碳水化合物是什么(碳水化合物是什么?對人體有害嗎?)

提起碳水化合物，很多人的第一反應都是“米飯”“饅頭”等主食，主食中含量最高的一類成分被稱為“碳水化合物”。近年來，隨著肥胖、糖尿病等慢性疾病發病率的增高，很多人對碳水化合物唯恐避之不及。米飯雖然有其弊端，但它傳了數千年至今，真的變得“罪大惡極”嗎？

什么是碳水化合物？

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成，由于它所含的氫氧比列為2：1，和水一樣，故稱為碳水化物。碳水化合物是指單糖、雙糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的總稱，它是構成身體的重要物質，不僅可以提供大腦所需的能量，而且還可以調理脂肪代謝和提供膳食纖維，是維持生物體生命活動的主要來源。

碳水化合物也就是人們俗稱的“糖”，在被人體消化以后，會變成葡萄糖進入血液，導致血糖升高。科學研究證明，高血糖是引發糖尿病、肥胖、皮膚衰老、情緒焦慮、視力模糊等很多健康問題的“元兇”。

但是，把高血糖問題不分青紅皂白地怪罪于碳水化合物并不合適。作為一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源，碳水化合物是人體必須的物質，其本身并沒有危害，造成危害的原因在于我們吃的碳水化合物太精細了。隨著生活水平的提高，人們的主食從粗糧、雜糧變成了精米、白面，而精米、白面又特別容易被人體消化、吸收，如果過量攝入這些主食，就會讓血糖始終處于高位，進而引發高血糖。

含碳水化合物高的食物有哪些？

一白

首先白所指的就是看起來白的東西，比如說饅頭米飯面條，這種屬于白的，他們里面的碳水化合物非常高的。

食用這種白色的時候，身體內的胰島素會有一個猛增的情況，而血糖的升高可以促使胰島素的分泌，胰島素會給自己身體提供一個信號：去合成脂肪吧！你攝入的能量夠多了。這樣的激素波動，根本不能讓你維持健康，更別提瘦身了。

而另外白不僅僅指的是主食，還有一些蔬菜。比如說蓮藕，芋頭，土豆這種根莖類的蔬菜，這些看起來比較白的蔬菜，其實里面的碳水化合物的含量也是非常高的，要知道藕，土豆都是用來做淀粉和藕粉的主要材料。

二黃

玉米，紅薯這種黃色的食物其實也要非常的小心，注意，如果遇到了這樣的食物，你一定要想到它里面是含有非常高的淀粉含量的。比如玉米，紅薯，我們拿他們去煮粥的時候，會發現粥會被熬得非常軟綿，我吃下去后他們會和主食一樣，都是會讓你的身體的血糖升高。

三甜

關注碳水化合物時間長了，當你吃到一個東西的時候，自然而然就代表著它的含糖量很高，這里面當然首先要想到的是像冰激凌，奶油蛋糕這樣的東西，而另外一方面同時也包括吃起來非常香甜的肉脯，果脯之類的零食。

如果你在吃零食或者吃到某一種并不熟悉的食物的時候，感覺到非常的甜蜜的口感，那么這個時候就一定要小心了，大多數這樣的食物都會在里面添加一定量的糖，而糖本身就是碳水化合物的一種。因此一定要少吃，淺嘗輒止就可以了。

常見高碳水化合物食物

面點：饅頭、包子、面條、面包、餅干、麻薯等。

谷物：米飯、高粱、麥子、薏米、糯米等。

根莖蔬菜：芋頭、馬鈴薯、紅薯、白薯、山藥、板栗等。

水果：(大多數會甜的都含有，但水分較多)香蕉、荔枝、橙、梨、桃。

零食：花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌。

要想預防過量攝入碳水化合物帶來的危害，一方面可以減少碳水化合物的攝入量，另一方面可以降低人體對碳水化合物的吸收效率。有一類食物可以幫助人體降低對碳水化合物的吸收效率，那就是白蕓豆提取物。

白蕓豆提取物是一種α-淀粉酶抑制劑，能抑制α-淀粉酶的活性，阻斷淀粉分解，使得淀粉不能被人體消化、吸收。目前，白蕓豆提取物被廣泛應用于調控血糖的食品中，這些食品也可以作為普通食品食用。白蕓豆提取物在進入腸道發揮作用后，會被迅速排出體外，不會進入血液循環，也不會作用于大腦中樞，無副作用。大家可以按需購買正規廠家生產的該類產品，并在吃飯的時候，按照相關說明將這類食品和主食搭配食用。

不過，需要提醒的是，任何食物的健康效果都是有限的，白蕓豆提取物也不例外。要想健康飲食，還是應該養成均衡、適量的膳食習慣。

來源：排頭兵（ID：gfsbjjh）國防時報綜合、部分文字、圖片源自網絡

編輯：悠 悠