話梅排骨(話梅排骨的做法和特色)

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梅子益人，在醫(yī)藥方面有廣泛的用途，李時珍在《本草綱目》中寫道：梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢，話梅味酸咸，能夠緩解惡心嘔吐，生津止渴，刺激味蕾，適量食用有緩解孕吐，暈車等不舒服的作用。

話梅排骨是一種以排骨為主料的中餐菜品，菜品色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩，美味可口，由于話梅能加速排骨的入味和肉質(zhì)的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。

話梅不僅可當成休閑零食吃，還能作為配菜，起到增味提鮮的作用，搭配肉質(zhì)細嫩的排骨再合適不過了！接下來就給大家介紹這道菜具體的制作方法。

【話梅排骨】

1.首先我們準備一下食材，排骨300克，剁成均勻的小塊，生姜一塊，切成薄片，小蔥幾根挽成節(jié)，話梅一小把備用。

2.食材準備好以后，我們把排骨焯一下水，鍋內(nèi)燒水，冷水倒入排骨，冷水更易煮出排骨中的血水和雜質(zhì)。加入料酒5克去腥，水燒開后，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘后倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時（輕微冒煙），倒入控干水分的排骨，輕輕晃動炒鍋，防止排骨粘在鍋底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入蔥結(jié)、姜片。這一步是為菜品，增加天然香味，保持中火炸3分鐘，期間不停用勺子推動排骨，使排骨均勻受熱。

4.3分鐘后，排骨已經(jīng)炸透炸至表面金黃，倒出控油。

5.鍋內(nèi)留底油，油燒熱后，倒入番茄醬20克，用勺子快速攪動，把番茄醬化開以后，從鍋邊淋入適量清水，接著開始調(diào)味。

6.加入食鹽2克、白醋10克、冰糖一小把，倒入準備好的話梅，大火燒開，化開調(diào)料，把排骨倒入鍋中，開小火，燜煮20分鐘。

7.20分鐘以后，把蔥結(jié)姜片挑出，轉(zhuǎn)為大火繼續(xù)燜煮5分鐘，開大火是為了收濃湯汁。

8.5分鐘以后，湯汁已經(jīng)收濃，排骨也燒至紅潤入味，開大火，繼續(xù)翻動，進一步把湯汁收至粘稠，再淋入少許明油，提亮色澤。翻勻后，即可出鍋裝盤，再放上少許香菜點綴，就能上桌食用了。

好了，這道酸甜開胃的話梅排骨就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

文案編輯：溫小暖