黑森林蛋糕(黑森林蛋糕做法和配方)

黑森林蛋糕做法

　　怎么做黑森林蛋糕好吃？學做黑森林蛋糕需要哪些原料和廚具？我為您提供黑森林蛋糕的做法，讓零基礎菜鳥都能零失敗做出美味黑森林蛋糕。

　　 一，黑森林蛋糕的功效與作用：

　　雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

　　可可粉：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環

　　 二黑森林蛋糕的制作材料：

　　低筋面粉70克 雞蛋5個 可可粉30克 細砂糖60克（加入蛋白） 細砂糖40克（加入蛋黃） 色拉油65ML 水65ML 泡打粉4/5小勺 鮮奶油360ML（動物性淡奶油或植脂鮮奶油） 糖粉50克 酒漬黑櫻桃半罐（或糖漬黑櫻桃） 櫻桃酒少許 黑巧克力150克

　　 三，黑森林蛋糕的家常做法：

　　1.首先按照戚風蛋糕的制作方法烤制一個8寸的`巧克力戚風蛋糕。制作巧克力戚風，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩代替步驟里的面粉即可）

　　2.烤好的蛋糕冷卻脫模以后，橫切成三片

　　3.把鮮奶油加糖粉打發（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打發的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃

　　4.蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，用毛刷蘸櫻桃酒刷表面，涂上打發的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎

　　5.蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部涂抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上16朵奶油花，放上16個完整的黑櫻桃

　　 四，小貼士：

　　1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚風蛋糕，也可以用巧克力海綿蛋糕，使用任何一個你喜歡的巧克力海綿蛋糕配方都可以哈。

　　2、櫻桃酒如果買不到，可以用朗姆酒或白蘭地代替。如果是給小孩子吃，最好不放酒，可以用櫻桃汁來代替。

　　3、巧克力屑也可以多準備一點，在涂抹夾層鮮奶油的時候，可以拌一些巧克力屑在鮮奶油里，這樣做出的蛋糕口感相當好哦。

　　4、撒巧克力屑的時候，不要直接用手接觸巧克力屑，否則會融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面，及撒在蛋糕頂部就可以了。

　　5、黑森林蛋糕很簡單，就算把鮮奶油隨便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外觀都不會差得太遠。所以，巧克力屑削得好不好看，就很關鍵了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，費時費工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必須戴手套或者用毛巾墊著，否則會粘得手上都是。這里推薦一個方法哈（這個方法，我在微博里也說過，習慣看我微博的同學，肯定早就知道了哈）

　　把巧克力切成小塊，隔水加熱并不斷攪拌，使巧克力融化（溫度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質地，使它結塊而無法融化）

　　把融化的巧克力倒入一個大的平盤里。

　　等平盤里的巧克力凝固以后，用一個大勺子，在上面刮一刮，怎么樣？大片大片的漂亮巧克力屑就這么產生了哈。

黑森林蛋糕是怎么做的啊？

“黑森林蛋糕是德國著名甜點，制作原料主要有面粉、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。”

黑森林蛋糕食材明細

主要食材

低筋面粉35克

可可粉15克

輔助食材

櫻桃適量

櫻桃酒10克

雞蛋清適量

蛋黃2個

水30毫升

奶油適量

黑巧克力適量

黑森林蛋糕的做法步驟

步驟step

1

準備食材：低筋面粉35克、糖粉20克、可可粉15克、櫻桃酒10克、櫻桃適量、蛋清適量、蛋黃2個、細砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油適量、黑巧克力適量。

步驟step

2

碗中倒入蛋清，然后分3次加入糖粉，用打蛋器將蛋清打到干性發泡為止。

步驟step

3

蛋黃中加入水、色拉油、砂糖、可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。

步驟step

4

然后將蛋黃糊放入蛋白糊，輕輕從下到上的翻勻。

步驟step

5

然后倒入模具。

步驟step

6

烤箱預熱150度，中層上下火，烤30-35分鐘。

步驟step

7

取一片蛋糕，把整個蛋糕外面涂上奶油。

步驟step

8

在蛋糕的表面撒滿黑巧克力碎，最后放上櫻桃作為裝飾。

黑森林蛋糕正宗做法

　　 傳統德國黑森林蛋糕（超詳步驟）的做法

　　酒煮櫻桃，將車厘子、細砂糖、櫻桃白蘭地、檸檬汁稱取，放入厚底小鍋，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待櫻桃稍微軟一些時離火，不要煮到太軟，影響口感。此步驟最好提前一天制作。

　　將煮好的櫻桃冷卻，帶汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，兩三天最佳。

　　分離蛋黃和蛋白。

　　蛋黃和細砂糖稱量后混合均勻。

　　坐在鍋上，蒸汽加熱，不停攪拌，或坐在50度左右熱水里。

　　加熱至35度左右，離火。

　　打發蛋黃糊至畫八字不消失的狀態。

　　蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發蛋白至硬性發泡。

　　取三分之一蛋白加入蛋黃，再將將剩余部分翻拌均勻。

　　加入過篩低筋粉翻拌均勻。

　　加入過篩杏仁粉，翻拌均勻。烤箱上下火預熱150度。

　　稱取黃油，微波爐加熱至融化，不是軟化！

　　篩入法芙娜可可粉，可可粉的質量是決定蛋糕胚口感的重要因素。這個做法的原因，詳見小貼士。

　　蛋抽攪拌均勻。

　　加入溫熱的牛奶攪拌均勻。

　　加入面糊。

　　加入櫻桃白蘭地，翻拌均勻。

　　6寸慕斯圈，底部包錫紙，放在烤盤內。

　　入烤箱，上下火150度，55分鐘左右，視自己烤箱脾氣決定時間和溫度。

　　翻拌手法正確不會消泡，中途可加蓋錫紙，用牙簽測試是否中間部分烤熟。

　　完全涼卻后脫模，切成三片備用。

　　吉利丁片，冷水泡軟。（借圖）

　　酒漬櫻桃汁加入櫻桃白蘭地，隔水加熱后加入泡軟的吉利丁片，融化后攪拌均勻。稍微涼卻后，將部分打發淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌勻。

　　將步驟2的酒漬糖水，均勻地涂抹在每片蛋糕上。（借圖）

　　取一片刷好液體的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，鋪滿酒漬櫻桃，重復上述動作，第三片蛋糕鋪好后，冷凍至蛋糕體變硬。

　　法芙娜巧克力削屑，巧克力幣較小，可用削皮刀，哈哈。（借圖）

　　 小貼士

　　1、酒漬櫻桃煮之前，洗凈后瀝干，可用廚房紙吸干。

　　2、切勿煮的太軟影響口感，冷藏兩天口味更佳。

　　3、櫻桃酒沒有的話，用白蘭地代替，不是朗姆酒。

　　4、可可粉容易使海綿蛋糕消泡，所以在攪拌的最后將可可粉拌入融化的`黃油，再加入面糊中避免消泡。（抹茶類、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果與面粉直接篩入蛋糊，消泡會很厲害，特別是竹炭粉，用這個辦法，翻拌手法正確的話不會消泡。

　　5、因為要冷凍一下，最好使用六寸慕斯圈。

　　6、此方子為一個六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少，上述圖片的量為我做三個黑森林蛋糕的圖片。

　　7、黃油要融化，可可粉趁熱加，牛奶溫熱，如果涼了不好攪拌均勻，也不可太熱加入面糊。

　　8、完全涼了脫模，這款蛋糕倒不倒扣沒什么差別。

　　9、慕斯圈包好錫紙，放在烤盤以后再倒面糊。如果最后放烤盤，底部是活的，不好轉移。

　　10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依據個人喜好增減。

　　11、烤箱溫度和時間根據烤箱脾氣調整。

黑森林蛋糕的由來什么？

黑森林蛋糕是德國著名甜點，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

黑森林蛋糕怎么做好吃呢？

【黑森林蛋糕】（6英寸圓模一個）

配料：

巧克力海綿蛋糕：雞蛋2個（常溫），細砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧克力50克，牛奶50克

夾餡及裝飾：淡奶油350克，細砂糖（或糖粉）35克，車厘子（大櫻桃）200克，巧克力屑適量

櫻桃酒糖液：櫻桃酒（或朗姆酒）15克，細砂糖15克，水30克

制作過程

首先制作一份巧克力海綿蛋糕面糊（制作方法點擊這里），將面糊倒入6英寸模具，放入預熱好上下火170℃烤箱，烘烤大約30分鐘，直到烤熟（牙簽扎入蛋糕內部拔出來后沒有殘留物就表示烤好了）。

烤好冷卻后脫模。這個分量的面糊烤出來的蛋糕不是很高，但是做黑森林蛋糕是足夠用了。

蛋糕削平頂面，然后均勻切成3片。

然后看看巧克力屑怎么制作（巧克力屑可以提前準備好）。黑巧克力切碎后，隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力融化成液態。

☆建議使用58%左右可可含量的黑巧克力效果最好。

將巧克力液倒入一個盤子里。然后靜置等待它凝固。

凝固到合適的硬度以后，用一把金屬勺子快速一道道往下刮，就可以刮出來巧克力碎屑了。

☆要注意巧克力凝固到合適的硬度就可以刮了，太軟會不成型，要是室溫太低巧克力太硬刮出來會太碎。

刮出來的巧克力屑。制作一個6寸黑森林蛋糕，使用大約75克黑巧克力就差不多了。

將車厘子洗凈并稍稍切碎（剩下6顆完整的裝飾表面）。

淡奶油加入糖，打發至硬挺（淡奶油要保持低溫才可以打發至硬挺，如果環境溫度較高，請在冷氣充足的室內操作）。

最后就是組裝過程了。一片蛋糕刷上櫻桃酒糖液（水和糖混合加熱至糖溶化，冷卻后加入櫻桃酒拌勻即可，如果沒有櫻桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打發的淡奶油。

抹平以后，鋪一些車厘子。

然后，再放上一些淡奶油，抹平。接著鋪上第二片蛋糕片，同樣刷上酒糖液。

抹淡奶油，鋪車厘子，繼續抹一層淡奶油，鋪上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。

最后，在頂部和側面都抹上一層淡奶油（如果抹不平問題也不大，反正最后都要用巧克力屑蓋上的）。

將巧克力屑沾在側面，頂部擠6圈奶油花并放上6顆車厘子作為裝飾，頂部中心也放上巧克力屑，蛋糕的裝飾就完成了。將蛋糕放入密封盒，放入冰箱冷藏4個小時，等淡奶油完全定型后再切，就可以切出更漂亮的切面了。

“黑森林蛋糕”是哪個國家的甜品呢？怎么自制好吃的黑森林蛋糕呢？

黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林櫻桃蛋糕”，發源于德國南部黑森林地區，是德國著名的甜點代表之一。

黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香；不僅在德國廣受歡迎，在全世界也美名遠揚
前期制作
成品名稱
步驟
制作過程
海綿蛋糕
1
將雞蛋敲入盛器內，加入糖，用攪拌機（也可用蛋扦手工打）攪打至泛白呈厚乳沫狀，然后輕輕地拌入面粉，即拌入溶化白脫油拌和均勻，倒入蛋糕烤盤內。
2
刮平后立即進入180度熱烘箱里，烤約20分鐘，至金黃色取出。冷卻后，即可切成任意形狀供食。
注意：黑森林蛋糕需香草海綿蛋糕、巧克力海綿蛋糕作為胚子。
巧克力屑
1
把巧克力融化切碎，隔水加熱，攪拌至完成溶化。離開熱水，將其導入清晰感覺的烤盤內，用專用木鏟將其鋪平冷卻，待其完成冷卻后均分成4等份，冷凍10至15分鐘。
2
用刮屑機將巧克力刮碎，盛放在保鮮盒內后，冰凍10至12分鐘待用
參考資料：[4] [1] [5]
收起
主要制作
成品名稱
步驟
制作過程
黑森林蛋糕
1
切蛋糕胚子，將香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2厘米。
2
在餅干底上刷上果膠。
3
套上蛋糕圓形模具，將巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次疊加，壓緊。
4
淡奶油中加入糖粉,從一個方向打出奶油泡。
5
在蛋糕胚的外圍涂上奶油，中間鋪滿櫻桃醬。
6
鋪滿酒浸櫻桃醬后附上香草味的蛋糕胚子。
7
刷上酒浸櫻桃醬里的櫻桃酒。
8
再次給蛋糕涂上奶油，小心抹平奶油。
9
覆蓋巧克力蛋糕胚，整體均勻抹上奶油。
10
用巧克力屑均勻“包裹”蛋糕胚，加櫻桃