紅燒魚(yú)怎么做？
一、紅燒魚(yú)的做法
配料：
魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；
2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：
魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
二、紅燒魚(yú)的做法
1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎 魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú) 皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：
魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。
如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
3、紅燒魚(yú)程序通常如下：
A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；
B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。
三、紅燒魚(yú)的做法
原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚(yú)洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
四、紅燒魚(yú)的做法
原料：魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
制作：（1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火
燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。
特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。
五、紅燒魚(yú)的做法
對(duì)做魚(yú)，我一向不擅長(zhǎng)，真正開(kāi)始學(xué)做魚(yú)，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來(lái)的，雖然好像賣相都不好，不過(guò)，味道還不錯(cuò)。
原料：
魚(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面。
4、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉。
這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚(yú)出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚(yú)。
喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚(yú)的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚(yú)里，味道顯得更厚一些。
六、贊贊紅燒魚(yú)
七、紅燒魚(yú)的做法
紅燒魚(yú)
材料
鯽魚(yú) 800～1000克
干紅椒絲 25克
姜絲 15克
八角 5克
小蔥 10克
料酒 15克
糖粉 10克
雞蛋 1個(gè)
醋 20克
生抽 15克
制作
1.鯽魚(yú)洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。
2.將腌制好的魚(yú)裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。
3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時(shí)調(diào)味，勾薄芡出鍋。
4.裝盤后撒上蔥末即可。
溫馨小貼士
魚(yú)肉在處理干凈后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。
八、紅燒魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)一條（約3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作過(guò)程：
1）草魚(yú)洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時(shí)以上
2）油燒到8成熱，將魚(yú)段下入炸至酥黃
3）將鹵汁燒開(kāi)，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開(kāi)
4）將2的魚(yú)段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁
九、紅燒八須魚(yú)的做法
原料：
八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1.將魚(yú)洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
注：八須魚(yú)就是鯰魚(yú)！
十、紅燒魚(yú)的做法
A：魚(yú)（1.2斤為宜）洗凈揩干；
1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃；
2.在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身；
3.再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；
水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身；
再燉5分鐘后收汁起鍋即可
注意：
1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
B：紅燒魚(yú)的做法：
1.油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
2.剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！
3.翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
4.水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括 魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！
5.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！
6.最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！
十一、紅燒魚(yú)的做法
鯽魚(yú)（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃；
在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身；
再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；
水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身；
再燉5分鐘后收汁起鍋即可
注意：
1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，于是，在回來(lái)的路上，決定要犒勞自己一把。最終，勇攀廚藝高峰，挑戰(zhàn)“紅燒魚(yú)”。
其實(shí)魚(yú)不是沒(méi)有做過(guò)，只不過(guò)因?yàn)榍逭舻牟僮飨鄬?duì)簡(jiǎn)單，而最終成品效果反饋不錯(cuò)，因此顯擺時(shí)基本都會(huì)選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。不過(guò)，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結(jié)果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。因此，這次操作，對(duì)自己信心滿滿，想必不會(huì)太過(guò)于困難。
魚(yú)是已經(jīng)收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進(jìn)入“腌制”階段，當(dāng)然不忘在魚(yú)身劃上幾刀，方便味道更加容易進(jìn)入。撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞 精，一起摸勻，放置十余分鐘。等待之余，切上幾塊姜片待用。下一階段，在我看來(lái)最為復(fù)雜，操作中最最容易出現(xiàn)問(wèn)題就是這個(gè)環(huán)節(jié)----油煎階段。我小心翼 翼操作，結(jié)果還是出現(xiàn)問(wèn)題：一面的魚(yú)皮粘鍋了，破壞了魚(yú)的賣相，還好另外一面完好無(wú)缺。 想想，殘缺也是一種美，也就不過(guò)于自責(zé)，將完好的一面作為“面子工程”吧。魚(yú)煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過(guò) 油，這樣，進(jìn)入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒(méi)過(guò)魚(yú)，加入少許生抽和老抽，點(diǎn)入6-7支干紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。由于之前魚(yú)已經(jīng)腌制過(guò)， 因此味道基本合適，可以再調(diào)味至完美。紅燒魚(yú)大功告成。
魚(yú)肉鮮嫩滑口，口味咸淡適中，一掃而光。吃者很滿意，做者很得意。于是錄上，顯擺顯擺。呵呵！
紅燒魚(yú)的正宗做法
紅燒魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法如下：
主料：青魚(yú)500克、生姜10克、小蔥10克
輔料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄欖油10毫升
1、鍋內(nèi)放入10毫升橄欖油。
2、油熱后放入姜片、青魚(yú)、蔥段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。
3、蓋上蓋子燉煮10分鐘。
4、出鍋裝盤，紅燒魚(yú)即可制作完成。
紅燒魚(yú)的做法和步驟
紅燒魚(yú)的做法和步驟
紅燒魚(yú)的做法和步驟，魚(yú)是大家在餐桌上常見(jiàn)的菜品，那么一道美味的紅燒魚(yú)是如何做法的呢？下面為大家分享紅燒魚(yú)的做法和步驟，大家可以按照下面紅燒魚(yú)的做法和步驟，在家里親手做出一道美味的紅燒魚(yú)。
紅燒魚(yú)的做法和步驟1
主料
魚(yú)(1條)
輔料
姜(6塊)，蒜(10塊)，辣椒(2個(gè))，蔥(適量)
廚具
炒鍋
步驟
1、洗凈腌制的魚(yú)。
2、準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，辣椒。
3、熱油入鍋，煎至兩面黃即可。
4、倒入黃酒，醋，生抽。
5、放入蔥姜蒜辣椒，加少量的水，小火煮一會(huì)兒。
6、撒上蔥花，出鍋。
7、美味的成品。
小訣竅
魚(yú)身子需要提前用鹽腌一會(huì)。
小常識(shí)
紅燒魚(yú)的做法和步驟2
主料
海魚(yú)(一條)，五花肉(50克)
輔料
植物油(一湯匙)，鹽(適量)，蔥段(適量)，姜(3片)，蒜(3瓣)，醬油(一大勺)，料酒(一湯匙)
廚具
炒鍋
步驟
1、海魚(yú)刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒；
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；
5、五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味；
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；
7、放入魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘；
8、放適量的.鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋；
9、裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾。
菜譜簡(jiǎn)介
無(wú)論是海魚(yú)還是淡水魚(yú)，家常紅燒的做法大同小異，本次用到的海魚(yú)，叫不上名字，不是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的海魚(yú)，味道確實(shí)非常的棒。年夜菜中必不可少的年年有余。
小訣竅
魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上斜切2刀，便于入味。
小常識(shí)
五花肉做法技巧
1、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
3、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
五花肉的作用
補(bǔ)腎養(yǎng)血、
滋陰潤(rùn)燥
紅燒魚(yú)的做法
紅燒魚(yú)的做法如下：
主料：鱸魚(yú)1條。
輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末10克、2茶匙、蔥段15克、姜片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個(gè)、油適量、濃湯寶1粒。
1、將魚(yú)收拾干凈，洗凈后，在魚(yú)身斜切幾個(gè)切口，不要切斷。
2、在魚(yú)身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
3、鍋中放油燒至五成熱，將魚(yú)下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用。
4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后，放入魚(yú)。
5、加入清水、八角，加入醬油、糖、濃湯寶，大火煮開(kāi)。
6、待濃湯寶融化后，會(huì)令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續(xù)大火，直至湯汁收干，即可盛出。
7、擺盤。
紅燒魚(yú)的做法
紅燒魚(yú)的做法如下：
1、備好食材：鏡魚(yú)，酸蘿卜，青椒，老姜，仔姜，大蒜，干辣椒，花椒。
2、鏡魚(yú)剖洗干凈，斬塊；酸蘿卜、老姜、仔姜、青椒洗凈后，切絲；大蒜對(duì)半剖開(kāi)。
3、魚(yú)塊用適量鹽、料酒腌制均勻后，再用適量淀粉抓勻。
4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油；油量需比平常炒菜多一些；油鍋燒熱后，放入魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中小火。
5、魚(yú)塊炸至金黃撈出。
6、鍋里留底油，放入干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬炒香。
7、放入酸蘿卜絲、老姜絲、大蒜，繼續(xù)翻炒。
8、倒入適量清水；調(diào)入適量醬油、香醋，大火燒開(kāi)。
9、湯汁燒出香味后，放入魚(yú)塊，繼續(xù)煮。
10、放入青椒絲、仔姜絲，煮30秒。
11、食材煮熟后，調(diào)入適量鹽，再調(diào)入水淀粉收汁，即可關(guān)火。
紅燒魚(yú)怎么做的做法
【紅燒魚(yú)】
第一步：宰殺腌制
準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚(yú)，先把魚(yú)敲暈，剪掉魚(yú)鰭，以免刮魚(yú)鱗的時(shí)候扎到手。把魚(yú)鱗刮干凈，去除內(nèi)臟，把腹部的血水沖洗干凈，魚(yú)身上有一層黏液非常腥，也要刮去。然后在魚(yú)身的兩面打上花刀，方便腌制的時(shí)候入味。
大蔥破開(kāi)、切成蔥花，生姜拍散、切成末，和魚(yú)放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，把調(diào)料均勻的涂抹在魚(yú)身上腌制10分鐘。
第二步：準(zhǔn)備輔料
大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一個(gè)盆中，抓入2粒八角，幾粒干辣椒，幾粒花椒備用。另外準(zhǔn)備一個(gè)番茄，切碎備用。
第三步：掛粉
把腌好的鯉魚(yú)取出來(lái)，撿去蔥姜，擠干上面的料汁，然后在魚(yú)身上均勻撒一層面粉，吸干上面的水分，讓魚(yú)身保持干燥無(wú)水的狀態(tài)，這樣煎的時(shí)候不會(huì)粘鍋。
第四步：煎制
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，提著魚(yú)頭和魚(yú)尾，把魚(yú)輕輕的放入鍋中，不停的搖晃鍋、讓魚(yú)均勻受熱，魚(yú)身沒(méi)有定型的時(shí)候不要翻動(dòng)，以免魚(yú)皮破損，一面煎成金黃色時(shí)翻過(guò)來(lái)煎另一面，保持小火煎5到6分鐘，魚(yú)身兩面都煎成金黃色、魚(yú)皮非常焦酥時(shí)，倒出來(lái)控油。
第五步：烹飪
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥姜等小料，開(kāi)小火炒出香味。做紅燒魚(yú)一般都會(huì)用到豆瓣醬，今天給大家介紹一種的新口味，用番茄醬來(lái)燒。把番茄倒入鍋中翻炒一會(huì)，翻炒出紅汁，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒香。沿鍋邊加入適量的清水，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開(kāi)以后，把煎好的鯉魚(yú)放入鍋中，再撒入一點(diǎn)胡椒粉，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘。3分鐘以后，利用笊籬把魚(yú)輕輕的翻過(guò)來(lái)，讓它均勻受熱，保持小火再燒2分鐘，燒至魚(yú)肉能用筷子輕輕扎破就可以了。
這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁，不停的把湯汁澆在魚(yú)身上，這樣燒出來(lái)的魚(yú)、味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時(shí)，把魚(yú)撈出來(lái)盛放在盤中。
把鍋中的料渣撈干凈，倒入一點(diǎn)陳醋，這樣湯汁會(huì)更加酸爽。再次把湯汁燒開(kāi)，淋入少許水淀粉，湯汁收至粘稠氣泡時(shí)起鍋，均勻澆在魚(yú)身上，最后放上香菜、美味即成。
