鵪鶉蛋的營養價值

鵪鶉蛋是日常生活中常見的食物，它雖然和雞蛋相似，但由于較為小巧，口感更加豐富，食用方法也更為多樣，火鍋、麻辣燙也少不了鵪鶉蛋的身影。

那么，鵪鶉蛋有什么營養價值?廣東省中醫院肝病專科主任醫師池曉玲教授在此前采訪中指出，鵪鶉蛋是腦力勞動者的最佳補養品。

鵪鶉蛋和雞蛋都是家禽的蛋，它們味道和營養價值都有不少相似之處，但實際上，鵪鶉蛋營養價值要勝于雞蛋。

鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右。

同時，鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克，不過由于仍含有較高膽固醇，高血壓患者不宜多吃。

作為一種常見的營養食物，鵪鶉蛋總的來說是老少皆宜的，其中，池曉玲教授表示，腦力勞動者進食鵪鶉蛋則可起到上佳的補腦效果，可謂是腦力勞動者的最佳補養品。

“鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍。這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。”

作為需要經常用腦的白領和學生，每天吃5-6個鵪鶉蛋即可達到不錯的補腦效果，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。