本身的味道和營養(yǎng)不能更好地發(fā)揮出來，所以一定要分開煮。
煮粥的做法步驟 如何煮粥
1、浸泡，煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣不但節(jié)省煮粥的時間，而且粥煮出來口感非常好。侵泡過豆類后的水是有可能含有化學物質(zhì)的，應該立即倒掉，在侵泡黑糯米時，營養(yǎng)成分會可能溶解于水中，應該洗凈之后立即放入鍋中。
2、開水下鍋，大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥的，因為用冷水煮粥容易糊底，而開水下鍋就不會出現(xiàn)這種情況。
3、控制火候，先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘，也即以大火燒水，小火熬粥，內(nèi)行人稱之為大火攻小火烘。別小看火的大小轉換粥的香味由此而出。
4、攪拌，在烹制粥的時候，攪拌是非常關鍵的，攪拌的技巧是開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋以小火熬，20分鐘時開始不停的攪動，記住要順一個方向攪持續(xù)約十分鐘一直到呈現(xiàn)稠狀的時候出鍋為止。煮粥時經(jīng)常攪拌，不僅可以防止粥糊底，而且還可以讓米粒更加飽滿，煮出來的粥也更加粘稠。
5、點油加鹽，煲粥時米洗凈后最好先用鹽、油拌腌過，鹽會使粥容易熟、綿滑，生油可以促進米粒軟爛成粥。加鹽不加油則粥味清淡，加油則甘濃香甜一些，可以隨個人口味選擇，一般人認為煮粥不必放油，但事實上煮粥也應放油，粥煮開改小火約十分鐘時加入3-4滴色拉油就會發(fā)現(xiàn)，不但成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。
6、底和料分開煮，大多數(shù)人煮粥時，習慣將所有的東西一股腦兒全倒進鍋里，百年老粥店可不是這樣做的，輔料和粥一定要分開煮，吃之前再將它們放在一起熬煮片刻時間以不超過五分鐘為宜，這樣熬出來的粥清爽而不渾濁，每樣東西的味道都熬出來而又不串味，特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開煮。
正宗煮粥的方法 煮粥的正確方法
1、冷水浸泡
熬粥之前，一定要將米放到冷水當中浸泡30分鐘，這樣才能夠讓米徹底的蓬松，熬制出來的粥品口感也會更好，粥也會更加的香甜，并且這樣能夠節(jié)省大量的時間，對于城市家庭來說，能夠節(jié)省不少的煤氣和電量。
2、熱水下鍋
熬粥一定要熱水下鍋，可能很多人覺得冷水下鍋讓米在鍋中慢慢的燉煮，這樣會更好，但只有懂行的人才知道熱水下鍋最好，冷水煮粥米容易粘粘鍋底，這樣導致煮出來的粥品帶有一股糊味，而熱水煮粥，就不會發(fā)生此類的事件。并且熱水下鍋更加的節(jié)省時間，喝起來也會更加的粘稠。
3、火力控制
水煮開后倒入米，然后用大火把米煮開，接著轉成中小火熬煮30分鐘，千萬不要直接將米倒入鍋中，就放任不管了。想要粥煮出來香味撲鼻，切記不要忽略這一步，只有慢工出細活。
4、不停攪拌
可能很多人覺得在熬粥的時候，用勺子攪拌是為了防止粥出現(xiàn)糊鍋的情況，而真正攪拌的意義是為了讓米顆粒更加的飽滿，湯汁更加的粘稠。正確的攪拌技巧，應該是在中小火熬煮粥的時候，用勺子在鍋中不停的攪拌15分鐘，直到粥變得黏稠為止，并且攪拌的時候，要朝一個方向攪拌，這樣和攪拌肉餡是同一個道理。
5、加入食用油
在熬粥的時候，千萬不要忘記這一步。可能很多人覺得熬粥的時候，加入食用油會吃起來油膩膩的。但加入食用油可以讓粥變得特別反光，也就是讓粥的顏色看起來特別的鮮艷，這樣能夠很大程度上增加食欲，并且加入食用油后，用勺子不停的攪拌，這樣就能夠讓食用油進入到米里面，根本就不會漂浮在表面。
6、食材之間分開煮
很多人在熬粥的時候，都會加入一些其他的食材，這樣不僅能夠讓作品顏色看起來更加的鮮艷，還能夠增加粥品的口感，但千萬不要將它們一起放到鍋中進行熬煮，而是將它們分開燉煮好了再放到一起，這樣煮出來的粥品清爽不渾濁。并且喝起來還不會出現(xiàn)串味的情況。
如何煮粥
煮粥的方法很簡單，下面介紹一下粥的做法。
熬小米粥技巧
首先，熬煮的食材必須是新鮮優(yōu)質(zhì)的小米。新鮮的小米富含油脂，具有黏性，煮出來的粥不僅顏色金黃亮麗，口感也十分不錯，而陳米一般很難熬出米油，味道也不夠純正。
選購小米時，先看小米的大小是否均勻，一定要挑選大小均勻一致的，因為優(yōu)質(zhì)小米在裝袋前會過篩，把不均勻地篩掉；其次看小米的顏色，一般新小米的顏色呈亮黃色且富有光澤；最后聞氣味，優(yōu)質(zhì)小米自帶一股淡淡的米香味，而沒有味道或者有其他異味的，多半是陳米，不建議購買。
其次，小米在熬煮前的清洗工作一定要越簡單越好，過分沖洗會影響小米粥的色澤和口感，而簡單沖洗可以防止營養(yǎng)物質(zhì)的流失，最大程度地保留小米的營養(yǎng)和油脂。
再次，熬小米粥時最好選擇用砂鍋熬煮，因為砂鍋的熱傳導速度慢且均勻，一旦熱量傳遞給砂鍋，其內(nèi)部就會形成熱循環(huán)系統(tǒng)，是粥品更容易變得香軟黏稠。同時注意小米要開水下鍋，這樣可以幫助小米中的淀粉快速糊化，而且小米和水比例為1:12最為適宜，大火煮開后轉小火熬煮20-30分鐘即可，建議熬煮中途要時不時地攪拌米粥且最好不要中途加水，如果一定要加水的話，也務必要加開水。
最后，待小米粥熬煮快要完成時，加入少許食用油，這樣可以讓粥品的口感更加油潤，熬煮好后關火蓋蓋燜5-10分鐘，這個時間就會在粥品的表面形成厚厚的米油，這也是這鍋小米粥的精華所在。
熬小米粥的技巧總結：選擇新鮮小米+簡單淘洗保留營養(yǎng)+砂鍋熬煮+小米開水下鍋+熬煮時間20-30分鐘更易形成米油+加入少許食用油增加油潤口感，關火蓋蓋燜5分鐘形成米油。
怎樣煮粥
1浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節(jié)省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
2開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
怎么煮粥好吃 煮粥好吃的方法
1、在煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間，且攪動時會順著一個方面轉，熬出的粥酥、口感好。
2、很多人都喜歡用冷水加米一起煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥。冷水煮粥容易糊底，開水煮粥不會，而且比冷水熬粥更省時間。
3、煮大米粥時要先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4、開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。攪拌是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5、粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、如果是煮有其他配料的大米粥，最好底、料分開來煮。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
