清蒸大閘蟹(清蒸大閘蟹要蒸多長時間)

本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期我為大家分享一道家常菜【清蒸大閘蟹】

本期菜品【清蒸大閘蟹】

【主料】

大閘蟹（適量）

【輔料】

生姜（2小塊）

小蔥（1小把）

【調味料】

香醋（適量）

生抽醬油（少許）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】大閘蟹下鍋之前我們先用繩子將其捆住，將大閘蟹的蟹鉗和蟹腳收縮起來。

【2】然后用繩子橫著纏到第二圈，再交叉縱向將其捆綁。

【3】這一步的目的是防止螃蟹蒸制的時候翻面，也可以防止掙扎的時候斷腳影響賣相，嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理。

【4】下一步開始準備輔料，準備生姜1小塊切成姜片備用，準備小蔥1小把挽成備用。

【5】下一步開始蒸制，鍋中加入適量的清水，水的量可以適當的多加一些，再將準備好的姜蔥下入鍋中。

【6】大火燒開之后將捆綁好的大閘蟹腹部朝上放入鍋中，蓋上鍋蓋轉中火蒸16分鐘。

【7】16分鐘之后揭開鍋蓋取出大閘蟹，剪斷繩子之后下一步開始演示分解。

【8】第一步先將大閘蟹的八爪以及鉗子剪下。

【9】然后將八個爪子的兩個關節剪掉，去掉關節之后用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉。

【10】將蟹鉗放在鐓上敲打，蟹鉗敲碎之后再取出蟹肉，同學們處理這一步必須小心蟹鉗上面的尖刺防止傷手。

【11】第二步將蟹身放在鐓上用小錘敲打蟹殼的四周，蟹背敲松之后用長柄斧打開蟹臍。

【12】然后撬開蟹殼，將蟹殼打開之后用鑷子取出中間白色的蟹胃。

【13】然后再翻過來取出黑膜底下白色的蟹心。

【14】取出蟹胃和蟹心之后用剪刀剪掉蟹嘴，刮掉蟹鰓之后用勺子盛出蟹黃。

【15】將蟹身從中間最薄弱的地方剪成兩半，再用剪刀縱向剪成兩邊。

【16】然后再用鑷子將蟹身中間所有的蟹肉取出即可。

【17】取出蟹肉之后下一步開始調料汁，準備生姜1小塊拍散之后剁碎備用。

【18】碟中加入適量的香醋，再加入少許的生抽醬油攪拌均勻即可。

【19】最后淋上適量的姜醋汁即可食用。

【20】下一步開始技術總結，第一，用工具分解大閘蟹可以提高出肉率，蟹八件在普通超市或者某寶均有出售。

【21】 第二，大閘蟹也分公母，母蟹產蟹黃，公蟹產蟹膏，一般來說農歷九月的母蟹蟹黃最肥美，十月的公蟹蟹膏最豐滿。

【22】第三，蟹肉性寒，最好搭配姜汁或者酒!>食用中和寒性。

【23】第四，辨別大閘蟹是否鮮活，吐泡泡只能作為參考之一，也要看眼睛和爪子是否靈活，清蒸大閘蟹的技術總結完畢。