磨刀棒(磨刀棒怎么用)

先看一段撒鹽哥的視頻，注意看26秒，撒鹽哥在切牛排之前，在磨刀棒上迅速蕩幾下，整個切牛排過程一氣呵成，流暢絲滑，肉片完整沒有任何拉扯。

視頻加載中...

相比磨刀石復雜的磨刀技巧，磨刀棒就簡單很多，簡單易操作，失誤率小，更符合大眾家庭使用。

先說磨刀棒的原理

磨刀棒并沒有真正磨利刀，而是將刀刃恢復到它原有的位置。刀片在長期使用后刃口會出現微小的彎曲，這彎曲并不是說肉眼可見，在使用體驗上會明顯感覺到切菜不利索，尤其是切帶筋的瘦肉和帶皮肉，需要使勁來回拉鋸。切紙張更明顯，無法切出光滑平整的切口，更像是撕開。磨刀棒的作用正是把這彎曲重新扶正。磨刀師傅磨完刀在牛皮上或者報紙上來回蕩幾下，這個“蕩”跟磨刀棒是同樣的作用。老一輩稱他為“蕩刀棍”就非常形象貼切。

如何使用磨刀棒

這里講一種最適合磨刀小白的方法，可以非常好的保持磨刀角度，刀口也不會朝著我們的臉和手，假如你是溫柔的女士也能輕松上手操作，還很安全。

圖片借用西式主廚刀，咱們的中式方片刀同樣適用。

磨刀棒豎直抵在臺面上

第一步，柄朝上，磨刀棒垂直抵在臺面，可以墊上濕毛巾防止刀棒滑動。刀刃根部靠在磨刀棒上方，刀尖斜向上，刀片與磨刀棒保持 15 度角。如何判斷15度，將一根手指放入刀于磨刀棒之間，基本就是15度角。

刀片向身體放向下拉

第二步，保持輕輕的力量，刀片以掃動的方式，向自己的身體方向下拉，保證整個刀刃都依次從磨刀棒上劃過。記住，任何時候都必須保持刀片與磨刀棒之間是15度角，磨刀難或者所謂的磨刀技巧，指的就是這一點。

第三步，刀尖劃拉到磨刀棒底部，就算完成一次磨刀。再換到磨刀棒的背面，用同樣的方法磨菜刀另一面。

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如何判斷是否磨好

確定刀是否已經磨鋒利，拿一張A4紙或者其他報紙宣傳單皆可，將刀片的根部放在紙的頂 斷，輕輕從上放下劃，也就是刀根到刀尖慢慢劃開紙張。如果刀能輕松劃開，切面平滑光整，既是已經磨好，可以重新使用。若刀片很難劃開紙張，或者紙張切口有較多毛邊，則需要重新磨。如果多次打磨仍然不鋒利，那就直接上磨刀石。

以上全文就是保姆式的磨刀棒教程，掌握核心口訣：一要準，角度準，二要穩，保持角度不變。方法熟練以后，撒鹽哥的操作也能輕松掌握。