豆豉魚(豆豉魚炒油麥菜)

我身邊的～釣魚人～大部分都有一個通病

愛釣魚 ～ 但是 ～ 不殺魚 ～ 不做魚 ～ 不吃魚

其實 我也屬于 這一類人

但是 ～ 家里 ～有老婆孩子

所以 ～ 釣魚回來 ～ 還得做給她們吃

今天 分享 一下 我做魚得 手藝

今日 分享 ： 豆豉魚 做法

第一步 ～ 選魚

我一般 都用 白條+紅尾鯝 做（鯽魚 熬湯 舍不得）

第二步 ～ 肯定是 殺魚了

破肚 ～ 去內臟（有的人 直接去頭）

我比較喜歡 完整的魚

所以 都是整條

第三步 ～ 腌制 碼味

魚殺好后，控干水份

加入 生姜片 蔥段 蒜片 料酒 少量白酒 鹽

攪拌均勻 腌制 15-20分鐘 備用

第四步 ～ 調味料 準備

小米椒 切 丁（四川人 必備～不能吃辣可以不加）

朝天椒 切丁 （不吃辣～不加 這個比小米椒還辣）

生姜 大蒜 切丁（去腥 增香）

青花椒 108顆（沒有可以用干花椒，我家是冰箱凍的）

豆豉 1080顆（主角 很香啊）

八角 5顆（我喜歡 掰碎）

草果 香葉 白芷 少許

總得輔料 調味料 就那么多了

第五步 ～ 起鍋燒油 準備炸魚

油溫 8成熱～沒有 油泡 開始炸魚

第六步 ～ 炸魚了

高溫 請注意安全

炸魚至 兩面金黃 撈出

繼續 油炸其他魚兒

魚 炸好 盛出備用

第七步 ～ 炒 底料

從新起鍋 燒油 下入 提前準備好的 調料

炒香 后 下入

魚干

我會 顛鍋 不需鍋鏟 翻炒均勻

加入 少許 水 醬油

讓魚 吸收一點水份 口感 酥軟

最后 放 少許 雞精 起鍋 裝盤（切記不能放鹽了，碼味腌制有鹽，豆豉也是咸的）

成品 出鍋

吃的 時候 可以干吃 也可以 放 鍋里蒸幾分鐘

下酒 下飯 絕配

今天晚上做好～老婆現在都還在吃

味道好極了 ～ 隔壁小孩都饞哭了

不會做魚的～釣魚人～不是個好廚師

個人非專業 ～ 分享

請不要挑刺 ～ 魚刺已軟可以直接吃了

感謝大家 觀帖

祝大家 大鯽大鯉 周末 爆護