土豆牛腩(土豆牛腩怎么燉好吃又爛)

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土豆燉牛腩是自己非常喜歡的一道菜，幾乎可以搭配春夏秋冬的任何一個季節，今天就和大家介紹一下土豆燉牛腩的做法，制作簡單，在家也可以做，特別是有客人的時候招待客人也是一道不錯的菜肴，下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。

食材：牛腩、土豆、胡蘿卜

輔料：大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒

調料：老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉

【土豆燉牛腩】—— 咸香適口

1.下面開始準備食材

首先，我們準備牛腩一塊，牛腩就是帶有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用。

準備土豆一個，削過皮以后，切成大小均勻的滾刀塊備用。

準備胡蘿卜一個，也切成同樣的滾刀塊備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成蔥圈，生姜一塊，切成姜片，全部放在一起，再抓入幾個八角、三個桂皮、五片香葉備用。

3.下面把牛腩焯一下水

牛肉溫水下鍋，倒入一點料酒去腥，料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產生腥味的胺類物質，在加熱過程中其腥味 會隨著酒精揮發被帶走。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水30秒鐘倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入適量老抽調底色把顏色攪拌均勻，加入一勺食鹽攪拌化開，轉大火把湯汁燒開。

5.下面開始用高壓鍋燉

然后連湯帶肉一起倒進高壓鍋里面，上汽以后轉小火壓10分鐘，把牛肉燉熟、燉入味。

6.下面繼續烹飪

10分鐘以后，先取下氣壓閥放氣，再把牛肉重新倒回炒鍋里，挑出里面的香料不要，把土豆和胡蘿卜倒進去，蓋上鍋蓋開中火燉8分鐘，把土豆和胡蘿卜燉軟，讓它們的營養融入湯里面。

時間到我們打開鍋蓋再補一下味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉攪拌化開調料，食材入味以后即可裝盤，最后撒上一點蔥花，就能上桌食用了。

好了，一道鮮嫩可口的土豆燉牛腩就做好了。

技術要點：

1.牛肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大不容易煮爛，太小的話容易縮水。

2.牛肉焯水的時候，要溫水下鍋，這樣牛肉表面的蛋白質會迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美。

3.食鹽的量不要一次加夠，第一次加鹽入底味，第二次再調到味。

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