糖醋蒜做法
主原料:紫皮大蒜頭5000克。
糖醋汁配比:清水1200克、老紅糖450克、陳醋450,白醋450克、生抽300克、黃冰糖150克、精鹽120克。
具體做法:
1、將大蒜頭用清水清洗干凈,撈出,放在太陽下曬干水分。然后將大蒜剪去頭尾,剝?nèi)プ钔鈱拥睦掀ぃ瑐溆谩?/p>
2、將處理好的大蒜頭放入盆中,加入精鹽60克、高度白酒10克,然后加入涼白開淹沒大蒜,浸泡12小時后將水倒掉,重新加入60克精鹽和10克高度白酒以及涼白開,重新再浸泡12小時。
這一步的目的是去除大蒜的辛辣味和尿液,經(jīng)過這一步的浸泡后腌制后的糖醋蒜吃起來不會發(fā)黏,味道柔和沒有蒜臭味。
溫馨提示:浸泡大蒜時要用涼白開,因為清水經(jīng)過高溫滅菌后再去浸泡大蒜避免了微生物滋生,這樣后期腌制的大蒜保質(zhì)期更長。
3、將浸泡好的大蒜撈出后放在太陽下曬干水分,擺放時頭向下尾朝上,這樣可以將蒜頭中的水分徹底控出來,曬干水分,備用。
4、鍋中加入清水1200克、老紅糖450克、陳醋450,白醋450克、生抽300克、黃冰糖150克、精鹽120克,大火燒開后,將所有材料熬制溶解后,關火,自然放涼,備用。
5、將腌制糖醋蒜的容器洗刷干凈,晾干水分,將曬干水分的大蒜裝入容器中,將孜然放涼的糖醋汁倒入容器中淹沒大蒜,加入少許高度白酒,密封腌制20天左右即可食用。
注:
在取腌制好的糖醋蒜時要注意工具的潔凈,避免污物。這樣糖醋蒜可以保存時間久。糖醋汁在使用中會有發(fā)酵的過程,發(fā)酵不代表霉變(變質(zhì)),在確保沒有變質(zhì)的情況下糖醋汁是可以反復利用的,下次用時重新燒開放涼即可。
本文發(fā)布于:2023-02-28 20:02:00,感謝您對本站的認可!
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