羊肉燴面(羊肉燴面的做法和配料)

中原地區的傳統燴面，是當地人們非常鐘愛的一道美味面食。不僅在當地很受歡迎，燴面更以其特有的口感、獨特的風味，逐漸受到了各地美食愛好者的喜愛。

燴面，它的特點就是碗里葷、素搭配，湯、菜兼有，以面食為主，配料多樣。了解了傳統燴面的這些特點之后，我們就可以嘗試著在家里自制美味的燴面了。

我們以羊肉燴面為例，在制作這道傳統燴面之前，先準備好主料和配料。

主料：羊肉、羊骨、面粉。現在菜市場里也可以買到現成的面片，如果有現成面片的話，就不用面粉和面搟面了，制作起來更加方便快捷。

配菜：黃花菜、木耳、粉絲、豆腐皮、蘑菇、青菜等。可以根據個人口味和喜好，再選擇添加其他菜品。

下來我們大概看看傳統羊肉燴面的家常做法。

1、先煮羊肉和羊湯。鍋里加水，羊肉切大塊，和羊骨一起入鍋燉煮。稍微加一點鹽，以及適量調味料：蔥段、姜片、蒜瓣、肉蔻之類的。注意八角、桂皮一定慎用，多了容易破壞羊肉的鮮美，亦會使羊肉色澤暗淡，影響美觀和口味。我們主要還是還原羊肉和羊湯的原汁原味。用慢火燉煮大約兩小時，其間水少了就再添水。

2、和面，搟制面片。這個看個人喜好了，以寬長面片最好。假如有現成的面片、面條，這一步就可以省略了。

3、煮熟的羊肉切成小塊，有些配菜也需要切一下，這樣便于入味，也更加適口。

4、開始煮面片。鍋里添加羊肉湯，用羊湯煮面。湯燒的滾開之后，下入面片。待面片六、七成熟的時候，下入適量的各類配菜繼續煮。至面片、配菜都熟了，就可以盛碗了。

5、鍋內的面片、配菜和羊湯，一并盛入碗中，再澆上一些羊肉塊，碗里淋入幾滴香油。還可以給碗里再舀上兩勺之前燉好的羊湯，讓湯汁更豐富一些。喜歡吃辣椒的話，碗里添加適量辣椒油或者油潑辣子，再點綴一些香菜，一碗美味的傳統燴面就完成了。羊肉鮮美，羊湯清淡，面片軟滑、筋道，滋味非常地道。

燴面是中原地區，尤其是河南地區的一道傳統風味面食，以羊肉燴面最為出名。燴面葷素搭配，配菜豐富，主食頂飽，吃了暖胃，營養和保健價值都很高。

在家制作羊肉燴面，既能感受傳統美食的風味，還可以了解燴面的烹飪技巧，您不妨也試一試。