蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效(蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效和禁忌)

蝦味道鮮美，還沒有魚刺之類的擔(dān)憂，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，老少皆宜。

可是關(guān)于吃蝦這件事，大家似乎不怎么放心，常有人說“蝦是‘發(fā)物’不能隨便吃”，還有人說“蝦頭黑黑的重金屬含量高，也不能吃”。這各式各樣的說法，究竟是真是假呢？

4個(gè)吃蝦“疑慮”

一次全解答

1.蝦是“發(fā)物”，生病時(shí)不能吃？

可能很多人都聽說過：感冒的時(shí)候、身上有傷口的時(shí)候都不能吃蝦蟹，它們是“發(fā)物”，吃了病情會(huì)更難痊愈，甚至還有加重的可能。

其實(shí)在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)里，并沒有“發(fā)物”這個(gè)概念，有的人吃了蝦蟹不舒服，原因很可能是過敏，或是食材不干凈、不新鮮。

如果對(duì)蝦不過敏，并且食材新鮮衛(wèi)生，那生病后適當(dāng)吃些高蛋白、低脂肪的蝦，其實(shí)對(duì)傷口愈合、病情恢復(fù)、免疫力提升等都是有幫助作用的。

2.蝦頭黑就是重金屬超標(biāo)？

蝦頭中集中了蝦的大部分器官，它的重金屬含量確實(shí)要比蝦肉更高一些，但它發(fā)黑卻和重金屬污染沒什么關(guān)系。

蝦頭內(nèi)含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸可以逐步形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，這是一種正常的酶促反應(yīng)。而且，即便是在冷藏、冷凍等情況下，酪氨酸酶依舊能發(fā)生黑變。

另外，有的蝦頭發(fā)黑可能是因?yàn)樗徊肚罢檬秤昧艘恍┥钌孱悾蠹乙膊挥锰珦?dān)心。

不過，話說回來，蝦頭畢竟含有胃、鰓等器官，其中容易積聚較多有害物質(zhì)和細(xì)菌，還是不建議大家食用。

3.蝦線很臟，一定要去掉？

蝦背上的線是蝦的消化道，里面青黑色的物質(zhì)是殘留的排泄物。理論上來說，蝦線確實(shí)挺臟的，但如果經(jīng)過高溫烹調(diào)徹底做熟，那除了口感不太好之外，吃下去并不會(huì)對(duì)健康造成威脅。

所以，去不去蝦線，主要取決于個(gè)人。如果不介意，那可以做熟了直接吃；如果比較講究，那可以在處理蝦時(shí)把它一并去掉。

4.吃蝦皮很補(bǔ)鈣？

每百克蝦皮鈣含量能達(dá)到991毫克，比牛奶高出許多（104毫克/百克），若是單從“量”來看，的確是一種極佳的補(bǔ)鈣食物。

但是，普通的蝦皮難咀嚼、難消化，吃下去后里面的鈣質(zhì)很難被人體分吸收，食用過多還可能引起腸胃不適。

至于那些曬干的小蝦皮，雖然吃起來方便，但鈉含量高得驚人！所以也不是補(bǔ)鈣的好選擇。

營(yíng)養(yǎng)好味道

這樣“吃”出來

蝦肉高蛋白、低脂肪、低熱量，還富含鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)，EPA、DHA等多不飽和脂肪酸含量也相當(dāng)不錯(cuò)，碘含量在水產(chǎn)品中屬于較低水平，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適合全家食用的食材。

不過，想要品嘗到蝦肉的鮮美滋味，有3件事需要大家牢記。

1.三種蝦不要買

不要買“紅頭蝦”；

不要買“掉頭蝦”；

不要買“軟軟的蝦”。

根據(jù)這三點(diǎn)挑選出來的蝦一般都很新鮮。

2.處理蝦時(shí)戴手套

在魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品上可能附著有“食肉菌”。“食肉菌”其實(shí)包括多種病菌，它們能聯(lián)合起來產(chǎn)生大量毒素，感染并溶解皮下筋膜和脂肪。免疫力差的人更難以抵御，如果治療不及時(shí)，可能導(dǎo)致全身中毒、多器官衰竭，后期致殘率、死亡率極高。

很多患者都是被蝦、蟹的外殼、鉗子刺傷發(fā)生的感染，所以大家在接觸、處理這些食材時(shí)一定要戴好手套。如果被弄傷，而且傷口疼痛異常、全身無力、肌肉酸痛，那就要立刻去醫(yī)院診治。

3.水里記得加點(diǎn)料

蝦肉有一定腥味，水煮時(shí)需要放一些辛香料去腥增香，像生姜、花椒就是不錯(cuò)的選擇。此外，啤酒帶有香味，還有去腥的作用，蝦下鍋的同時(shí)也可以略微放一點(diǎn)。

要炒制的蝦，也需要提前腌制去腥。可以將蝦放到一個(gè)大碗里，里面放適量蔥段、姜片及料酒，腌制5分鐘左右即可。

來源： CCTV回家吃飯