牛肉是大家生活最常見(jiàn)的肉品之一,年均消耗量約占肉品市場(chǎng)的25%,位居世界第三,僅次于豬肉和家禽。牛肉不僅味道鮮美,還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鋅等微量元素,具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等功效,素有“肉中驕子”的美譽(yù)。特別是在寒冷的冬季,因?yàn)榕H庥信缸饔茫猿蔀榱巳藗兒a(bǔ)益的佳品。
牛肉的分類方式有很多,大家平時(shí)聽(tīng)到的里脊、上腦、外脊、仔蓋、底板、肋條、胸口、脖頭、腱子等名詞都是不同部位牛肉的名稱。另外還有根據(jù)牛肉外形來(lái)命名的,例如雪花牛肉。雪花牛肉也叫大理石狀牛肉,在牛不同的部位均有。大家知道“雪花牛肉”中的“雪花”是指牛肉中的什么嗎?
“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的什么?
選項(xiàng):A、脂肪,B、蛋白質(zhì)。
“雪花牛肉”中的“雪花”其實(shí)就是牛肉中的脂肪。雪花牛肉的形成需要脂肪在肌肉纖維之間沉積,使得外形看起來(lái)有明顯的紅、白相間,有點(diǎn)像大理石花紋。雪花牛肉在牛的不同部位均有存在,只不過(guò)不同部位的“雪花”分布密度、形狀和肉質(zhì)不同,因此也有等級(jí)之分。
雪花牛肉源于日本和牛,由于含有人體所需的脂肪酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高,而且吃起來(lái)更加香、鮮、嫩,無(wú)論是中餐還是西餐都視其為高檔牛肉,因此價(jià)格也比普通牛肉較貴。
通過(guò)畜牧業(yè)專家的努力,我國(guó)也涌現(xiàn)出了雪龍黑牛、秦寶、犇福、億利源、鴻安、琴豪等“雪花牛肉”自主品牌,雪花牛肉的價(jià)格可以不用那么貴了。
【強(qiáng)悍的替補(bǔ)門(mén)將】
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