食餅筒

食餅筒是浙江寧波石浦、臺州等地的地方傳統小吃，主要材料有面粉、水、粉絲及各類菜肴等，屬于浙江菜。食餅筒具有面皮薄韌、作料鮮香的特點，通常在清明端午等節日食用。麥油脂與食餅筒不同，是在食餅筒基礎上放入油鍋煎炸，故稱作麥油脂。

食餅筒主要做法是將面粉加水調成膠糊狀，放入平底鍋中配以油脂用工具將粉漿順時針方向均勻地移動攤開、鋪平、烙熟。取出面皮鋪上炒粉絲包上各類菜肴，如：雞蛋絲、豆腐干、胡蘿卜絲、茭白、豆芽、土豆絲、鹵肉、洋蔥等即可。主要材料有面粉、水、粉絲及各類菜肴等，屬于浙江菜。食餅筒具有面皮薄韌、作料鮮香的特點

歷史起源

一種是傳說在戚繼光抗倭時期，家家戶戶都做了菜肴想要犒勞大軍。但是這么多菜怎么送去軍營著實是個難題，于是聰慧的漁家女就做了餅皮，把菜都包了進去送給士兵們。

另一種說法是天臺那個瘋癲的濟公和尚發明了食餅筒。他見每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面餅，下一頓再吃。所以在上海世博會期間，食餅筒被叫成“濟公卷餅”作為中華名小吃登場。

原料配料

面粉、水、粉絲及各類菜肴（洋蔥、豆芽、土豆、豬肉、豆腐干等）

調料

食用油、鹽、味精、白糖等。

操作

面皮：將小麥粉加水調成膠糊狀，這個過程叫打漿。加入適量水不停上下攪動，最后能使筷子插在中間不倒為宜。在粉漿上緩緩地加入適量水，以剛好淹沒粉漿為限，稱為養漿。 過1-2小時，就可用此粉漿進行攤面皮了。攤面皮一般放在特制的平底鍋上進行，先用食用油在鍋面上擦一遍，然后在炭火旺盛的鍋上飛快地將部分粉漿投入，旋即用工具將粉漿順時針方向均勻移動攤開，鋪平，半分鐘之內，面皮就已攤好。

餡料：內餡的品種和精粗程度全由各家的經濟條件和飲食喜好、飲食習慣、季節不同而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆面、蒿菜、雞蛋絲、豆腐、韭菜、油泡、青蠶豆、蝦、洋蔥、鹵肉、蘿卜絲、豆腐干、黑木耳等等，以此為原料，燒好七、八種，甚至十四、五種菜，放在桌上，再由吃的人自由選擇，用面皮將它們包裹起來。

包制：將面皮平攤在桌面，用筷子把自己喜歡吃的菜肴，一樣又一樣地夾來放在面皮上，然后卷成直徑約5厘米的圓筒狀。包食餅筒需要技巧，過“瘦”不好吃、過“胖”易破。

食餅筒常在端午節食用，臺州人端午節吃食餅筒何時開始已很難考證。

臺州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅（麥餅、食餅筒）的風俗。臺州人習慣在立夏這天吃錫餅，這一天也叫做“疰夏”，有俗諺曰：“疰夏嘸麥餅，白落（碌）做世人?！币馑际橇⑾倪@一天，如果不吃，那么就白白做一回人了，看得比什么都重。 葉澤誠先生收集的臨海節俗竹枝詞有一首《疰夏（立夏節）》這樣寫道：“食餅筒筒像卷，豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤，秤過今年重幾斤?！?/p>

有關臺州端午吃麥餅的題詠，趙立民的《好事近》“端節又來臨，喜氣彌漫墟落。爐灶香騰麥餅，冒炊煙椽角?！鼻宓拦膺M士黃壺舟，曾擔任宗文書院的首任山長，在他的詩集《聽松小隱詩鈔》中也寫到麥餅：“春秋佳日固瀟灑，暑中小住寧非佳。鄰翁小饋餅卷麥，家人馳送盤登鮭?！?古人寫的不一定是端午，但從詩中可看出那時也習慣在暑天吃麥餅。