下沙燒賣(下沙燒賣的做法)

“舌尖上的春天”絕對是這一段時間在魔都上演的一部“大戲”，傳統美食總以其經久不衰的口感和獨具匠心的手工制法為人稱道，在美食林立的大上海也總能爭得一席之地，浦東的下沙春筍燒賣就是其中之一，它的鮮美味道伴隨著春天和春筍的到來，再次飄揚在浦東鄉間。今天，讓我們一起去嘗嘗看！

眼前這個毫不起眼的農家小院，正是上海名點——“下沙春筍燒賣”的所在地。僅僅二十個平方的店堂里，只有兩張小桌子和十幾把椅子，包燒賣的阿姨和顧客有說有笑，每天前來嘗鮮的顧客絡繹不絕。

“聽到了朋友的介紹我就來了，來了一嘗味道是不錯，我住在虹口區，過來一個多小時。因為它的筍放得多，肉也是很新鮮，皮子還要好，皮子吃下去有咬勁?！鳖櫩兔壬叧赃呎f。

盡管是個下雨天，但從上午9點到下午4點半，客流量已百人以上。一些堂吃的顧客，還要買幾盒生燒賣帶回家。一位老顧客說：“我每次過來都是吃完了再帶上三盒回家，放在冰箱速凍一下，拿出來和新鮮的也差不多，還是可以的，湯汁還是很多的?！?/p>

要做出下沙春筍燒賣鮮美多汁的“老味道”，里面的講究可不少，小布給大家總結了一下↓

① 燒賣皮一定要用精度足、粘稠度足的精制特級面粉多次壓制

② 春筍要選這個季節味道最鮮甜的上等雷筍

③ 肉餡用黑毛豬肉制成，將肥、瘦肉分開剁碎，再以2：8的比例混合在一起

④ 將現包的生燒賣放入蒸籠中，待水燒開后，上籠蒸8分鐘

美味的燒賣就能吃了！

這間小小的門店地處浦東鄉間，店面雖小，但墻上掛滿了各種各樣的獲獎證書，含金量最高的一張證書，堪稱老板娘孫偉紅一生的驕傲，她說：“2016年，我經上海烹飪餐飲協會推薦，去了北京人民大會堂開第一屆的中華小吃文化論壇，很珍貴是因為全上海沒幾家，我們去是和小楊生煎、杏花樓、南翔小籠一起，北京的慶豐包子鋪也去開會了?！?/p>

目前，這間小店一天僅能制作4000到5000只春筍燒賣，常常供不應求，由于春筍是季節性產品，為了保證品質，多年來都沒有擴大經營。“到4月30號結束，但還要看天氣，打個比方說，4月20幾號天氣很熱的話，我就不好做了，因為那個筍才下來之后的味道就不一樣了，基本上每年都是4月底結束。”孫偉紅說。

這做春筍燒賣的好手藝，孫偉紅是跟著奶奶學會的，想的最多的就是要還原記憶中“奶奶的味道”。

（來自浦東發布官方微信）