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e621是谷氨酸鈉，被用來作為增味劑，添加在許多食品中來增加其原有的味道。谷氨酸鈉是一種谷氨酸鹽，谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一。谷氨酸鹽含有食品一種特殊的味道叫“鮮”，鮮已被科學認定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道。
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1.e621是谷氨酸鈉，經常被用來作為增味劑，添加在許多食品中來增加其原有的味道。
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4.鮮&rdquo。
5.，鮮已經被科學認定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道。
6.調味劑：做調味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5%。
7.除單獨使用外，宜和核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。
8.谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，和食鹽共存時可增強其呈味作用，和5-肌苷酸鈉或5-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。
9.我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。
10.谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。
11.鳥苷酸鈉和谷氨酸鈉同時使用，具有協同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。
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食用調味料后的（E621、E631）代表什么？
谷氨酸鈉也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ，被用來作為增味劑, 添加在許多食品中來增加其原有的味道, 。除了谷氨酸鈉，谷氨酸及其其它鹽 ( 如谷氨酸鉀 ) 也有同樣的作用。谷氨酸鹽還有食品一種特殊的味道叫“鮮”, 鮮已經被科學認定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道。由于谷氨酸鹽是蛋白質的主要組分，因此在所有含有蛋白質的食物如肉、家禽肉、海產品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸鹽。自然地谷氨酸鹽就被傳統地用來增加食品的鮮味。 谷氨酸鹽在食物中的使用量通常為 0.1% 到 0.8% 之間。谷氨酸鈉是一種谷氨酸鹽，谷氨酸是組成蛋白質的 20 種氨基酸之一。從營養的角度講，也叫做非必須氨基酸，因為它可以被人體自身合成。谷氨酸鹽存在于自然界中許多食品中，在肉、魚、蔬菜、谷物產品里以蛋白質結合態形式存在，在西紅柿、奶、土豆、豆醬和奶酪里以自由態形式存在。 不屬于谷氨酸鹽而且有相同美味功能的提味劑有鳥苷酸、鳥苷酸二鈉、鳥苷酸二鉀、鳥苷酸鈣、肌苷酸、肌苷酸二鈉、肌苷酸二鉀、肌苷酸鈣、 5 ′ - 核糖核苷酸鈣和 5 ′ - 核糖核苷酸二鈉。 E- 代號 名稱 E620 谷氨酸 E621 谷氨酸鈉 E622 谷氨酸鉀 E623 二谷氨酸鈣 E624 谷氨酸銨 E625 二谷氨酸鎂 E626 鳥苷酸 E627 鳥苷酸二鈉 E628 鳥苷酸二鉀 E629 鳥苷酸鈣 E630 肌苷酸 E631 肌苷酸二鈉 E632 肌苷酸二鉀 E633 肌苷酸鈣 E634 5 ′ - 核糖核苷酸鈣 E635 5 ′ - 核糖核苷酸二鈉 E636 麥芽酚 E637 乙基麥芽酚 E640 甘氨酸和甘氨酸鈉 注意 ； E636-E637 和 E640 是沒有“鮮”味的提味劑
