雪花粉(雪花粉和普通面粉區(qū)別)

買面粉，“麥芯粉”和“雪花粉”有啥區(qū)別？弄懂再買，好吃又劃算

面粉是我們經(jīng)常吃的一種主食，可以做成面條、包子、餅子，還能烤面包、蛋糕，所以家家戶戶都會買一些面粉。

面粉的種類很多，去超市看一看，有些看名字還知道用途，比如餃子粉、饅頭粉、面包粉、蛋糕粉等。但還有些就讓人丈二和尚摸不著頭腦了，比如今天我們要聊一聊的2種面粉——雪花粉和麥芯粉。

雪花粉，難道是像雪花一樣的面粉嗎？當(dāng)然不是啦，雪花粉和麥芯粉有啥區(qū)別呢？

如果你也喜歡吃面食，建議看一看，搞清楚2種面粉的區(qū)別再買，才能做出好吃的面食，下面 一起來看看吧。

【雪花粉和麥芯粉的區(qū)別】

1、雪花粉

雪花粉，這個名字并不是說外形像雪花，而是顏色像雪花，非常白。由于雪花粉的加工精度比普通面粉要高一些，所以含有的麥麩、種皮等部分比較少，顏色才會比較白，普通的面粉顏色是偏黃的。

雪花粉屬于高精面粉，從筋度上來說屬于高筋、中筋，還是低筋呢？

它不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是中筋面粉，雪花粉其實就是中筋面粉的俗稱，蛋白質(zhì)含量介于9%~11%，也就是普通面粉。

雪花粉適合制作中式面食，比如饅頭、包子、燒餅、面條等美食。

2、麥芯粉

從名字上來看，它是用麥芯制成的面粉，又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉，顏色潔白，面筋質(zhì)量好，比雪花粉的加工精度更高，是非常優(yōu)質(zhì)的面粉，適合制作各種高檔面點，所以價格比雪花粉要貴一些。

麥芯粉粉質(zhì)細膩，加工精度高，筋力強，但它不是高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在11%左右，還屬于中筋面粉，雪花粉是一樣的。但也有筋度超過11.5%的麥芯粉，就屬于高筋粉了。

從價格上來說，不同牌子的雪花粉和麥芯粉，價格相差很大，并不能說麥芯粉加工精度高，就比雪花粉貴。

比如河套的雪花粉2千克就要50多元，合一斤13塊多；而另一個金沙河的多用途麥芯粉10千克才60元左右，一斤才3塊多，價格差了10元。

買面粉時，不要只看價格，要根據(jù)用途來選擇，做面包、面條、餃子皮可以用高筋面粉；做餅干、蛋糕要用低筋面粉，做中式面食就用普通面粉就行，2塊錢一斤，照樣很好吃。

買回家的面粉，要密封、低溫保存，可以在面粉里加入幾個大蒜，能有效防止面粉長蟲。

夏天來了，適合用面粉做一些涼皮吃，口感爽滑筋道，清涼又解暑。下面把方法分享給大家，喜歡吃的朋友學(xué)一學(xué)。

【涼皮】

準(zhǔn)備雪花粉、清水、黃瓜、豆芽、食鹽、生抽、香醋、辣椒油。（雪花粉、麥芯粉都可以）

1、2份面粉加1份水，和成光滑面團，放進清水里揉面，把面筋揉出來，面團會越揉越小，只剩下面筋后靜置2小時。

2、把面筋上鍋蒸20分鐘，切成小塊。黃瓜切絲，豆芽焯水后撈出。

3、準(zhǔn)備一個平底盤，刷上油，把靜置后的面粉水倒掉表面的清水，用筷子攪拌均勻，舀一勺放在平底盤上，轉(zhuǎn)均勻，放在開水鍋中隔水蒸2分鐘，起泡后取出。

4、把涼皮撕下來，切成條，放上面筋塊、黃瓜絲、豆芽，加適量食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌均勻即可食用，爽滑筋道，香辣入味。

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