水芹菜(水芹菜的功效與作用)

什么是水芹菜 水芹菜介紹

1、水芹，是傘形科，水芹屬多年生草本植物，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，基部有葉鞘；葉片輪廓三角形。復傘形花序頂生；無總苞；傘輻不等長，直立和展開；萼齒線狀披針形，花瓣白色，倒卵形，有一長而內折的小舌片；花柱基圓錐形，直立或兩側分開。果實近于四角狀橢圓形或筒狀長圓形，側棱較背棱和中棱隆起，木栓質。花期6~7月，果期8~9月。

2、主產(chǎn)于中國、印度、緬甸、越南、馬來西亞、印度尼西亞及菲律賓等亞洲國家。喜濕潤、肥沃土壤。耐澇及耐寒性強。水芹一般采用無性繁殖。可當蔬菜食用，其味鮮美，民間也作藥用。

水芹菜的功效與作用分別是？

1、平肝降壓。芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、清熱解毒。感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

3、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內消化作用產(chǎn)生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產(chǎn)生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、醒酒保胃。芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

5、養(yǎng)血補虛。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

芹菜的種類

1、水芹菜。水芹菜是非常有南方特色的蔬菜，一般生長在水邊或者低洼地帶。水芹菜的莖大多有些發(fā)白，且比較細弱，但瘦弱的外表下卻藏著一顆強大的心。

水芹菜帶著一種水邊植物特有的香氣，對有些人來說味道可能有點重，但它的口感很鮮嫩，用來素炒、涼拌或者炒肉都有一股異香，尤其提味，可以用于去除其他食品中腥的味道。

2、黃心芹。在北方它也被叫做香芹。細細長長的莖，長得秀秀氣氣的，莖桿嫩黃色，質地脆嫩，纖維少，味道清香。南方多用來炒食或者作為給菜肴提味的配料。北方人吃餃子、包子時也用它做餡料。

3、青芹。青芹就是我們吃的普通芹菜，多見于北方市場。它雖然沒有西芹那么大，但卻比其他品種的芹菜要粗大一些，青芹所含的纖維素特別多，所以吃起來口感較糙，烹飪前可以去掉一些纖維。比起其他芹菜，它的香味要濃郁一些，多用來搭配肉片炒食或涼拌。

以上內容參考：人民網(wǎng)——芹菜功效多 不宜與五種食物同食

水芹菜的挑選和食用注意事項

　　所謂“水芹菜”，就是市場上的南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發(fā)白，且比較細，形狀短小。這種芹菜本身就有的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。水芹菜還有許多食療功效，清熱利水、化痰下氣、祛瘀止帶、解毒消腫之功，并有明顯的降血壓、鎮(zhèn)靜和抗驚厥的作用。是一種深受人們喜愛的綠色無公害產(chǎn)品。

　　首先要保留水芹菜的葉子：芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。

　　其次，水芹菜的`挑選；水芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。出現(xiàn)少量的黃色，那么芹菜的存儲時間稍久。芹菜葉子：通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

　　再次，水芹菜性涼質滑，特別是經(jīng)常種植在水中，故會寒涼。所以用水芹菜作菜時一下要放一些能中和寒氣的食物一起炒，比如雞肉，牛肉，或者香干再加上蒜頭與生姜一同炒。而且水芹菜長在中水，故在清凈水芹菜時，一定要把莖里的泥洗掉。

　　最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得過熟。沒在清脆的口感。還有就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，芹菜很會變黃，吃起又老又硬。

水芹的功效與作用有哪些

　　水芹屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。那么水芹的功效與作用都有哪些呢?接下來我?guī)Т蠹伊私庖幌掳伞?/p> 　　水芹的功效與作用

　　1、清熱解毒

　　水芹具有清熱解毒的作用，對風熱感冒，目赤;咽痛;喉腫;口瘡;牙疳有很好的療效。

　　2、清胃滌熱

　　治療內熱引起的乳癰;癰疸;瘰疬;痄腮，也可治療胃火，燒心反酸。

　　3、解熱利尿

　　治療前列腺炎，前列腺肥大，尿路感染，崩漏，白帶，浮腫;小便不利;淋痛。具有利尿消腫的作用。

　　4、止血

　　治療尿血，便血，吐血，衄血，崩漏，經(jīng)多等癥。

　　5、祛風降壓

　　水芹還具有祛風除濕作用，對風濕類風濕，風濕神經(jīng)疼痛有很好的作用，還具有降壓降脂作用，治療高血壓，高血脂也有療效。

　　水芹的藥用價值

　　【別名】水芹菜

　　【來源】傘形科水芹菜屬植物水芹，以根及全草入藥。夏秋采集，洗凈曬干或鮮用。

　　【性味歸經(jīng)】甘，平。

　　【功能主治】清熱利濕，止血，降血壓。用于感冒發(fā)熱，嘔吐腹瀉，尿路感染，崩漏，白帶，高血壓。

　　【用法用量】2～3錢。鮮品可搗汁飲。

　　【備注】同屬植物少花水芹;野水芹(溪岸水芹)，亦應用于臨床，功效相似。

　　【摘錄】《全國中草藥匯編》

　　水芹的副作用

水芹菜的正確吃法

水芹菜的口感很水嫩，所以用于炒制的時間要短，這樣才嫩保證它鮮美的味道，下面就來為大家介紹2種它的做法。

水芹香干炒肉絲

材料

適量的水芹，肉絲，香干。

做法

1、將適量的水芹菜用清水洗凈，然后再將其葉子去掉再切成段。

2、將香干清洗干凈瀝干水分后切成細條。

3、肉切加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹點料酒和醬油就可以裝起來待用。

4、鍋里油熱，香干先倒入大火翻炒1分鐘這樣，然后加入水芹，加適量的鹽翻炒30秒這樣。

5、再次倒入待用肉絲，翻炒均勻即可上桌。

豆干水芹菜

主料

水芹菜1小把、香干4片。

配料

野蔥2棵、干紅辣椒、蒜3瓣。

調料

食鹽、食用油、蠔油。

做法

1.水芹菜洗凈備用。

2.香干切長條備用。

3.蒜瓣洗凈切成蒜片。

4.野蔥洗凈斜切段。

5.水芹菜切和豆干大小的段，因為菜少，芹菜莖和葉沒有分離放在一起用了。

6.炒鍋放油，溫熱下入干紅辣椒、野蔥和蒜片炒出香味。

7.放入豆干翻炒，同時放入蠔油和食鹽。

8.感覺豆干入味后，放入水芹菜，翻炒至熟出鍋即可食用。

水芹菜的功效與作用

水芹菜的全株都能作為藥材入藥，有清熱、解毒、潤肺、利濕的功效，可用來緩解嘔吐腹瀉、發(fā)熱感冒、尿路感染等癥狀。水芹菜的植株中含有蛋白質、維生素C、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，平時可以將它的嫩莖和葉柄炒著吃。

水芹菜的功效和作用

水芹菜又被稱為野芹菜、水芹，屬于傘形科多年生草本植物，多分布在我國、印度、緬甸、越南等地區(qū)，水芹菜的功效與作用在于可作為藥材入藥。水芹菜 入藥有清熱、解毒、潤肺、利濕的功效，可用來治療發(fā)熱感冒、水腫。

將水芹菜和其它的藥材搭配使用，還能用來治療高血壓、尿路感染、崩漏、嘔吐腹瀉等多種癥狀，水芹菜除了可作為藥材入藥外，還有很高的食用價值。水芹菜的植株中含有蛋白質、脂肪、維生素C、氨基酸等多種營養(yǎng)成分。

平時可以將水芹菜的葉柄和嫩莖當成蔬菜炒著吃，口感和普通的芹菜沒有太大的區(qū)別，但營養(yǎng)成分要高很多。水芹菜的莖是直立生長的，它的莖最高能長到80cm，它的葉子和根莖相連的地方長有葉柄，它的葉柄有10cm長。

水芹菜對土壤的要求較高，適宜在濕潤、肥沃的土壤中生長，種植時最好選擇保肥保水能力強的土壤，通常可以在水田中種植水芹菜。水芹菜具有很強的耐寒能力，能耐0度以下的低溫，但種植時最好將溫度控制在15～20度。