肉夾饃的做法和配方(孜然肉夾饃的做法和配方)

今天和大家分享一道“肉夾饃”的家庭做法，肉夾饃是臘汁肉和白吉饃的奇妙搭配，外皮松軟，內置軟綿，總是能想到那誘人味道，今天從烙餅到鹵肉，方法全部教給你，有喜歡的趕緊學一下。

食材：五花肉、雞蛋

面粉：小麥面粉

輔料：青椒、紅椒、生姜、大蔥、酵母

香料：香葉、桂皮、草果、花椒、八角、白芷

調料：冰糖、料酒、紅燒老抽、食鹽

【肉夾饃】—— 鮮香可口

1.下面開始和面

準備小麥面粉2斤，加入酵母5克，把酵母攪散，用500克的溫水和面，溫水能夠促進酵母發酵，邊倒邊攪拌，先攪成面絮再揉成面團。

揉搓5分鐘左右，面團揉光滑以后，用鍋蓋蓋住，密封發酵至原來的2倍大，大約需要一個小時，室溫越高、發酵的速度就越快。

2.下面準備鹵臘汁肉

準備五花肉一塊，切成塊，不要切得太大不易入味，也不要切得太小鹵的時候容易收縮。

做臘汁肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，鹵出來湯汁濃郁、肥而不膩。

準備一個盤子，放入香葉幾片、桂皮兩節、草果一個，花椒一小把、八角幾粒、冰糖幾塊用來上色提鮮，喜歡吃辣的也可以放幾個干辣椒，白芷幾片去除異味。

把五花肉冷水放入鍋中，放入姜片和蔥段，加入料酒10克去腥，在加熱的過程中五花肉會收縮析出血水，水燒開以后，撇去浮沫，挑出里面的蔥姜，焯水3分鐘左右，五花肉變白以后撈出，用溫水沖洗干凈，控水備用。

千萬不要用涼水沖洗，肉質遇冷容易收縮，這樣鹵制的時候不易入味、而且口感發糟。

砂鍋底部擺上姜片、蔥段去腥，放入五花肉，倒入適量的開水沒過五花肉，把剩余的姜片、蔥段放在上面，倒入香料，加入紅燒老抽10克提色，把顏色攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋，水燒開以后轉小火鹵1個小時。

3.下面開始制作面坯

發好的面團內部都是蜂窩眼，在案板上撒上底面粉，把面團取出多揉一會兒，排出里面的空氣，面團揉光滑以后，在中間掏一個洞整理成圓環狀。

把圓環切開，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，把面劑子向里翻轉揉搓，揉成圓面坯，揉好之后整理的圓潤一些備用。

全部揉好之后，我們把圓面坯摁扁，朝上下兩個方向搟成牛舌狀，并且對折起來，從一頭卷起，收口處壓在底部即可，用這種方法做出來的餅，更容易切開，方便夾入鹵肉。

做好的餅坯靜置發酵10分鐘，這樣烙出來的餅口感更加松軟。

一個小時以后，五花肉已經非常的紅潤軟爛，根據自己的口味加入適量食鹽入一下底味，再準備幾個煮熟的雞蛋，在上面劃上幾刀，一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，繼續鹵30分鐘，把雞蛋鹵入味。

這期間要經常把湯汁澆在雞蛋上面，這樣鹵蛋的味道會更加均勻。

經過二次發酵，生坯已經微微鼓起，我們把它摁扁，搟成半厘米左右的圓形的面餅。

4.下面開始烙餅

電餅鐺預熱2分鐘，手在上面有微燙的感覺，不用刷油直接放入餅坯，蓋上鍋蓋烙2分鐘。

餅表面鼓起小泡、底面微黃時翻面，翻過來之后再烙2分鐘，另一面呈金黃色時，再次翻面，大約烙制5分鐘。

餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時，說明餅已經烙熟，我們把它取出，擺放在盤中備用。

這個時候，臘汁肉也燉好了，紅白相間，彌漫著濃濃的香味，我們把臘汁肉撈出，剁成小粒，再澆上適量鹵汁，繼續剁碎，讓鹵汁融入肉里面，口感更加濃香。

準備青紅椒各半個，切成粒和臘汁肉摻勻，青紅椒能使肉夾饃口感更加清爽不油膩。

烙好的餅很容易就能切開，我們可以看出里面的氣孔非常均勻細膩，加入臘汁肉，再配上一個鹵蛋，美味即成。

好了，一道經濟實惠的肉夾饃就做好了。