蘿卜絲餅的做法(蘿卜絲餅的做法和配料)

蘿卜絲餅的做法

蘿卜絲餅，是以小麥面粉、蘿卜絲和雞蛋等材料制作的一道小吃。作為常州、蘇州、上海、無錫等地的風(fēng)味小吃，蘿卜絲餅色澤淡黃、酥脆鮮香。白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，具體做法如下：

原料：綠蘿卜、雞蛋、大蔥、普通面粉、五香粉、鹽、油。

做法步驟：

第1步：1個綠蘿卜，2個雞蛋，1根大蔥。

第2步：蘿卜洗凈去皮。

第3步：擦絲。

第4步：加上蔥花，加兩個雞蛋，加200克面粉，加鹽，加五香粉。

第5步：攪拌均勻就可以烙餅了。

第6步：電餅鐺加熱加點油中火開始烙餅。

第7步：過兩分鐘翻一下面。

第8步：可以多翻幾次，兩面都煎黃了即可出鍋。

蘿卜絲餅的做法最簡單

　　蘿卜餅是江西省九江市的漢族傳統(tǒng)名吃 ，以發(fā)面、酥面為皮，包入蘿卜絲餡，煎制而成。下面是有蘿卜絲餅的家常做法，歡迎參閱。

　　蘿卜絲餅的家常做法
　　1、白蘿卜搽絲 少放胡蘿卜絲。

　　2、蔥花 蝦皮適量。

　　3、放色拉油 放鹽 蝦皮 攪拌好餡料。

　　4、溫水和面 松弛10分鐘。

　　5、搟的盡量薄些的皮子 用包子的包法。

　　6、包好反過去放 然后輕輕壓扁。

　　7、保鮮膜覆蓋再次松弛5分鐘。

　　8、鍋里放油 小火烙餅 餅皮變色即可出鍋了。
　　蘿卜絲餅的一般做法
　　蘿卜絲餅做法一

　　1、蘿卜去皮，刨絲。

　　2、將面粉直接和在蘿卜絲里。

　　3、加鹽巴和味精(味精也可以不放)，記著千萬別放水。

　　4、將面粉和蘿卜絲和勻。

　　5、鍋燒熱，放適量油，待有了熱度，就可以用筷子，隨意夾出一撮蘿卜絲，放進(jìn)煎鍋，文火慢煎。

　　6、一定要有耐心，待一面成型，有點焦的感覺，就用鏟子輕輕翻面，再繼續(xù)煎。

　　7、兩面焦黃，即可裝盤，沾辣醬油或者醋吃。來一碗白米稀粥，不失為一頓美味早餐。

　　蘿卜絲餅做法二

　　1、將白蘿卜洗凈，去皮，擦成絲。

　　2、用鹽腌制片刻，等到蘿卜絲出水后，攥干水分，拌入味精、蔥花。

　　3、面粉加水、少量鹽，和成面團(tuán)。

　　4、面團(tuán)搓成長條后，揪成大小相同的劑子。

　　5、搟開，包餡，封口，壓成餅狀。

　　6、鍋內(nèi)加少許油，讓鍋底都沾上油，放入餅子，小火慢慢煎至兩面金黃即可。

　　蘿卜絲餅做法三

　　1、白蘿卜屬溫性，有除痰潤肺，解毒生津的功效，要選擇光滑有水分的白蘿卜，十個蘿卜絲餅需要白蘿卜的量700克。

　　2、用擦絲板把蘿卜擦成均勻的蘿卜絲，放入開水中焯2-3分鐘，焯好的蘿卜絲用手?jǐn)D出部分水分備用。

　　3、火腿腸50克切丁備用。加入火腿腸提香的作用。

　　4、粉絲40克用溫水泡發(fā)后用刀切碎。

　　5、將處理過的蘿卜絲、火腿丁、粉絲放在一起加入適量的香油、蠔油、味素、糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻，蘿卜絲餅的餡就做完了。

　　6、蘿卜絲餅要涼水和面，就是常溫的水，高筋面粉400克，慢慢的加入210克水做成面團(tuán)。

　　7、把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好餳40分鐘。

　　8、餳好的面團(tuán)光滑有彈性，不粘手。

　　9、將餳好的面團(tuán)做成30克大小的劑子。

　　10、將做好的劑子做成薄厚適中的長方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡15分鐘，油要剛好把劑子覆蓋上。

　　11、侵泡完的劑子放在面板上整理一下形狀。

　　12、用搟面棒先搟離自己近的一邊，再向前搟。

　　13、面和得好搟面皮的感覺很爽，是一種連搟帶推的感覺。找到這種感覺就算成手了。

　　14、搟好的面皮一端放50克餡。

　　15、先向前平卷。

　　16、斜卷(對角卷)。

　　17、向另一個方向斜卷。

　　18、最后再直卷。

　　19、卷完后立起來整理并拍一拍。

　　20、把平鍋大火燒熱轉(zhuǎn)小火，同時放少量油，把卷好的餅坯放入鍋中。

　　21、先放入鍋中的一面定型后翻過來，用餅鏟向下適當(dāng)?shù)木鶆虬磯海岋灡∫稽c更圓一點。

　　22、做好的蘿卜絲餅皮薄餡鮮，隔著皮隱約能看到餡中的紅色火腿丁。

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蘿卜絲餅的做法

做法如下：

主料：面粉50克、蘿卜300克、雞蛋1個。

輔料：五香粉3克、食鹽適量。

步驟：

1、這種小餅食材非常簡單，只需要白蘿卜、面粉、雞蛋、香蔥、食鹽和少許五香粉。

2、蘿卜去皮擦絲。放食鹽，反復(fù)抓捏，抓出水分。

3、腌漬出水分的蘿卜絲擠去水分放入大碗中。

4、香蔥切末（蔥多放一些好吃）。

5、切好的蔥花放入蘿卜絲中，打入雞蛋、加入適量五香粉、加入少許食鹽攪拌均勻。

6、加入面粉。

7、慢慢加入面粉。攪成蘿卜絲面糊。不需另外加水。

8、不粘鍋中，放點油潤鍋，取一勺蘿卜絲，均攤在鍋中。（也可以直接攤成一個大餅）。

9、凝固后，翻面。兩面煎至金黃即可。

10、享用吧，咸鮮可口。

注意事項

蘿卜絲餅只要注意2點就好，一、蘿卜絲的面糊不要太多，只要能讓蘿卜絲都粘上就好，面糊多了吃起來像面疙瘩，口感不好；二、煎蘿卜絲餅的時候不能要大火，用中小火煎，防止表面糊了里面還沒熟透。接下來一起看看紅色蘿卜絲餅的詳細(xì)做法。

蘿卜絲餅的做法？

材料

白蘿卜、蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油

做法

1、白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干；

2、加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料；

3、將燙面面團(tuán)搟成圓片，包入餡料，收口，并用手按壓成圓餅；（燙面面團(tuán)的做法見雞蛋灌餅步驟一）

4、鍋中涂少許油，油熱后放入圓餅，蓋蓋，小火煎至兩面金黃，每面約煎四分鐘。

小訣竅

1、做蘿卜絲的餅要用燙面，這樣做出來的餅皮才柔軟；

2、蘿卜絲要拌餡前用鹽揉出水分，可以防止餡料出水；

3、把餡料包好后，不要用搟面杖搟扁，要用手把餅壓扁，手慢慢向四邊將餅皮推均勻，防止餅皮綻開；

4、煎餅的過程中要蓋蓋，一來利用鍋內(nèi)的溫度把餅烘熟，二來可以防止水汽蒸發(fā)，餅皮過干。

蘿卜絲餅的常見做法

備用食材：白蘿卜半根，面粉200克，干蝦仁少許，蔥姜適量，蠔油1勺，生抽1勺，花椒粉1茶匙，食鹽少許；

制作過程：第一步，面粉中加入溫水揉成光滑的面團(tuán)，靜置松弛一會，過程中準(zhǔn)備餡料，將干蝦仁事先放水中泡一泡，擠干水切碎了用；

第二步，白蘿卜擦成絲，加上點食鹽用手抓搓，擠干水，蔥花和姜末也一同準(zhǔn)備好，炒鍋中添上少許食用油，燒熱后，放入蔥姜末和干蝦仁；

第三步，小火煸香，盛出放入蘿卜絲中，再加上點蠔油、花椒粉、生抽、食鹽和一點點白糖，混合攪拌均勻成餡，松弛好的面團(tuán)分成小面劑子；

第四步，搟成牛舌狀，放入一個平底的盤子中，兩面分別抹上食用油靜置10分鐘，將面團(tuán)取出來，一邊搟一邊抻長成長方形薄片，放入餡料卷起，整理成餅胚；

第五步，平底鍋燒熱后，直接放入餅胚開始煎餅，全程小火，待看到餅胚兩面變成金黃色，出鍋。

蘿卜絲餅應(yīng)該怎么做？

備料

主料：白蘿卜一個、面粉一斤

輔料：雞蛋一個、蔥花少許、鹽三克、白胡椒粉兩克、 生姜末少許、蝦仁一小把

蘿卜絲餅之步驟

步驟一、首先準(zhǔn)備蘿卜切成絲（最好用梭子給梭成細(xì)絲，這樣比較均勻一些），然后放一勺鹽腌制十分鐘，這時候蘿卜中就會有許多水被腌出來，用水輕輕擠干水分（注意不要把蘿卜擠碎了），經(jīng)過這一步蘿卜絲已經(jīng)非常脆了

步驟二、接著把蘿卜絲攔腰切幾刀，這樣蘿卜絲就會短一些（約有一公分左右長度最佳），這樣后期方便攪拌，再把蝦仁剁碎放進(jìn)去，這樣不僅增加香味，同時入口會更有口感，然后再將雞蛋、姜末、白胡椒粉、蔥花、鹽等調(diào)味料加進(jìn)去（鹽不要太多，前期腌制的時候已經(jīng)放了一部分鹽了），攪拌均勻

步驟三、然后慢慢加入面粉，順著一個方向攪拌成面糊（如同漿糊一般即可，如果實在不知道稠度，那么在攪拌的過程中，看到成面糊狀，能在容器中攪動，且攪的時候很有阻力，那么就代表面糊制作成功了）

步驟四、電餅鐺上下雙面火預(yù)熱（一定要先預(yù)熱，否則煎出來的軟綿綿的沒有口感，同時還會粘底），刷上一層薄油，用勺子舀半勺面糊上去（面糊大小可以自己決定），依次放滿（形狀沒有一定的規(guī)定，按照自己喜歡即可），也不需用勺子去攤平

步驟五、最后蓋上蓋子煎烙（約一分鐘左右，時間不能太長，否則水分就會大量流失），電餅鐺蓋子一放就會把面糊壓成餅了，非常簡單，煎到一面金黃，然后翻個面，繼續(xù)烙制兩面金黃熟透（中間要不停地來回翻動），即可出鍋裝盤啦（這時候香味撲鼻而來），微微冷涼就可以食用了，非常的美味

蘿卜絲餅之總結(jié)

通過上面步驟，我相信許多人已經(jīng)對做法有了更新的認(rèn)知，甚至有的人已經(jīng)會做了。但是前面也說了要注意細(xì)節(jié)，特別是在面粉放進(jìn)去的時候，我們一定要分次放入，這樣才能更好的把控面粉的量，如果攪出來的面糊太干，那么就要加水，而加過水的蘿卜餅整體口味就會下降。甚至一絲鮮味都沒有，而蘿卜吃到嘴里也不會脆了。這就是細(xì)節(jié)問題，每一步多多注意細(xì)節(jié)變化最佳