甘薯圖片(紅心甘薯圖片)

芋頭和紅薯的區別是什么

紅 薯和芋頭都是我們生活中常見的食物，營養價值以及食用價值都比較高，適量食用有利于人體的健康，那么紅薯和芋頭的區別？芋頭和紅薯哪個減肥效果好
紅薯
芋頭
減肥
1
紅薯和芋頭的區別
科屬區別
紅薯又名番薯、地瓜，旋花科一年生草本植物，具有地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色；而芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。
外觀區別
紅薯葉片有心臟形、腎形、三角形和掌狀形，全緣或具有深淺不同的缺刻，一般呈圓筒形、球形或塊形；芋頭的葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，一般呈卵形、橢圓形或塊狀形。
營養價值區別
紅薯富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素等營養物質，具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽的功效；而芋頭性平、味甘辛，含有大量蛋白質、維生素、脂肪、纖維素和鈉、鉀等多種礦物質元素，具有解毒通便、潔齒防齲、增強免疫的功效。
2
芋頭和紅薯哪個減肥效果好
芋頭更適合減肥。
首先紅薯和芋頭都是我們生活中常見的農作物，兩者都含有大量的維生素、纖維素、淀粉以及鈣、鐵、鉀等成分物質，適量食用都具有一定的飽腹感，都可以幫助減少人體對于其他高熱量食物的攝取，對減肥具有一定促進作用。
但相對于紅薯來說，芋頭的熱量會低一些，因為每100克的紅薯中大約含有61大卡左右的熱量；而每100克芋頭中中含有大約56大卡左右的熱量，所以減肥食用芋頭更適合一些，所以芋頭的減肥效果會更好。
3
紅薯好還是芋頭好
各有各的好。
紅薯
紅薯味甘性平，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，適量食用可以被人體很多的吸收掉，具有一定補中益氣、提高人體免疫力和調節人體機能的作用，適量食用有益于人體健康。
芋頭
芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用，適量食用對人體健康有一定幫助。
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紅薯芋頭可以一起吃嗎
可以。
首先紅薯和芋頭都是生活中常見的雜糧食物，其中的營養價值以及食用價值都比較高，兩者的營養成分以及食物性質之間并沒有相克的地方，所以紅薯和芋頭是可以一起吃的，只不過由于兩者中的膳食纖維素以及淀粉含量都比較高，過量一起食用容易加重人體的胃腸道負擔，從而可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀的發生，對人體的健康造成威脅，所以紅薯芋頭可以一起吃，但要注意食用量。
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紅薯一天吃多少合適
建議一天吃100-150克左右即可。
紅薯的營養價值以及食用價值是比較高的，一般一天只需要食用100-150克左右，即可滿足人體日常的能量需求，對人體的健康具有一定好處。
其次要知道雖說紅薯的營養價值比較高，但由于紅薯中的膳食纖維素含量較高，而人體暫時沒有可以將其代謝完全的食物，食用過量容易加重人體胃腸道負擔，不利于人體的健康。

“地瓜”的學名叫什么

"地瓜"——中文學名：地瓜。地瓜，屬于豆科藤本植物；為豆薯的塊根。又稱沙葛、土瓜、涼瓜。中國中南、西南地區各省，以及福建、臺灣等地常見栽培；取其地下塊根供生食或熟食。

地瓜和紅薯，其實并不是同一種植物。地瓜可以用手直接剝皮。地瓜的食用方式，為生吃與涼拌，也有與其他食材搭配做菜，生鮮涼拌，清脆爽口，甘甜適中。其種籽有劇毒，忌食。

紅薯，中文學名：紅薯。又名蕃薯、甘薯、白薯、紅苕。紅薯，為旋花科、番薯屬草本植物。中國南、北方大部分地區均有栽培。紅薯可以蒸煮，煎炒、烤制等等，當然也可以生食。

甘著的模樣

叫法不一樣

甘薯（學名：Dioscorea esculenta(Lour.) Burkill）：又名甜薯，薯蕷科薯蕷屬纏繞草質藤本。地下塊莖頂分枝末端膨大成卵球形的塊莖，外皮淡黃色，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。單葉互生，闊心臟形；雄花序為穗狀花序，單生，雄花無梗或具極短的梗；苞片卵形，頂端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛；蒴果三棱形，頂端微凹，基部截形，每棱翅狀；種子圓形，具翅。花期初夏。

甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，較耐旱。主要分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1994年世界甘薯總面積為938萬公頃，總產量為12433.9萬噸。

（概述圖片參考資料：[1]）

中文學名

甘薯

拉丁學名

Dioscorea esculenta(Lour.) Burkill

別稱

甜薯、地瓜、番薯、白薯、紅薯

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

亞綱

菊亞綱

目

茄目

科

旋花科

屬

薯蕷屬

種

甘薯

分布區域

主要分布在北緯40°以南

目錄

1植物學史

2形態特征

▪根

▪莖

▪葉

▪花

▪果

▪種

3生長分布

4繁殖方式

▪薯塊

▪莖蔓

5栽培技術

▪土壤

▪整地

▪選種

▪密度

▪溫度

▪水分

▪空氣

▪光照

▪養分

6病蟲防治

7種植制度

8主要分類

9主要價值

▪藥用

▪營養

▪食用

▪經濟

▪飼養

植物學史

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J.B.埃德蒙等認為甘薯起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶

甘薯

的熱帶美洲。A.von 洪堡援引哥馬拉記載：哥倫布初謁西班牙女王時，曾將由新大陸帶回的甘薯獻給女王。

16世紀初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國通過多條渠道，時間約在16世紀末葉，明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關記載。

甘薯系在16世紀末葉從南洋引入中國福建、廣東，而后向長江、黃河流域及臺灣省等地傳播。

形態特征

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根

甘薯根可分為須根、柴根和塊根 3種形態。

須根

須根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層內，深可超過100厘米，具有吸收水分和養分的功能。

柴根

柴根粗約1厘米左右，長可達30-50厘米，是須根在生長過程中遇到土壤干旱、高溫、通氣不良等原因，以致發育不完全而形成的畸形肉質根，沒有利用價值。

塊根

塊根是貯藏養分的器官，也是供食用的部分。分布在 5-25厘米深的土

甘薯(2張)

層中，先伸長后長粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。具有根出芽特性，是育苗繁殖的重要器官。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮，表皮以下的幾層細胞為皮層，其內側是可食用的中心柱部分。中心柱內有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層，并不斷分化為韌皮部和木質部。同時木質部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導管、篩管和薄壁細胞。由于次生形成層不斷分化出大量薄壁細胞并充滿淀粉粒，使塊根能迅速膨大。中心柱內的韌皮部，具有含乳汁的管細胞，最初只限于韌皮部外側，以后由于各種形成層均能產生新的乳汁管而遍布整個塊根，切開塊根時流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，內含紫茉莉苷。

莖

長蔓型品種，春薯蔓長在3米以上，夏薯在2米以上；中蔓型品種，春薯蔓長為1.5-3米，夏薯為1-2米；短蔓型品種，春薯蔓長在1.5米以下，夏薯在1米以下。莖蔓細而長的品種類型，分枝較少，葉層較薄，葉片呈密集型，莖蔓短而粗的品種，植株呈半直立性，分枝多，成疏散型，葉層厚。莖色可分為綠、紫、褐或綠中帶紫色等。[2]地下塊莖頂端通常有4-10多個分枝，各分枝末端膨大成卵球形的塊莖，外皮淡黃色，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。[3]

葉

單葉互生，葉形可分為心臟、三角與掌狀等，最大的葉片長達15厘米，

甘薯葉

寬17厘米，一般的長和寬不超過10厘米，葉緣分全緣、帶齒、淺單缺刻、淺復缺刻和深復缺刻，頂端急尖，基部心形，基出脈9-13，被丁字形長柔毛，尤以背面較多；葉柄長5-8厘米，基部色分為紫、褐、綠色等，有刺。葉色有綠、淺綠和紫色等。葉片背面葉脈顏色，分淡紅、紅、紫、淡紫和綠色等。[2-3]

花

甘薯花

雄花序為穗狀花序，單生，長約15 厘米，雄花無梗或具極短的梗，通常單生，稀有2-4朵簇生，排列于花序軸上；苞片卵形，頂端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛，外輪花被片闊披針形，長1-8毫米，內輪稍短；發育雄蕊6，著生于花被管口部，較裂片稍短。雌穗狀花序單生于上部葉腋，長達40厘米，下垂，花序軸稍有棱。花期初夏。[3]

果

蒴果較少成熟，三棱形，頂端微凹，基部截形，每棱翅狀，長約3厘米，寬約1.2厘米；

種

種子圓形，具翅。著生1-4粒褐色的種子。染色體數2n=90。

生長分布

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甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，根系發達，較耐旱。生于海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊巖石縫中。

世界甘薯主要產區分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1994年世界甘薯總面積為938萬公頃，總產量為12433.9萬噸。

中國是世界上最大的甘薯生產國，常年甘薯種植面積為7500-8000萬畝畝為非法定計量單位，1畝=667米2。占中國耕地總面積的4.2%，中國甘薯產業占世界60%左右的種植面積，收獲了占世界總產80%左右的產量。
　　甘薯在中國分布很廣，以淮海平原、長江流域和東南沿海各省最多，種植面積較大的有四川、河南、山東、重慶、廣東、安徽等省（直轄市）。根據氣候條件和耕作制度的差異，整個中國生產分為五個生態區：[4]

①北方春薯區。包括遼寧、吉林、河北、陜西北部等地，該區無霜期短，低溫來臨早，多栽種春薯。

②黃淮流域春夏薯區。屬季風暖溫帶氣候，栽種春夏薯均較適宜，種植面積約占全國總面積的40%。

③長江流域夏薯區。除青海和川西北高原以外的整個長江流域。

④南方夏秋薯區。北回歸線以北，長江流域以南，除種植夏薯外，部分地區還種植秋薯。

⑤南方秋冬薯區。北回歸線以南的沿海陸地和臺灣等島嶼屬熱帶濕潤氣候，夏季高溫，日夜溫差小，主要種植秋、冬薯。

繁殖方式

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甘薯為異花授粉作物，自交不孕，用種子繁殖的后代性狀很不一致，產量低。因此，除雜交育種外，在生產上都很少采用有性繁殖。由于甘薯塊根、莖蔓等營養器官的再生能力較強，并能保持良種性狀，故在生產上采用塊根、莖蔓、薯尖等無性繁殖。中國北方，早春氣溫較低，應用苗床加溫育苗，能延長甘薯生長期，提高產量。[5]

薯塊

育苗繁殖：為甘薯生產中普遍應用的繁殖方法，利用薯塊周皮下潛伏不定芽原基萌發長苗，然后剪苗栽插于大田，或剪苗插植于采苗圃繁殖后，再從采苗圃剪苗栽插于大田。此法雖然對勞力、土地利用不經濟，但易獲得優良苗。

直插繁殖：利用小薯直接插種于大田，小薯自身膨大成大薯（窩瓜），或者小薯淺插，母薯大半露出土表，使之木質化，控制母薯自身膨大，促使母薯上不定根膨大成小薯（窩瓜下蛋）。這種方法用種量大，易感染病菌，生產上應用較少。[6]

莖蔓

利用春薯田剪苗作秋冬薯田插植用或在秋薯田剪苗插植于苗圃繁殖，越冬后，再剪苗栽插于大田，在華南南部冬暖地區應用較普遍。這種方法，操作粗放，可節省勞力土地，比較經濟。如能注意良苗選擇未必比苗床苗差。但如年年沿用大田苗栽插，苗的發育逐漸低落退化，薯形變小，小薯率增加，產量減低，故須于2-3年后用種薯育苗，更新一次。[6]

栽培技術

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土壤

甘薯耐瘠薄，對土壤要求不嚴格。但以土層深厚、疏松、排水良好、含有機質較多、具有一定肥力的壤土或砂壤土為宜。這類土壤疏松，透氣性好，塊根形狀粗短、整齊，皮色鮮艷，食味好，出于率高，耐貯藏性好。但是，砂壤土缺乏養料，保水性差，易受干旱，必須經過施肥、改土，才能獲得高產。黏重板結的土壤，保水力雖好，但通氣性差，易受澇害，塊根形狀細長，皮薄色淡，塊根含水多，出干率低，食味差，不耐貯藏。[2]

整地

苗床地應選擇背風向陽、地勢高、排水良好、管理方便、土壤肥沃的地塊，最好是新的育苗地，舊育苗地常易感染黑斑病、線蟲病。排種薯前將育苗地犁翻一次，做到土粒細碎、土壤疏松、耕作層深厚、并耙平開廂起垅，廂寬1.5米，廂高0.2米，溝寬0.2米，苗床長視苗地來定，一般不超過6米。

選種

選用具本品種特征、皮色鮮明，生活力強、大小適中（0.15-0.25公斤/個）的健康薯種，嚴格剔除帶病的皮色發暗、受過冷害、薯塊萎軟、失水過多、以及破傷的薯塊，在播種前用70%甲基托布津300倍液浸種10分鐘消毒，效果更好。[7]

密度

栽種密度因季節、品種、用途等而異。春、夏薯每畝3000－5000株，秋、冬薯每畝4000－6000株。力求在莖葉生長盛期葉面積指數達到3－4.5。飼用甘薯因不斷割取莖葉，在多施肥料的條件下，每畝可加密到6000－8000株。

溫度

薯塊在16-35℃的范圍內溫度越高，發芽出苗就快而多。16℃為薯塊萌芽

甘薯

的最低溫度，最適宜溫度范圍為29-32℃。薯塊長期在35℃以上時，由于薯塊的呼吸強度大，消耗養分多，容易發生“糠心”。溫度達到40℃以上時，容易發生傷熱爛薯。

薯塊在35-38℃的高溫條件下，4天時間，能使破傷部分迅速形成愈傷組織，并增加抗病物質（甘薯酮）的形成，提高抗黑斑病的能力。但是，長期在35℃或超過35℃對幼薯生長有抑制作用。所以，在育苗時高溫催芽以后，要把苗床溫度降到31℃左右。出苗后的溫度控制在25-28℃為宜。在采用前5-6天，床溫應降到20℃左右進行煉苗。[8]

水分

床土的水分和苗床空氣的濕度，與薯塊發根、萌芽、長苗的關系很密切。水分的多少還影響苗床的溫度和土壤通氣性。因此，水是甘薯育苗的重要條件之一。在薯塊萌芽期以保持床土相對濕度和空氣相對濕度均在80%左右，使薯皮始終保持濕潤為宜。在溫、濕度正常情況下，薯塊先發根后萌芽；如溫度適宜，水分不足，則萌芽后發根或不發根；如床土過于干燥，則薯塊既不發根也不萌芽。出苗后，床木水分不足，根系難以伸展，幼苗生長慢，葉片小，莖細硬，形成老小苗；水分過多，幼苗生長快，形成弱苗。在幼薯生長期間以保持床土相對濕度70-80%為宜。為使薯苗生長健壯，后期煉苗時必須減少水分，相對濕度降到60%以下。育出的薯苗茁壯，利于成活。[8]

空氣

育苗時薯塊發根、萌芽、長苗過程中的一切生命活動，都需要通過呼吸作用獲得能量。氧氣不足，呼吸作用受到阻礙，嚴重缺氧被迫進行缺氧呼吸而產生酒精。由于酒精積累會引起自身中毒，導致薯塊腐爛，因此在育苗過程中，必須注意通風換氣。氧氣供應充足，才能保證薯苗正常生長，達到苗壯、苗多的要求。[8]

光照

在薯塊萌芽階段，光照對發根、萌芽沒有直接影響，但光照弱會影響苗床溫度。強光能使苗床增溫快、溫度高，可促進發根、萌芽。出苗后光照強度對薯苗生長速度和素質有明顯影響。光照不足，光合作用減弱，薯苗葉色黃綠，組織嫩弱，發生徒長，栽后不易成活。因此，在育苗過程中要充分利用光照，以提高床溫，促進光合作用，使薯苗健壯生長。[8]

養分

養分是薯塊萌芽和薯苗生長的物質基礎。育苗前期所需的養分，主要由薯塊本身供給，隨著幼苗生長，逐漸轉為靠根系吸收床土中養分生長。采苗二三茬后，薯塊里的養分逐漸減少，根系吸收的養分則相應增多。薯苗生長需要較多的氮素肥料，氮肥不足薯苗生長緩慢，葉片小，葉色淡黃，植株矮小瘦弱，根系發育不良。因此，在育苗時應采用肥沃的床土并施足有機肥，育苗中、后期適量追施速效性氮肥，以補充養分的不足。[8]

病蟲防治

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甘薯的主要病害有甘薯黑斑病、甘薯莖線蟲病、甘薯軟腐病、薯瘟病、

象鼻蟲

甘薯瘡痂病、甘薯蔓割病、甘薯根結線蟲病、甘薯根腐病、甘薯病毒病和甘薯紫紋羽病等。甘薯的主要害蟲有象鼻蟲、螻蛄、金龜子、地老虎、甘薯天蛾斜紋夜蛾等。甘薯病蟲害的防治，應堅持以防為主、綜合防治的原則。

主要防治甘薯病蟲害措施：

選用抗病品種，注意種薯和種苗的病害檢疫。

培育無病壯苗，從無病區選留無病種薯和種苗，或選用脫毒種苗。

用50%多菌靈或50%甲基托布津500倍液浸甘薯藤2分鐘以上，涼干后種植。

大田發現病株應立即拔除燒毀，并用50%多菌靈1000倍液噴灑，根據情況，可連續隔7天噴1次，直到根除。

收獲時徹底清理病殘植株，注重水旱輪作，加強水肥管理，注意排水、通風透氣，適當增施草木灰和石灰，使植株生長健壯，增強抗病力。

甘薯的主要害蟲防治可用敵敵畏、殺螟松、聚酯類殺蟲劑等農藥，按正確說明使用，一般在午后噴施即可。[9]

種植制度

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中國各薯區的種植制度不盡相同。北方春薯區一年一熟，常與玉米、大豆、馬鈴薯等輪作。春夏薯區的春薯

在冬閑地春栽，夏薯在麥類、豌豆、油菜等冬季作物收獲后栽插，以二年三熟為主。長江流域夏薯區甘薯大多分布在丘陵山地，夏薯在麥類、豆類收獲后栽插，以一年二熟最為普遍。其他夏秋薯及秋冬薯區，甘薯與水稻的輪作制中，早稻、秋薯一年二熟占一定比重。旱地的二年四熟制中，夏、秋薯各占一熟。北回歸線以南地區，四季皆可種甘薯，秋、冬薯比重大。旱地以大豆、花生與秋薯輪作；水田以冬薯、早稻、晚稻或冬薯、晚秧田、晚稻兩種復種方式較為普遍。

主要分類

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淀粉加工型：主是高淀粉含量的品種，如徐薯18、徐22、梅營一號等。

食用型：主要有蘇薯8號，北京553，廣薯紫1號等。

兼用型：既可加工又可食用的，如豫薯12號，廣薯87。

菜用型：主是食用紅薯的莖葉，如福薯7-6，廣菜2號，臺農71等。

色素加工：主是要些紫薯，如濟薯18。

飲料型：這些甘薯含糖高，主要用于飲料加工用。

飼料加工型：這類甘薯莖蔓生長旺。[10]

主要價值

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藥用

味甘平，入足太陰經，功專補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。[11]

生食甘涼伐氣，熟則甘平充饑。曬干磨粉，尤能滯氣，多食損人。

甘薯性味甘平、無毒，可補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、除宿瘀臟毒。在具有防癌保健作用的12種蔬菜中，甘薯名列榜首，被譽為“抗癌之王”。

甘薯含有豐富的黏液蛋白，這種物質不僅能保持關節腔內的潤滑作用，而且還能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織萎縮，提高機體的免疫能力。甘薯獨有的脫氫表雄甾酮，可以預防結腸癌和乳腺癌。[12]

營養

甘薯營養豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養食品。
　　甘薯淀粉含量高，一般塊根中淀粉含量占鮮重的15%-26%，高的可達30%；可溶性糖類占3%左右。每100克鮮薯中含糖 29克、蛋白質2.3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無機鹽0.9克(其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克)。此外，甘薯的維生素含量豐富，每千克鮮薯含維生素c 300毫克、維生素b10.4毫克、尼克酸5毫克。維生素B1和維生素B2含量為面粉的2倍，維生素E為小麥的9.5倍，纖維素為面粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高。

甘薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時，甘薯略呈堿性，

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而米、面、肉類則為酸性食物，適當食用甘薯可以保持血液中酸堿度平衡。此外，甘薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預防痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細糧的人配以甘薯，則可以彌補維生素之不足。據有關資料顯示，成年人每天食用100-150克甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求。
　　甘薯莖葉中含有較豐富的營養成分，是牲畜的上好飼料。據分析，甘薯干莖葉中含粗蛋白0.2%，比干花生秧含量稍高，比干谷草含量高1倍；甘薯秧中粗脂肪的含量為 2.6%，比苜蓿草高0.3%，比谷草高0.7%。據報道，甘薯莖頂端15厘米的鮮莖葉，蛋白質含量為2.74%，胡蘿卜素每100克為5 580國際單位，維生素B2每千克含量為3.5毫克，維生素C每千克為41.07毫克，鐵每100克為 3.94毫克，鈣每100克為74.4毫克，其蛋白質、胡蘿卜素、維生素B的含量均比莧菜、萵苣、芥菜葉等為高，維生素的含量也比綠莧菜、萵苣豐富。
　　甘薯莖蔓的嫩尖也含豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C和鐵、鋁等，可作蔬菜用，比其他葉菜類營養成分都高。每100克甘薯莖尖含蛋白質2.7%，菠菜、莧菜、甘藍含蛋白質分別為2.3%、1.8%、1.7%。每100克甘薯莖尖含鈣74毫克，每100克甘藍含鈣64毫克。鐵的含量每100克甘薯莖尖為4毫克，每100克菠菜僅為2毫克，每100克甘藍為0.7毫克；維生零B2含量為每100克嫩尖含0.35毫克b，均高于菠菜、莧萊及甘藍。維生素B2是中國人民食品中比較缺乏的維生素，因而，食用甘薯莖蔓的嫩尖，對改善食物中維生素來源更有特殊意義。[13]

食用

甘薯的食用方法很多，按其形式來分，可分為主食、副食兩種類型。甘薯作為主食，除可直接食用鮮薯或薯干外，也可與大米、玉米面等摻在一起，做成煎餅、饅頭、面條等食品；作為副食，主要是經過簡單加工可以制成各種食品及食品添加劑。甘薯粉可以添加到面包中，以增加面粉中維生素及鈣的含量，使面包營養成分更加完善。用甘薯制成果脯，不但軟甜可口，而且物美價廉，成本僅為其他果脯的1/3。甘薯渣可制成醬色、醋等產品。用甘薯代替小麥制成味精不但成本低，而且節約了糧食。浙江在甘薯淀粉中加入一些作料制成的蝦片，是一種下酒好菜，很受用戶歡迎；用鮮甘薯做成的薯泥已經成了一道名菜，曾被各大飯店采用；拔絲甘薯也是宴會桌上常見的菜肴之一。以甘薯作原料的菜肴就有繡球薯圓、三鮮釀金薯、風眼珍珠薯、金薯燴四寶等20余種。福建連城等地用甘薯制成的連城地瓜脯歷史悠久，經貯藏、長途運輸而保持甘薯的色味不變，是銷往港澳地區的傳統產品；以甘薯為原料制成的飴糖可與高粱飴媲美，甘薯糖水罐頭在有些國家也很暢銷。甘薯還可以經過簡單加工而成為速煮甘薯和脫水甘薯，其風味不變，可以作為旅行食品。甘薯經過簡單加工，不但可以提高甘薯的經濟價值，也大大提高了甘薯的適口性，從單一食物變為豐富多彩的各種食品以及調味營養品。[13]

經濟

利用甘薯作為原料的工業已遍及食品、化工、醫療、造紙等十余個工業門類，利用甘薯制成的產品達400多種。甘薯同化效率高，在巴西及菲律賓已被認為是能源作物。以甘薯為原料生產的酒精可作為石油的代用品，巴西已生產出以酒精為燃料的汽車，每噸薯干可生產酒精90千克。我國已試驗成功， 將酒精按10%-15%的比例加入汽油中作為燃料，現有發動機不經過任何改裝即可正常運行。以薯干為原料生產的果脯糖漿，可以在糕點中代替蔗糖，用此果脯糖漿制成的糕點，色、香、味均優于蔗糖，可防止食品干燥、變硬。在飲料中加入甘薯果脯糖漿，還可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、身體發胖等。糖果及飲料中的檸檬酸也是以薯干為原料制成的，當前我國生產的檸檬酸除滿足國內需要外，還有部分出口。用甘薯渣制造的天然色素，可用于食品著色，避免了合成色素對人們健康的危害。在紡織工業中用甘薯淀粉代替精粉漿紗，1千克淀粉可抵上3千克精粉。生產味精也可用薯干作原料，每噸薯干可生產味精150-200千克，不但節省了大量小麥，還可降低成本。利用發酵法從喂取的薯干中提取的5-肌甘醇是高級調味品，可以提高食物的鮮味。利用甘薯淀粉制造的甘氨酸甜味是蔗糖的35倍，可以取代糖精。以薯干為原料可提取賴氨酸，而一般食品中賴氨酸缺乏，如果在面包中加入1%的賴氨酸可提高營養價值30%，動物飼料中添加賴氨酸，可使飼料價值提高，縮短飼養時間，加快生長速度。用薯干制成的色氨酸可進一步轉化成乙酸，把此類激素噴灑到果樹或蔬菜上，既可當肥料又可刺激植物生長，并能改進果品及蔬菜的品質。用薯干作原料生產的乳酸，可以廣泛應用于食品、飲料、皮革等工業部門。由薯干中提取的衣糖酸是合成纖維的基本原料，還可以改進油漆的性能。用薯干淀粉經合成法可制造磷酸淀粉，它是一種膠黏劑，廣泛應用于工業中，具有黏度大、產品純凈、性能穩定、不易脫水收縮等優點。淀粉發酵可制成普魯士藍，它是—種白色粉末經處理可制成透明薄膜，無味無毒，可用于食品包裝，有防止食品變質的功用。由甘薯淀粉制成的陽離子淀粉摻入紙漿中，可改善紙張的物理性能，增強紙張的拉力。甘薯淀粉的另一個化工產品為多孔環狀糊精，可用來包裝農藥或化妝品，使藥物不易散失或化妝品能長期保存。利用鮮薯作工業鍋爐除垢劑已試驗成功，這種除垢方法成本低，操作簡便，深受歡迎。隨著發酵技術的不斷發展，用薯于或淀粉為原料的化工產品將日新月異，新品種、新產品層出不窮。[13]

飼養

甘薯的塊根和莖葉中均含有豐富的營養成分，是良好的飼料，鮮薯塊中除含有15%-20%的淀粉外，還含有比較豐富的粗蛋白、糖類及纖維素，薯塊、莖葉或工業加工后的副產品，如淀粉、糖渣、酒糟等，通過簡單的加工制成各種飼料，不但能提高飼料的營養價值，還可以延長飼料的供應期。甘薯飼料加工方式一般有下列幾種：

青貯飼料：甘薯青貯飼料是將薯抉、莖葉或工業副產品等為原料壓在不透氣的環境里，通過乳酸細菌的發酵作用，制成具有酸香味、黃綠色的多汁飼料。
　　青貯不僅可以防止飼料腐敗。還可長期保存，并可避免營養成分的大量損失，尤其蛋白質和胡蘿卜素損失極少。青貯飼料具有特殊的香味，牲畜愛吃，并易吸收消化，可增強牲畜的體質和提高產品的質量，還可節省精料的喂量。青貯方法有窖貯和袋裝貯兩種。大型畜牧場或飼養專業戶需要量大，宜采取挖窖青貯；這樣可以貯備大量的青飼料。個體戶養豬少，宜采取袋裝青貯，以便經常喂用青貯飼料。

混合飼料：根據不同牲畜的畜齡、種類、飼養目的，可配合成各種營養成分的飼料。其方法是：一般將鮮薯，莖葉、薯干或甘薯加工后的副產品與其他精飼料按適當比例混合，并加入少量食鹽、貝粉等，經簡單加工后即可飼喂。其優點是營養豐富，可隨配隨喂，并可充分利用各種加工副產品。
　　混合飼料不但營養完全，而且配合比例適當，可提高飼料利用率，彌補飼料成分單一之不足；飼喂混合飼料的家禽生長發育快，畜禽健壯，肉蛋產量高。混合飼料是今后飼料發展的方向。

發酵飼料：所謂發酵飼料，就是將甘薯干、莖葉或薯干粉碎，加入適量的酵母菌或曲霉菌使其發酵，在發酵過程中由于酵母菌或曲霉菌的作用，可產生大量的蛋白質、維生素，把不能利用的粗纖維分解，變成豬愛吃且易消化吸收的飼料。
　　發酵飼料可提高飼料的營養成分，其營養成分的含量比一般飼料高3-4倍。
　　它的優點是：
　　a.可以提高適口性，增加采食量。
　　b.改善飼料的營養價值。飼料經發酵,繁殖了大量的維生物及酸醇物質，它們本身具有很高的營養價值，且對消化有良好的作用，因而可以節省一定的飼料。
　　c.可增強家畜的抗病力。家畜常吃發酵飼料可增強抗病力，特別是能大大減少消化道疾病，其作用可能是由于家畜獲得較多的養分，特別是多種維生素，有利于消化過程的正常進行。
　　d.節省燃料。發酵后的飼料可以直接喂豬，不必再煮。[13]

長黑斑的紅薯會中毒，我吃了為什么沒事

紅薯又名甘薯、番薯、地瓜、山芋等，是一種藥食兼用的代表性健康食品。

它不僅味道甜美，而且富含豐富的膳食纖維、維生素、及礦物質鉀、鐵、硒等十余種營養素，對潤腸通便、預防便秘、腸癌以及保持心血管彈性、防止動脈硬化的發生有一定的功效。

緣由：

一直盛傳長黑斑的紅薯千萬不能吃，因為它已經受到了黑斑病毒的污染，食用之后會有劇毒，對肝臟、肺等都有損傷，而且會引起惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應，嚴重會伴有高熱、頭痛、氣喘、抽搐、神志不清、昏迷甚至死亡，病死率達到16%左右。

真相：

并不是所有長黑斑的紅薯都有黑斑病。紅薯黑斑病病原是一種囊子菌，屬于真菌，寄生在紅薯表層，使病薯局部發硬并有黑褐色或者黑色斑塊，黑斑部位聞起來有明顯的苦味，用手輕輕摳一下，里面有明顯的黑色薯肉。

可是日常生活中我們經常見到，只有薯皮部位有黑斑，薯肉部分并無黑色物質，這并不是傳說中可怕的黑斑病，只是一般的甘薯黑痣病，去除皮中的黑色部分，是可以食用的。

去除紅薯黑斑及周圍部分依然可以食用：黑斑病的紅薯中的有毒物質，甘薯酮和甘薯酮醇在黑斑處，確實含量非常高。

讓人遺憾的是無論經過多長時間水煮、火烤都不能將其破壞掉，所以不管是生吃或者熟吃都會引起中毒。

但是，在病斑交界組織一厘米以外，有毒的物質含量基本不存在，因此削去黑斑及周圍部分剩下的健康部分，依然可以食用。

當然，從根本上解決問題是要科學地種植及保存紅薯，來減少黑斑病的發生。

同時，吃紅薯并不是多多益善，要因人而異、食之有度，最好不要超過150克，以免引起胃部反酸等不適癥狀。

編輯：劉偉瓊

（作者：徐明磊，國家一級公共營養師，原創作品，轉載請注明出自知識就是力量公眾號）

（圖片來自網絡）

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紅薯和白薯的區別

白薯是番薯。白薯又叫番薯、地瓜、山芋、甜薯等，它是番薯科的一年生草本植物，且白薯的采收期在每年的8-9月份，其果皮為淡黃色或者淡紅色，薯肉為白色，而且白薯的塊根為橢圓形、紡錘形或者圓形，其花冠多為粉紅色。

養殖白薯時，需要為植株打頂剪枝，可以在白薯旺盛生長期間，使用鋒利且消過毒的剪刀，將植株生長過長的枝條剪短，避免流失多余的養分，使白薯的養分向根部輸送，并且要將白薯生長過于茂密的枝葉剪去，使其生長塊根。

白薯的分布范圍。

白薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，根系發達，較耐旱。生于海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊巖石縫中。世界白薯主要產區分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1994年世界白薯總面積為938萬公頃，總產量為12433.9萬噸。

中國是世界上最大的白薯生產國，常年甘薯種植面積為7500-8000萬畝，占中國耕地總面積的4.2%，中國甘薯產業占世界60%左右的種植面積，收獲了占世界總產80%左右的產量。