紅燒鯽魚的做法(紅燒鯽魚的做法和配料)

家常紅燒鯽魚的做法

紅燒鯽魚的家常做法如下：

準備材料：鯽魚1條、姜1塊、大蒜1個、蔥1根、鹽適量、糖適量、醋適量、醬油適量。

一、鯽魚清洗干凈，并備好大蒜子，小蔥和生姜片。

二、可以在鯽魚背上劃上幾刀，用點鹽抺一下。

三、用生姜片將鍋擦幾下，然后倒油。

四、油溫熱，下魚，用中火將兩面煎黃。

五、加入適量的醬油、醋、糖和水。

六、將大蒜子，小蔥和生姜片入鍋。

七、倒入適量開水蓋上鍋蓋，中火煮。

八、煮到湯水差不多收干就好了。

九、裝盤即可食用。

紅燒鯽魚的做法

主料：鯽魚2條。

輔料：蔥5克，香菜5克，食用油5毫升，干辣椒2個，八角1個，老抽2克，生抽3克，水200毫升，白砂糖5克，鹽2克。

做法如下：

1、鯽魚去鱗洗凈之后，兩面打斜刀。蔥、香菜切成段備用。

2、鍋中倒入5毫升食用油后，放入鯽魚，煎至兩面金黃。

3、鍋中放入蔥段、姜片、干辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火燉10分鐘。

4、再放入白砂糖、鹽，大火收汁即可出鍋。

5、出鍋裝盤，紅燒鯽魚即可制作完成。

紅燒鯽魚家常做法

紅燒鯽魚

原料：鯽魚、蔥、香醋、醬油、料酒、花椒、八角、鹽、白糖、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、鮮活鯽魚，去腮去鱗，開膛破肚，洗凈，表面撒上少許干面粉，煎至兩面金黃色盛出備用。

第2步、蔥姜蒜備用。

第3步、另起鍋，放油燒熱，放入花椒八角爆香。

第4步、放入蔥姜蒜爆香。

第5步、倒入煎好的鯽魚。

第6步、烹入香醋和料酒。

第7步、放入適量醬油，白糖，鹽。

第8步、放入適量清水，沒過鯽魚。

第9步、大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制入味。

第10步、湯汁濃稠即可關(guān)火。

第11步、裝盤。

第12步、成品圖！

小貼士：

做這道菜，雨披保持完整是關(guān)鍵，主要有一下幾個竅門：

1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為后來要放醬油，不然會太咸；

2，煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態(tài)下姜片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總?cè)シ瓌铀?/p>

3，還有一個更簡單的竅門，在熱油里撒上一些鹽，魚倒進去煎，怎么都不會粘鍋。

紅燒鯽魚怎么燒

主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
制作流程
1.準備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內(nèi)煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調(diào)好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調(diào)味，然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最后加鹽調(diào)味時要適量，因為調(diào)味汁的咸度已經(jīng)很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、淀粉（適量）、生姜（適量）
制作流程
1.鯽魚洗干凈瀝干水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生姜，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹一層淀粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋里放油，放入生姜絲
5.生姜絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃
9.大火燒至沸騰后關(guān)小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快干時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃
小貼士：
1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個人口味
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時候切幾個干辣椒一起煮，或者在魚盛起來后，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下，再淋在魚上更漂亮

紅燒鯽魚怎么燒才好吃

紅燒鯽魚的家常做法
食材：鯽魚一條（500克），生姜適量，辣椒1個

詳細做法

步驟一、把鯽魚去除鱗片后，切開魚肚，將魚肚的內(nèi)臟都去除掉，把魚肚子里的黑膜用清水洗凈，將鯽魚用清水洗凈后放入案板里，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用。

生姜洗凈切成片裝入盤子，紅辣椒洗凈切成小段裝入盤中，小蔥洗凈裝入碗中，魚泡洗凈切破裝入碗中。

步驟二、平底鍋里倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃。

步驟三、往碗里倒入食鹽，香醋，醬油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用。

步驟四、往鍋里下入生姜紅辣椒炒香，再把調(diào)好調(diào)料汁水倒入鯽魚里，蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右。

步驟五、時間到，揭開鍋蓋，將燒好鯽魚裝入盤中，把剩余的湯汁澆到鯽魚身上，再撒上一些蔥花即可。

紅燒鯽魚家常做法？簡單點的

紅燒鯽魚的做法【1】

用料

鯽魚 一斤左右、大蔥 半根、姜 兩片、蒜 四粒、干辣椒 適量、

紅燒醬油 少許、生抽 適量、鹽 少許、雞精 少許、淀粉 適量、

白酒 少許、蔥絲 少許。

做法步驟

[1] 鯽魚洗干凈在魚的身上用刀劃幾刀，正反兩面都劃。放入盆中，撒入適量的鹽，

少許白酒。用手把鹽和白酒涂抹在魚的身上，腌制半個小時；

[2] 蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，干辣椒切成段；

[3] 魚腌好后在魚的兩面撒上干淀粉拍勻；

[4] 不粘鍋倒入少許油，油熱后放入鯽魚煎炸；

[5] 兩面都煎金黃了盛出；

[6] 鍋里倒入煎魚剩下的油，放入蔥姜蒜干辣椒煸炒出香味；

[7] 倒入生抽少許；

[8] 紅燒醬油少許；

[9] 白糖兩勺；

[10] 加入適量的開水；

[11] 放入煎過的鯽魚，用湯勺舀上湯澆到魚的身上，多澆幾次；

[12] 蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘；

[13] 十分鐘后湯汁收的差不多了，加入少許的鹽，雞精，關(guān)火；

[14] 裝盤，撒蔥絲點綴即可。

小貼士

洗魚的時候一定要把魚肚子里的黑色膜給洗干凈，不然魚吃起來是苦的；

生抽和紅燒醬油都有咸味，腌魚的時候也放鹽了，放鹽的時候嘗一下再放；

煎魚最好用不粘鍋，這樣煎出來的魚形狀好，不會爛；

魚在燉的過程中會軟，盛盤的時候不好盛，用兩個鏟子鏟就不會爛了。

紅燒鯽魚的做法【2】

用料

鯽魚 兩條、生姜 一塊、大蒜 三瓣、小米椒 三個、

料酒 兩勺、生抽 一勺、老抽 適量、淀粉 一勺、

郫縣豆瓣醬 一勺、食用油 適量、食用鹽 適量、

胡椒粉 適量、雞精 適量、紅糖醋 一勺、白糖 一勺。

做法步驟

[1] 準備食材，鯽魚買的時候，攤主就給殺好了，鯽魚洗凈，并去掉腹腔的黑膜；

[2] 生姜，大蒜切碎，小米椒切圈，切蔥花；

[3] 鯽魚在背部劃幾刀；

[4] 放幾片生姜去腥，放鹽；

[5] 放一勺料酒，腌30分鐘；

[6] 鍋內(nèi)放油，放適量的鹽，這樣煎魚的時候不會濺油；

[7] 鯽魚用廚房紙擦干水分，油溫七成熱的時候放入；

[8] 一面煎好，翻一面；

[9] 將魚放旁邊，放生姜，大蒜，小米椒爆香；

[10] 放一勺豆瓣醬炒出紅油；

[11] 放一勺料酒、一勺紅糖醋、一勺生抽、一勺白糖、適量的老抽；

[12] 放沒過魚的清水，大火燒開；

[13] 湯汁變濃，淋入淀粉水，放胡椒粉雞精；

[14] 撒上香蔥，即可出鍋；

[15] 裝盤，魚肉嫩嫩的，非常好吃！