黑椒牛排(黑椒牛排的腌制方法)

前幾天和朋友一起逛街，在商場里找地方吃飯，點了服務員推薦的牛排套餐，上來一看，也就是一份黑胡椒牛排，少許蔬菜，兩片面包，一碗不好喝的湯，居然要一百多，真心覺得貴啊！這黑椒牛排又不是很難做，在家里自己做這樣的黑椒牛排至少能省三分之二，而且黑胡椒醬汁我自己做的比餐廳的還好吃。于是第二天又約了朋友到家里，我親手制作了一份黑椒牛排給她嘗一嘗，果然朋友連聲稱贊，這廚藝完全可以開店了！

牛排或稱牛扒，是塊狀的牛肉，屬于西餐中最常見的食物之一，以煎和燒烤為主。在歐洲，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉則是王公貴族們食用的高級肉，牛排搭配上胡椒及香辛料一起烹調食用，在特殊場合供應，能夠彰顯主人的尊貴身份。后來牛排被帶到中國，也一直以價格昂貴著稱，出去吃一份牛排一般都要百元左右，但在家自己做牛排，相對來說就要便宜多了。

要說現在不管是超市還是網購，想要買牛排都是很方便的事兒，而且價格也比較好接受，不過也要注意區分，牛排根據工藝的不同，可分為原切牛排和重組牛排，原切牛排指未經任何預處理、直接切割后包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉，顏色鮮亮有光澤，指肪潔白色或乳黃色。而重組牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重組技術，加工而成的調理肉制品，一般會添加水、醬油、調味料等輔料。重組牛排呈烏紅色，脂肪無光澤，吃起來會比原切牛排軟嫩，但牛肉本身的香味損失較大，所以還是建議食用原切牛排比較好。

有小伙伴說牛排好買，但是不會做啊，今天多媽就來分享我喜歡的黑胡椒牛排的做法，醬汁也不用買，自己動手熬制的黑胡椒醬比買的更香，現吃現做，醬香濃郁，牛排鮮嫩多汁，搭配上喜歡的蔬菜，特別美味，非常值得推薦，來看看多媽是怎么做黑椒牛排的吧！

【原料】：進口原切雪花牛扒1片、秋葵、小西紅柿、紫洋蔥、大蒜、黃油、黑胡椒碎、蠔油、白砂糖、清水；

【食譜制作過程】：

1、準備進口原切雪花牛扒，牛扒也就是我們常說的牛排，來自品珍鮮活商城的牛扒都是進口冷凍的，一袋五片，單獨包裝，大小剛合適；

2、把牛排解凍，用廚房紙吸去血水備用；大蒜去皮拍扁，洋蔥去外皮洗凈，秋葵洗凈后放到開水鍋里煮2分鐘撈出過涼備用，小西紅柿洗凈備用；

3、把大蒜切成蒜碎，洋蔥也切成碎粒備用；

4、平底鍋上火燒熱，放一小塊黃油（約15g）融化后，把切碎的大蒜和洋蔥放進去翻炒出香味；

5、大蒜和洋蔥炒出香味以后，放入黑胡椒碎，我用的是研磨瓶現磨的黑胡椒碎，翻炒均勻；

6、往鍋里倒進兩大勺蠔油，半碗清水，一小勺白砂糖；

7、邊小火煮開，邊用鍋鏟攪拌均勻，鍋里很快就開始冒泡泡了；

8、熬至鍋中醬汁濃稠即可，熬煮的時候一定要不停的攪拌，火也不能太大，以防醬煮出糊味；

9、熬好的黑胡椒醬盛到碗中備用；

10、平底鍋清洗干凈，上火燒熱，放少許黃油融化，把牛排放到鍋里，煎熟；如果喜歡肉質松軟一點的，可以提前用刀背或松肉錘敲打一會兒，煎出來的牛排會更好咬一些；

11、兩面煎熟，牛排鮮嫩多汁，香味四溢，煎到自己想到的成熟度之后就可以盛出；

12、煎牛排的時候把小西紅柿切兩半，焯熟過的秋葵斜切成小段，還有一些洋蔥切成粗條狀；

13、把切好的食材放到平底鍋里，利用煎牛排剩下的余油，把這幾種蔬菜也翻炒片刻；

14、牛排切成小條，碼在盤中，炒好的蔬菜擺放在一側，牛排上淋上自制黑胡椒醬汁，家庭版黑椒牛排就制作完畢了，看起來感覺怎么樣呢？是不是不比餐廳里賣的那么貴的牛排料理差啊！

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，食用牛肉可以幫助提高機體抗病 能力，增加免疫力，還能補鐵補血促進康復，增長肌肉、抗衰老，對于生長發育及手術手、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面都特別適宜。同時牛肉也是運動健身人士推薦食用的肉類之一。

1、市面上的牛排有原切牛排和重組牛排，原切牛排商品標簽里只有“牛肉”，屬于生鮮肉，如果標簽中有配料表，出現其它輔料和食品添加劑的，則為“重組牛排”，會預先腌制，所以一般推薦食用原切牛排；

2、牛排根據部位的不同，也有所區分，一般分為菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排，菲力牛排瘦肉多，高蛋白低脂肪，比較適合減肥瘦身的人食用；西冷牛排含有一定的肥油和肉筋，上口相對比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，更適合牛輕人和牙口好的人食用；而T骨牛排是脊骨肉，呈T字形，一側是菲力，一側是西冷，一塊牛排兩種口感，一舉兩得，了解清楚后即可根據自己喜歡的口感進行選擇；

3、煎牛排使用的油最好是無鹽黃油或者橄欖油，煎出來的牛排鮮嫩松軟，更加好吃，不建議使用花生油、菜籽油等味道濃烈的食用油；

4、煎牛排前，原切牛排可以腌制，也可以不提前腌制，此食譜中的黑胡椒醬汁味道濃郁，所以原切牛排沒有提前腌制也可以；

5、如果覺得原切牛排直接煎不容易咬，給孩子或老人食用，可以用松肉錘或刀背敲打牛排片刻，再進行煎制，建議將牛排煎至全熟，食用更安全。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。