芥菜是什么
芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣?？偁罨ㄐ蝽斏?，花后延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。
歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。
形態特征
一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花后延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。
芥菜是什么
芥菜又可以稱為蓋菜，在我國很多地方都有廣泛種植，是生活中一種常見的蔬菜。它的葉子是寬卵形或者倒卵形的，常被用來腌制食用。雖然食用芥菜對人體有比較多的好處，比如幫助消化、增強免疫力等，但是它也有一定的禁忌，比如對于高血壓、長痔瘡、便血、肺熱咳嗽的人都是不適合食用的。
1、芥菜的特征 芥菜也可以叫做蓋菜，是草本植物。植株的高度大概在三十到一百五十厘米高，在生長初期，葉片和幼莖上還帶有毛刺。它的葉子是寬卵形或者倒卵形的。芥菜經常被用來做為腌制食品，有一定的辣味。它在我國許多地區都有種植。
2、芥菜的禁忌 食用芥菜對人體有很多好處，但是它卻有一定的禁忌，不是所有人都適合食用芥菜。比如肺熱咳嗽、便血、高血壓、血管硬化等病癥的人都不適合食用。
3、芥菜的好處 芥菜里含有較多的纖維所以可以促進腸道蠕動，起到通便的作用，能夠預防便秘等腸道疾病。同時芥菜還可以增強人體抵抗力，因為它含有大量的維生素C以及胡蘿卜素，所以可以起到消炎殺菌，抵抗感染，提高免疫力的效果。
芥菜是什么菜又叫什么
芥菜又叫掛菜、蓋菜，是十字花科一年生草本植物，株高在1.5米左右，其花期在每年的3-5月份，果實在5-6月份生長成熟，芥菜的變種較多，最為常見的是雪里紅、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜等品種。
芥菜是哪種菜
1、芥菜
芥菜又叫蓋菜、掛菜，是十字花科蕓苔屬植物，其壽命只有一年，株高在1.5米左右，葉片帶有刺毛，且味道辛辣。芥菜在每年春季的3月份開花，夏季的6月份結果，果實呈現球形或者線形。
2、主要變種
芥菜有七個變種，分別是雪里紅、榨菜、大頭菜、皺葉芥菜、大葉芥菜、水東芥菜以及油芥菜，其中雪里紅可以做腌菜，榨菜、大頭菜的根莖可以腌制食用，皺葉芥菜、大葉芥菜、水東芥菜可以作為蔬菜使用。
3、養護管理
養殖芥菜時，要為其提供以氮肥為主的肥料，提高植株的抗病性，在芥菜處于苗期時，應該為其提供腐熟的農家肥，維持植株的生長，在生長后期，還要向葉片噴灑兩次葉面肥，讓芥菜生長更加茁壯。
芥菜是什么菜
芥菜是什么
芥菜隸屬于十字花科，是云苔屬一年生的草本植物，大約植株高可達150厘米，并且幼莖幼莖即葉具還有刺毛，莖屬于直立生長，頂具小裂片，它的葉可以加鹽腌制可供使用，并且種子及全草可以提供藥物，可以起到化痰止咳，消腫止痛，芥菜的種子磨成末就可以成為芥末，是一道調味劑，榨出的油稱為芥子油，所以說品種非常優良。
中國各地很多地方都有栽培，在歐洲，極少數各國也有栽培的，它的起源在亞洲，我國著名醫學家李時珍的著名《本草綱目》就記載了，醫用芥菜的藥用價值，葉菜可以清熱解毒，提神清腦，祛除身體的疲勞，它還可以起到消腫和抗病毒的作用。芥菜的種植大約在中國長江以南的各個省份，除了高寒和干旱的地區之外，在中國不存在分布的邊界，東到沿海各個省份，西到新疆維吾爾自治區南到三亞，北到黑龍江省，從長江中下游平原到青藏高原，廣泛的地區都有芥菜的栽培。
芥菜的生長習性，芥菜比較喜歡陰涼濕潤的環境，不要在炎熱干旱的環境中種植，芥菜不耐霜凍，較強光條件下種植，芥菜的開花結果需要經過低溫處理或者在長日照條件下，它的根系比較發達，主根和側根主要分布在大約離地30厘米的土層，他對氮肥和磷和鉀肥的需求比較大，并且芥菜的生長周期比較短，從播種到收獲，大約只需要一個月左右，它的生長環境在適宜的溫度下是15到22攝氏度，如果低于十二攝氏度會抑制芥菜的生長，在適應的溫度范圍內，芥菜的生長會更加的旺盛，它對土壤的要求不是十分的嚴格，但是最好還是在濕潤又有肥力的中性土壤中種植。
芥菜的熱量
芥菜是一種很常見的蔬菜，營養價值很高，味道也很好，可以和很多蔬菜混合吃，那么問題來了，芥菜的熱量是人們一直都非常關心的問題，特別是對于減肥的人來說，食物的熱量是非常重要的，那么芥菜的熱量是多少呢?會不會高于一般的蔬菜，減肥期間吃芥菜，對我們會不會有利呢?
經相關研究表明每100克芥菜中所含有的熱量，大約為普通成年人要保持身體健康，每天所需要攝入熱量的1%，芥菜屬于低脂肪蔬菜，并且其含有的膳食纖維非常多能夠通腸通便，緩解便秘治療便秘的效果，有助于清理體內的毒素，并且還有很好的將血脂的效果，那么芥菜的熱量是100克可食用部分是27大卡，他的熱量含量還是比較低的，所以說適合減肥期間人們的使用，并且芥菜的熱量在蔬菜中含量還是非常高的，含有非常豐富的維生素c，還，含有我們人體中所必需的微量元素，鉀和鐵等礦物質和蛋白質。
芥菜還含有非常豐富的維生素a和b等，它的功效可以起到提神清腦的作用，并且芥菜中含有非常多的抗壞血酸，它在我們體內可以起到很強的還原作用，并且可以參與我們身體內非常重要的氧化還原的過程，能夠增加我們大腦中氧氣的含量，想我們大腦對氧氣的充分利用，還具有清熱解毒，提神清腦，消除疲勞的作用。
芥菜是什么菜俗稱是什么
芥菜，又叫雪菜。
芥菜的俗稱（中國最廣泛栽培的7個變種）：
1、芥菜閩南話叫”刈菜“或”大菜“，加工腌漬稱”咸菜“(酸菜)，一到春節過年則稱”長年菜“；
2、芥菜也稱雪里蕻（通稱）、雪里紅、雪菜（江蘇）。大頭菜（云南通稱）；
3、根用芥（內蒙古植物志）；
4、油芥菜（內蒙古植物志）；
5、高油菜（華北地區通稱）；
6、多裂葉芥（廣州植物志），銀絲菜，金絲菜，千筋菜；
7、水東芥菜。
芥菜是從我國廣東引入的，因其嫩脆可口非常受人們的喜愛，而且它含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，而且還有消食、利尿、提神醒腦、解毒消腫的功效，所以是人們保健養生的佳品。
擴展資料：
芥菜的用途：
1、食用：芥菜是很有營養的一道菜，在臺灣芥菜是過年的一道應景年菜；
2、藥用：種子稱”芥子“，研粉稱”芥茉“，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食欲，10 公克以上為催吐劑。另也是皮膚發赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血；
3、芥菜性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。效用：嫩莖、葉：宣肺袪痰，溫中利氣。治咳嗽痰滯，寒飲內盛；
4、芥菜種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒。
特性：芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球卷心的品種。不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食后較韌性，”雪里紅“也正是芥菜之 1 種。稍結球卷心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮后易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食后稍帶苦味。
參考資料：百度百科-芥菜
芥菜是什么菜??？
芥菜簡介
十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片?；ü谑中?，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲 ，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解后產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。
營養分析
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用
食療作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
制作指導
1. 芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
木耳芥菜油豆腐
將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡。把油豆腐一切為二，把里面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開后，放入油豆腐裝盤，蒸5~6分鐘。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。
一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食療佳品；
2. 芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
關于水東芥菜
近幾年廣東省電白縣城水東彭村新培育出新品種“水東芥菜”（也稱為彭村芥菜），徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠并帶有苦味等缺點，使之轉變為卷心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特征的優質品種，成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜，市場發展前景看好。水東芥菜，粵西人稱雪菜.水東芥菜的特點：爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、純綠色無公害、天然種植、井水灌溉。芥菜有很高的營建價值。芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾，胃經。具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用。主治小便不利，腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、候痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，是民間常用的草藥。芥菜所含維生C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最的，每100克含鈣1134毫克。臺灣就將此菜譽為[長壽菜]，皆因它能清熱解毒，對身體有益，薺菜耐寒強。水東芥菜是以產地賦名的具有明顯地方特色的優質蔬菜新品種，，是群眾常食用的一個品種。該品種是從遼寧省引進，經過電白縣城水東彭村附近地區廣大菜農和農科人員的反復選育提純，徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠并帶有苦味等缺點，使之轉變為卷心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特征的優質品種，成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜，市場發展前景看好。由于其品質受到種植區域的局限，即在電白縣境內特別是水東彭村周邊地區種植面積大，品質明顯優于其他地區（其中以彭村的最為優質有名），因此，人們將近幾年新培育的該品種稱之為“水東芥菜”（也稱為彭村芥菜）。據了解，水東芥菜收益好，一年可種植6－7造，年畝總產值達24000－30000元。近年來電白、茂港兩地不斷擴大種植規模，面積已超過13000畝，成為當地農民增收的一個新亮點。
